Címke: főétel

Kategóriák
Egyéb kategória

Jó gombapaprikás termesztett gombából?

Férjem szerint a termesztett gomba, és a jó gombaétel nem összeegyeztethető fogalmak. Szerintem nincs teljesen igaza, bár be kell látni, hogy össze se lehet hasonlítani az erdei gombákat a bolti csiperkével.
Kevés gombát ismerünk fel biztonsággal, így nincs tele a mélyhűtőnk tavaszig-nyárig kitartó készlettel sajnos. Néha mégis megkívánom vagy a citromos gombalevest, vagy a gombapaprikást. Már sikerült kikísérleteznem, hogy mi a legjobb módszer a legintenzívebb gomba íz elérésének bolti gomba estén. Először is, mindenképp legalább kétféle gombát kell használni, ez általában csak csiperke, és laskagomba lehet, mást nehéz beszerezni. Aztán érdemes apróbb csiperkéket venni, amit elég félbe vágni, maximum negyedelni. A szeletelés szerintem a csiperke halála! És a legfontosabb, hogy kerüljön bele valami valódi erdei-mezei. Vagy nyáron gyűjtött kakukkfűre gondolok, vagy valami más kerti, de friss növényre. Így nálunk mindig friss babérlevél, és friss petrezselyem van a gombapaprikásban, sőt néha friss majoránna is.
Nem mondom, hogy tökéletes, de egy jó megalkuvás lehet így február táján. A képen kagylótészta látható, de én mindig nokedlivel készítem, amit a fiam annyira szeret, hogy nem maradt egy fotóra való mennyiség. 🙂
Hozzávalók:
30 dkg csiperke
30 dkg laskagomba
1 nagy fej hagyma (karikákra vágva, nem kockázva)
olaj
petrezselyem
só, bors, kömény
majoránna

kakukkfű
szerecsendió
2 babérlevél
2 dl tejföl
1 paradicsom
1 paprika
A hagymát megdinsztelem az olajon, majd rászóróm a nagyon apróra vágott paradicsomot, és paprikát. Hozzáadom a gombát, megsózóm, beleteszem a majoránnát, köményt, szerecsendiót, és a babérlevelet. Pár perc alatt puhára párolom a gombát, majd behabarom a tejföllel. Csak ekkor szórom hozzá a petrezselymet, kakukkfüvet, és darálom bele a borsot. Ízlés kérdése, de szerintem a sok bors jót tesz neki.

Kategóriák
Egyéb kategória

A rizottók királya: gorgonzolás, körtés, diós

Szinte biztos vagyok benne, hogy ez a rizottók királya, a rizottók legrizottóbbika, a csúcs! Ici-pici kételyem csak azért van, mert nem kóstoltam még friss zempléni vargányával, de nemsokára itt a nyár, és ami késik, nem múlik! Az is lehet, hogy döntetlen lesz az állás.
Barátnőmtől kaptam egy zacskó holttengeri sót. (Feladatom lesz vele, de erről majd később) Gondoltam, ha már ilyen finom izraeli fűszer kerül az ételbe, legyen teljesen kóser a vacsora! Itt kezdődtek a problémák, ugyanis nem kaptam kóser gorgonzolát. Már majdnem feladtam, de aztán mégiscsak megérkezett a felmentő sereg Hollandián keresztül, egy Olasz sajt formájában, aminek a dobozán ott díszelgett a hatalmas fekete körben az U betű (ami igazából egy nagy O betűbe rajzolt U), hekscherként. Hurrá!
Vettem egy üveg kóser fehérbort, amiről nincs mit írni, a címke szerint minőségi, a szám íze szerint tájbor, de hát nagyon szegényes a választék, és nem vagyok biztos benne, hogy az ötezer forintos borral jobban jártam volna!
Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg vaj
0,5 dl extraszűz olívaolaj (Bertolli az kóser)
1 nagy fej hagyma
50 dkg rizottó rizs
25 dkg gorgonzola
1 nagy körte
5 dkg dió szárazon megpirítva
2 dl fehérbor
só, bors
zöldség alaplé (fehér és sárgarépa, hagyma, pici zellerből főzve)
A hagymát apró kockákra vágtam, és a vajon megdinszteltem. Beleöntöttem a rizst és az olívaolajat, kicsit lepirítottam, majd felöntöttem annyi forró alaplével, amennyi ellepi, sóztam, borsoztam. Folyamatos kevergetés mellett pótoltam az alaplét, amíg a rizs majdnem megfőtt. Ekkor belekevertem a gorgonzolát, és a fehérbort. Mielőtt elzártam belekevertem a kockákra vágott körtét, és a diót. Párat rottyant, és már kész is volt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Aszúban pácolt, mézben sült kacsamáj

Ilyen csodálatos kacsamájat az Őskaján étteremben ettem először Tolcsván. Ez az egyik slágere az étteremnek, ami a nyitás óta az étlapon van, és ezen nem is csodálkozom. Aki nem kóstolta, az elképzelni se tudja, micsoda ízorgia a máj, aszú, méz, kakukkfű keveredése! Cseppet se lepődtem meg, amikor más éttermek étlapján is felbukkant ez az étel, legutóbb a Klasszban kóstoltam. Jó szívvel ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki, Valentin nap pont egy remek alkalom erre!

Hozzávalók:
kacsamáj
olívaolaj
aszú
méz
só, bors
kakukkfű
lilahagyma elhagyható, de finom 🙂
A májat egy éjszakára aszúba áztattam. Másnap forró olajban mindkét felét 1-1 percig pirítottam. Nem szabad túl sütni, akkor jó, ha rózsaszín a belseje.
Gyorsan aláöntöttem a mézzel kevert tokaji aszút, kakukkfüvet, sóztam borsoztam, és el is zártam alatta a lángot.
Friss házikenyérrel, vagy pirítóssal isteni!

Kategóriák
Egyéb kategória

Újra wokban

Régebben rengeteget főztem wokban. Tulajdonképpen mindent elkészítettem benne, és határozottan állítom, hogy a pörkölt sokkal finomabb benne, mint lábosban. Biztosan a forma a lényeg, ugyanis a gáztűzhelyen, de bográcsban főzött gulyás is más ízű, mint a fazékban főt. Persze az igazi, szabadban, fával tüzelt főzésnél nincs jobb, de nem mindig nyílik rá lehetőség.
Annyira szerettem a wokot, hogy direkt olyan főzőlapot vettem, amin öt gázrózsa van, és kilencven centi széles, hogy jól elférjen rajta a wok.
Aztán valahogy egyre ritkábban használtam a wokot, az utóbbi pár évben öntöttvas edényekben utazom, ez is megér majd egy posztot!
Vasárnap délelőtt elmentünk sétálni, és csak kettő körül értünk haza, amikor már igazán korgott a gyomra az egész családnak. Próbáltam olyan időt nyerő javaslatokkal előállni, mint: nem esztek egy pirítóst, amíg megfő az ebéd? Egy gyors citromos, fokhagymás spagetti? Van itthon parmezán… Nem volt igazán hatásos.
Úgyhogy előkaptam az egyik wokot (van ám négy is :-)), és gyorsan beledobáltam minden fellelhetőt. Nagyon finom lett! Lehet, hogy újra használni fogom?
Hozzávalók:
2 csirkemell falatnyi darabokra felkockázva
2 csomó újhagyma 4 cm-es darabokra vágva
40 dkg apró paradicsom negyedelve
40 dkg gomba akkorára vágva, mint a paradicsom
5 cm gyömbér gyufaszál méretűre vágva
1 csokor petrezselyem
1 piros kaliforniai paprika
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só, bors
citromlé
méz
chili
A wokot feltettem forrósodni a lángra. Nagyon forrónak kell lenni, úgyhogy amíg a húst vágtam nyugodtan maradhatott a tűzön. Mikor már forrónak gondoltam az edényt, beleöntöttem egy pici olívaoljat, de rögtön dobtam is rá a húst, mert az olíva nagyon könnyen megég. Sóztam, borsoztam, öt perc alatt meg is sült, ekkor dobtam csak hozzá a gombát, aminek újabb öt percet adtam. A végén adtam hozzá az újhagymát, a fokhagymát, és a paradicsomot, a paprikát, meglocsoltam egy pici citromlével, rászórtam a petrezselymet. Az asztalnál tettem a tetejére pirított kesudiót, és meglocsoltam egy kevés méz, és chili keverékével. Negyed óra alatt elkészült.

Kategóriák
Egyéb kategória

Paradicsomos rizotto

Már említettem, hogy kedves foglalatosságom olyan ételeket főzni, amiről csak egy fotót látok, de nincs hozzá recept. Ilyenkor aztán azt teszek a lábosba, ami csak eszembe jut, a lényeg, hogy a végeredmény hasonlítson a képhez. A mostani receptem egy Sainsbury’s katalógus egyik „megvalósított fotója”, és segítségemre volt persze a konzerv neve is, ami három hozzávalót meghatározott, a rizottó rizst, a paradicsomot, és a marhahúst.
Hozzávalók (szerintem):
30 dkg rizottó rizs
10 dkg vaj
1 fej hagyma
1 paradicsomkonzerv
1 kis üveg fekete olajbogyó
1 dl száraz martini
20 dkg sovány marhahús
1 kk majoránna
Só, bors
Sajt
A hagymát apró kockákra vágtam, és a vaj felén megdinszteltem. Hozzáadtam a nagyon vékony csíkokra vágott marhahúst, és fehéredésig sütöttem. Beleöntöttem a rizst és a maradék vajat, kicsit lepirítottam, majd felöntöttem annyi forró vízzel, amennyi ellepi, sóztam, borsoztam. Folyamatos kevergetés mellett pótoltam a vizet, amíg a rizs majdnem megfőtt. Ekkor belekevertem a paradicsomot, majoránnát, olajbogyót, martinit. Párat rottyant, és már kész is volt. Nagyon finom, krémes lett, reszelt sajttal tálaltam, bár a fotón nem volt sajt, és nem hagyhattam ki. Legközelebb talán teszek bele egy chilit, hogy jó csípős legyen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Marhatekercs

Ez a fajta marhatekercs tulajdonképpen a vadas túlbonyolítása, nincs rajta mit szépíteni. Olyankor szoktam készíteni, amikor tudom, hogy olyan vendégeim lesznek, akik leginkább csak a hagyományos ízekre nyitottak, de mégis el szeretném őket kápráztatni. Ilyenkor mindig megjegyzik, hogy isteni volt a vacsora, de mégis mennyi munka lehetett, én pedig egy kedves mosoly, és egy semmiség szóval megpróbálok úgy csinálni, mintha valóban öt perc alatt dobtam volna össze a vacsorát, két körmöm kilakkozása közben. 🙂
Hátszínből a legjobb, de bármely marhahúsból elkészíthető, ha van elég időnk megvárni, amíg megpuhul. Fejenként egy húszdekás nagy szelettel érdemes számolni.
A recept 6 főre szól.
Hozzávalók:
6 nagy szelet hátszín
12 szelet bacon
3 fej hagyma
6 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
3 babérlevél
6 szem boróka
5 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem
Só
Mustár
Egész bors
Őrölt bors
olaj
A húst mustárral vékonyan megkentem, borssal megszórtam, és ráfektettem 2-2 szelet bacon szalonnát. A hagymát karikákra vágtam, és jó sokat ráfektettem belőle a húsra. Megsóztam, majd feltekertem. Megtűztem fogpiszkálóval, és forró serpenyőben nagy lángon megsütöttem körben minden oldalát. (kb. fél-fél perc) Ekkor rászórtam a karikákra vágott sárga, és fehérrépát a maradék hagymával. Felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi, beledobtam az egész borsot, babérlevelet, borókát, megsóztam, majd lefedtem. Takaréklángon puhára pároltam benne a húst, és hozzáöntöttem a bort az utolsó öt percben. Mikor megfőtt, kivettem egy tányérra, kiszedtem a fogpiszkálókat, majd felszeleteltem vékony szeletekre.
A zöldségekre ráöntöttem a tejszínt, kivettem belőle a borókabogyókat, és a babérlevelet, majd botmixerrel pépesítettem. Forrón tálaltam tésztával, de ha több időm lett volna, akkor megérdemeltek volna a vendégeim egy zsemlegombócot köretnek.

Kategóriák
Egyéb kategória

Meleg cukkíni saláta

Kicsit ráuntam a hideg, friss salátákra. Nem is csoda, az utóbbi napokban rengeteg félét-fajtát megettem. Bár a cukkíninek nem most van a szezonja, olyan kedves, mosolygós cukkínik vártak rám a zöldségesnél, hogy nem tudtam elleállni.
Csípősen, forrón tálaltam, még a férfiember is meg volt elégedve vele. 🙂

Hozzávalók:
2 kisebb cukíni
20 dkg lilakáposzta
1 nagy fej hagyma
1 ek balzsamecet
olívaolaj
1 marék kesudió
2 dl natúr joghurt
2 gerezd fokhagyma
2 chili felaprítva

Wokban felforrósítottam az olajat, beledobtam a vékony csíkokra vágott káposztát, cukkínit, hagymát. Ráöntöttem az ecetet, és három percig nagy lángon pirítottam. Még ropogós volt, de édeskés, kellemes. Tálalásnál meglocsoltam a chilis joghurttal, és kesudiót tettem a tetejére.
Ittam volna hozzá egy pohár fehérbort, de nem volt itthon 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós, kecskesajtos penne

Péntek esti dőzs része volt a penne. Nem bántuk meg, ismét nagyon jól esett mindannyiunknak.
Mai napig emlékszem, amikor a tévében először láttuk ezt a receptet.
Ősz volt, még “vidéken” laktunk a férjemmel, és olyan este tíz körül járhatott az idő. Valamilyen főzőcskézős műsort néztünk, és akkor elhangzottak a hozzávalók.
Olyan éhesek lettünk hirtelen, hogy kiszaladtunk a kertbe, és összekapartunk tíz szem egészséges diót a földről. Mire megettük az utolsó szem tésztát is, már 11 volt, mégsem éreztünk lelkiismeret furdalást. 🙂
Hozzávalók 4 főre:
20 dkg száraz serpenyőben megpirított dió
2 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja
15 dkg kecskesajt krém
2 ek frissen reszelt parmezán
só, bors
1 csokor petrezselyem
penne
Amíg a penne megfő, a hozzávalókat egy aprítóban pépesítem, sózom, borsozom. Egy pár pillanat alatt megvan az egész. Ráöntöm a kifőtt tésztára, és kész is. Ha valaki kedveli, tehet rá még egy pici parmezánt az asztalnál is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hortobágyi húsos palacsinta

Mióta magamnak rendelek az éttermekben, azóta mindig elcsodálkozom, miért is előétel a hortobágyi húsos palacsinta? Nem mintha valaha ettem volna ilyesmit étteremben, de mindig megakad rajta a szemem. Pedig annyira laktató.
Gyerekkoromban két kedvencem volt, az egyik a juhtúrós sztrapacska, a másik pedig a hortobágyi palacsinta. Kicsit többet kellett érte könyörögni, mint a sztrapacskáért, és ezen nem csodálkozom, elég macerás étel. Pont ezért, ha egyszer nekiveselkedek, sütök vagy ötven palacsintát, és lefagyasztom őket, legalább annyival előrébb vagyok legközelebb.
Szerintem borjúból a legfinomabb a palacsinta, de az esetek többségében csirkecombból készítem. Egyszer megpróbáltam felkockázott csirkemell filéből főzni a pörköltöt, majd azt ledarálni, és azzal tölteni a palacsintát, mondanom se kell, nem volt jó ötlet. Nem lehet megúszni a húst csontról való lecincálását.
Hozzávalók 12 db palacsintához:
0,5l tej
2 tojás
4 ek liszt
2 ek olaj
só
A hozzávalókat botmixerrel összekevertem, egy órát pihentettem, majd serpenyőben kisütöttem. Olaj nem kell a palacsinta alá, mert van a tésztában.
Hozzávalók a töltelékhez:
2 egész csirkecomb (alsó, és felső is)
1 nagy hagyma
1 paprika
1 paradicsom
2 babérlevél
só, bors
kömény
olaj
2 dl tejszín (esetleg tejföl)
+ a tálaláshoz tejföl, petrezselyem
Az összevágott hagymát kevés sóval megdinsztelem az olajon, paprikát szórók rá, hozzáadom az apróra vágott paprikát, és paradicsomot, majd beleteszem a csirkecombokat, és a fűszereket is. Pici vízzel felöntöm, és addig főzőm, amíg a hús szinte leesik a csontról. Ekkor hozzákeverem a tejszínt, kicsit összeforralom. Leszedem a húst a csontról, kiveszem a babérleveleket, és az egészet húsdarálón ledarálom, majd egy szűrőkanálban kevergetve leszűröm.
A húst beletöltöm a palacsintákba, meglocsolom őket a szafttal, és forró sütőben kicsit megpirítom a tetejét. Szoktam hagyni egy kevés szószt a tálaláshoz is, és az asztalnál meglocsolom tejföllel a palacsinták tetejét.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csirke piros grapefruittal, sült zellerrel

Akkor következzen a Tubisváti széderre készített húsos főétel, ami nem más, mint csirkefalatok keserédes piros grapefruittal, csípős-ropogós zellerrel. A képen ugyanis a hús mellett az nem tagliatelle, hanem csíkokra vágott zeller.
A zeller szerintem hasonlóan mostoha helyzetben van, mint a cékla, érdemes több módón is felhasználni, mint a zellerkrémleves, húslevesbe főtt zellerdarabok.
Köretként személyenként 25 dkg nyers zellerrel érdemes számolni.
Hozzávalók 4 személyre
1 egész csirkemell (nem a fele, hanem a csirke mindkét melle)
4 piros húsú grapefruit
1 nagyobb zeller (1 kg)
10 dkg datolya kimagozva
10 dkg mazsola
Olívaolaj
Citromlé
Só, bors
Chili
A csirkemellet sóztam, borsoztam, majd alacsony lángon lassan megsütöttem egyben. A grapefruitot megpucoltam, majd minden hártyájától megfosztottam. A hártya keserű, ezért nem érdemes kihagyni ezt a munkát, egy kis gyakorlattal már nagyon gyorsan megy.
A zellert megpucoltam, és 1 cm széles szeletekre vágtam, amit uborkagyalun legyalultam. Gyalulás közben mindig locsoltam rá egy pici citromlét, hogy nem barnuljon meg.
Olívaolajat öntöttem egy forró wokba, beledobtam a zellercsíkokat, a mazsolát, és felaprított datolyát. Sóztam, borsoztam. Két percig rázogattam, és elzártam alatta a lángot. Ennyi időnél többet semmiképpen ne pirítsuk, mert akkor nagyon megpuhul, és elveszti a vitamintartalmát is. A chilit csak a végén kevertem bele. Mi úgy szeretjük, ha meglehetősen csípős, mert a hideg gyümölcs, és a langyosra hűlt hús nagyon kellemesen kiegészíti ezt az intenzív, forró csípősséget. Eredetileg a Judapesten.