Címke: kóser

Kategóriák
Egyéb kategória

FLÓDNI

2008-as flódni, egy kicsit változtattam rajta 🙂
Ennyi duma után jöjjön a Flódni!
Gondolom mindenkinek meg van a saját „legjobbflódni” receptje, ez az én változatom. Ritkán sütöm, ugyanis brutálisan tömény, évente egyszer elég is. Igaz vannak, akik szerint flódniból soha nem elég, és köszönés helyett azzel rontanak be a konyhámba, hogy flódni van? És flódni van!
Én úgy szeretem, ha nagyon sok a töltelék, viszont nagyon kevés a tészta. Ez azt eredményezi, hogy egy kis kocka sütemény is legalább tíz deka, és több száz kalória. (Persze nem mintha a tészta diétás lenne, de itt még az a leglájtosabb)
Ahhoz, hogy a mi flódnink se legyen tréflibb Köves Slómóénál, használjunk vajat, azt ugyanis egyes ortodoxok elismerik kósernak, ugyanis vajat állítólag csak tehéntejből lehet köpülni, a margarin kósersága viszont erősen kétséges. Különben is tele van hidrogénezett növényi zsírral, és akkor már fulladjuk bele inkább a koleszterinbe 🙂
Hozzávalók a flódni tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
3 tojás sárgája
10 dkg cukor
Annyi kóser fehérbor, hogy nyújtható tésztát kapjunk
A tésztának jót tesz, ha egy órát a hűtőben pihentetjük. Ezután öt részre osztjuk, és egyenként tepsi méretűre nyújtjuk.
1. töltelék: mák
A darált mákot borral felfőztem, reszelt narancshéjjal, szegfűszeggel, cukorral fűszereztem. Beletettem 3 ek. mazsolát (figyelni kell a kóserságra!), és baracklekvárt. (30 dkg mák, 20 dkg sűrű baracklekvár az arány)
2. töltelék: alma
Az almát megpucoltam, kivágtam a magházát, nyolcadoltam, majd kevés cukorral, fahéjjal, és szegfűszeggel borban megpároltam. Ezután egy szűrőben teljesen lecsöpögtettem, hogy ne áztassa el a tésztát. A kifolyt lé a dióhoz keverhető. (6 nagy alma)
3. töltelék: dió
Darált diót cukorral, citromhéjjal, mazsolával borban felfőztem, mézzel és cukorral édesítettem. (35 dkg dió)
4. töltelék: szilvalekvár. Ha valaki hozzájut valódi, sűrű (esetleg több éves) szilvalekvárhoz, akkor abból lehet jó sokat rakni a sütibe, az ugyanis nem folyik szét hő hatására.
Fontos, hogy a töltelékeket teljesen kihűtve tegyük a tésztába. Az utolsó tészta tetejét megkentem tojássárgájával. 150 fokos előmelegített sütőben sütöttem készre. Kb. 1,5 óra alatt.
Egy kis kósersági továbbképző itt, és itt olvasható.

Kategóriák
Egyéb kategória

Junk food hanukára is

Ismét egy értelmetlen, hanukai chips. Latke, azaz latkesz, magyarul tócsni, vagy lapcsányka ízű ropogtatni való. Viszont kóser 🙂 Hát, nem is tudom… Inkább mégis kihagyom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyömbéres, almás marha

Írhattam volna, hogy egy tányér forróság, de az nem adta volna vissza, hogy mi is van a tányérban a forró, gőzölgő ételen kívül.
Barátnőm hanukai ajándék gyanánt meglepett egy kis bécsi kóser marhahússal. Időben érkezett, már egy falat kóser hús se volt a hűtőmben. Hiába nincs az a farkasordító hideg, mégis vágyunk a forró levesek, egytálételek után. A gyömbér, a fehérbor, és a sok bors kellemesen átfűti a testünket belülről, főleg, ha megiszunk utána egy-két pohár forraltbort. Azt is hozzáteszem, hogy megirigyelve Mademosiell kokotjáról íródott posztját, és elővettem a magam vaslábosát, és direkt egy vaslábosba való, hosszan párolódó ételt találtam ki. Nagyon finom lett, meg fogjuk ismételni.
Hozzávalók:
1 kg marha apróhús
1 nagy fej lilahagyma
10 cm körüli gyömbér darab
5 dl fehérbor
4 babérlevél
15 szem borókabogyó
1 ek egészbors
2 kk őröltbors
1 kk csombor
Só
4 alma
8 krumpli
olívaolaj
A marhát vékony csíkokra vágtam, és olívaolajra dobtam. Hozzáadtam a babérlevelet, borókát, egészborsot, kicsit lepirítottam, és felöntöttem a bor felével. Csak ekkor adtam hozzá a karikákra vágott lilahagymát. Egy órát lefedve pároltam, majd a többi fűszert is beledobtam a vékony gyufányi csíkokra vágott gyömbérrel együtt. Csak ekkor sóztam, kicsit erősebben. Negyedekre vágtam a krumplit, és ráöntöttem a maradék bort is. Mikor már a krumpli is megpuhult, beletettem a szintén negyedekre vágott almát is.
Végül, mikor megfőtt kiszedtem a krumplit, kicsit sóztam, majd összetörtem. Ez lett a köret.

Kategóriák
Egyéb kategória

New York Egg Cream

Tudom, hogy mindenki flódnit vár, vasárnap meg is sütöm, és jövő héten felteszem, de most annyi helyre kell mennünk az ünnepből kifolyólag, hogy csak egy „koktél” futotta.
El kell mondanom, hogy Egg Cream-et nyolc évesen ittam először, és annyira amerikainak éreztük a barátnőmmel, hogy utána évekig nagyképűsködtünk azzal, hogy ez a kedvenc italunk, és Amerikából (!) származik 🙂
Ha valaki nem ismerné a zsidó gasztronómia e ’remekét’, annak elárulom, hogy se tojás, se krém (legyen az akár tejszín, akár más) nincs benne, ugyanis egészen egyszerűen csokoládészirup, tej, és szóda keveréke. Eredetileg mindkét nevezett hozzávalót tartalmazta, de a háború utáni szegénységben megszületett ez az olcsó változata, és azóta is ezt isszuk. Persze van felnőtt változata is, de arról később.
Van ám ennek az italnak több száz évre visszanyúló története is:
Boris Thomashevsky aki egy jiddis színház színésze volt, ivott egy csokoládés krémet Párizsban, és nagyon szeretett volna ilyenhez jutni Brooklynban is. És lőn Egg Cream.
1890-ben Louis Auster, cukorka bolt tulajdonos készítette először szintén Brooklynban. Naponta több, mint 3000 üveggel adott el belőle, nyugdíjba vonulásáig. Ekkor a ’national ice cream chain’ (hogy mik vannak?!), meg akarta vásárolni a receptet tőle. A tárgyalások során azonban negatív megjegyzéseket tettek Louis Auster zsidó voltára, úgyhogy a recept nem került a fagylaltosok tulajdonába.
1900-ben gyártották az első flakon Fox’s U-Bet Chocolate Syrup-ot, amiből New Yorkban azóta is készítik az Egg Cream-et, és állítják, hogy másból nem is az igazi. Mi azért sima Shop Rite-os csokiszirupot használunk hozzá, ez ugyanis itthon is kapható, finom, és kóser.
1920-ban Moisha Zambrowsky, a Moisha falatozó tulajdonosa a Lower East Side-on Manhattanben elkészítette a szerinte eredeti Egg Cream-et, amit ötven évig árult a kis tologatható büfékocsijáról, ezzel megkedveltetve az italt egész New Yorkban.
Hozzávalók:
1 dl csokoládészirup
2 dl tej
2 dl szóda.
És a felnőtt változat:
1 dl csokoládészirup
1 dl tej
1 dl szóda
0,5 dl rum
0,5 dl tejszín
Egy csipet chili.
Eredetileg a kólás pohárhoz hasonló üvegpohárban kéne szervírozni, de ilyenem sajnos nincs.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Marhatokány gránátalmával


Szezonja van a gránátalmának, érdemes kihasználni! Szeretjük ezt a marokkói marhaételt, kicsit napsugarat varázsol ebbe a szürkeségbe. Nem hajdina lenne a hozzáillő köret, inkább a kuszkusz, de a hajdináról köztudott, hogy átmelegíti a testet, ezért érdemes télen többet enni belőle.
Hozzávalók:
50 dkg sovány marhahús
1 doboz paradicsom konzerv
3 gerezd fokhagyma
Koriander (friss, és szárított mag is)
1 ek római kömény
Olívaolaj
2 dl marhahúslé
Méz
(1 chili paprika, ha kedveljük)
A marhát vékony csíkokra vágom, majd az olívaolajon hirtelen lepirítom. Rádobom a fűszereket a friss koriander kivételével. Pár percig kevergetem, csak ekkor adom hozzá a húslét. Lefedve addig párolom, amíg a hús vajpuha nem lesz. Ekkor leveszem a fedőt, és elforralom a fölösleges folyadékot. Hozzáadom a paradicsomot. Ha kell, még utána sózom. A tányéron szórom meg a korianderrel, és a gránátalma magokkal. A tetejét meglocsolom forró mézzel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Camambert hanukára

Utolsó hanuka előtti héthez érkeztünk, legyen egy nagyon egyszerű, kezdő háziasszonyok, és háziemberek által is elkészíthető recept. Sós, ugyanis édesség már annyi, de annyi volt…
A legjobb benne azon kívül, hogy egyszerű az, hogy nem lesz napokig olajszag tőle a lakásban. Mivel félkész kóser leveles-vajas tészta Magyarországon nem kapható, ezért ez csak egy elvben kóser étel 🙂
Hozzávalók:
1 csomag mirelit vajas tészta
Fejenként egy camabert sajt
Érdemes a Pluszban kapható sajátmárkás tésztát venni, az ugyanis már lapokra nyújtva van csomagolva, még a sodrófát se kell elővenni hozzá. Ugyanitt árulnak kicsi, egyszemélyes sajtokat, én azt használtam.
A tésztalap közepére fektettem a sajtot, a tetejére egy másik tésztalapot tettem. A lelógó széleket körben lenyomkodtam, odafigyelve, hogy az olvadt sajt sehol ne tudjon kifolyni. 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt sütöttem meg.
Ha valakinek van türelme hozzá, akkor sütés előtt belenyomhat a sajtba egy aszalt szilvát, vagy bekenheti a sajtot pépesített olajbogyó krémmel.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Apfelkugel (almakugli)

Gondolom, minden zsidó családnak megvan a maga kugli receptje. Almás, mazsolás, túrós, csak sima tészta kugli, krumpli, hagyma, stb. Köret, vagy főétel, mindegy, a kugli pont olyan jellegzetesen askenáz étel, mint a sólet.
Nálunk az alma kugli nem csak tésztával kevert gyümölcs, hanem külön kelt tészta burka is van. Nem tudom miért, talán csak a több munkáért :-), vagy a szombati kalácsból megmaradt tészta hasznosítására találták ki, mindenesetre a mi családunkban így hagyományozódik ez az étel anyáról lányára.
Az már csak az én külön hisztim, hogy szerintem a kugli nem jó spagettiből, csak cérnametéltből, vagy sima széles metéltből. Itt viszont komoly akadályba ütközik az ember lánya, ha nincs kedve házi tésztát gyúrni, ugyanis kóser tojásos tészta nem nagyon kapható. A tojásra meg nagyon oda kell figyelni, nehogy vércsepp legyen benne.
A kugli hidegen is finom, én is péntek délelőtt sütöttem, és csak szombat ebédre ettük, a gersli leves után.
Hozzávalók:
1,5 kg alma (megpucolva, kimagozva, 8 részre vágva)
1 nagy narancs leve
2 marék dió
15 szem aszalt szilva
Cukor
2 kk fahéj
1 kk őrölt szegfűszeg
20 dkg cérnametélt (megfőzve)
5 dkg mazsola
1 tojás
Olaj
1/4 adag kalácstészta
Az almát olajon a cukorral és a narancs levével, meg a fűszerekkel megpároltam. Egy szűrőkanálba öntöttem, felfogtam a levét. Kifőztem a tésztát, elkevertem a tojással, a mazsolával, és az alma levével. Az almához hozzákevertem a diót, és az aszalt szilvát. A kalácstésztát kerek lappá nyújtottam, 3-4 mm vastagra. Beleborítottam egy kiolajozott, kilisztezett piteformába, ráhalmoztam a tészta felét, arra az almát, majd a maradék tésztát. Körbevágtam a formából kilógó tésztát, a maradékból hosszú hengert sodortam, és megfontam. Ez került a kugli tetejére, némi kristálycukorral megszórva.
Ha nem eszünk húst ebédre, akkor érdemes vajjal készíteni, úgy még sokkal finomabb. (Persze, akinek nem fontos a kóser, az rögtön kezdheti vajjal.)

Kategóriák
Egyéb kategória

Kalács puding

Hanukai édesség gyanánt a hagyományos angolszász bread puding is megteszi, egy kicsi változtatással. Azonkívül, hogy nagyon finom, remek módja a hétvégéről maradt kalács (challah) felhasználásának is. Nyáron bogyós gyümölcsökkel, lekvárral, és egy pici zselatinnal szoktam előadni ugyanezt, azt sütni sem kell, csak jól behűteni. Mindenki valami különlegességnek gondolja, pedig dehogy…
Hogy mégis legyen egy kis csavar a receptben, nem csak tejet használok hozzá, hanem konzerv sűrített tejet is. Sokkal krémesebb, jobb lesz a végeredmény.
Hozzávalók:
1 kalács (tényleg szikkadt legyen)
4 tojás
1/2 doboz sűrített tej
Cukor (csak ha a sűrített tej nincs édesítve)
2 dl tej
2 marék mazsola
1 rúd vanília közepe kikaparva
Vaj
Az hozzávalókat a kalács kivételével összekevertem egy habverővel. Egy sütőformát alaposan kikentem vajjal. Belefektettem a kalácsszeleteket, és leöntöttem a mártással. Kicsit megnyomkodtam, hogy a kalács magába szívja.
180 fokos előmelegített sütőben 20-30 perc alatt sül szép pirosra a teteje.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Coke Blak: VKF alapanyag vadászat

Ha már így elkezdtem az üditők reklámozását, fontos megemlítenem a konkurens cég termékét is, a Coke Blak-et. Ez most különösen aktuális, remek alapanyag lehetne a következő VKF-re, ha meg tudnám itthon vásárolni. Még nem kóstoltam sajnos. Természetesen szintén kóser 🙂
Cseheknél már kapható.

Kategóriák
Egyéb kategória

Akarom! 7 up, gránátalma, és kóser!

Nem szoktam szénsavas üditőktől lázba jönni (kivéve a Light Cola-t, mert az imádom, bocsánat!), de tegnap ittam egy ilyet, és annyira, de annyira jó volt! Akarom!