Címke: mindenünk_a_gyümölcs

Kategóriák
Egyéb kategória

Marhatokány gránátalmával


Szezonja van a gránátalmának, érdemes kihasználni! Szeretjük ezt a marokkói marhaételt, kicsit napsugarat varázsol ebbe a szürkeségbe. Nem hajdina lenne a hozzáillő köret, inkább a kuszkusz, de a hajdináról köztudott, hogy átmelegíti a testet, ezért érdemes télen többet enni belőle.
Hozzávalók:
50 dkg sovány marhahús
1 doboz paradicsom konzerv
3 gerezd fokhagyma
Koriander (friss, és szárított mag is)
1 ek római kömény
Olívaolaj
2 dl marhahúslé
Méz
(1 chili paprika, ha kedveljük)
A marhát vékony csíkokra vágom, majd az olívaolajon hirtelen lepirítom. Rádobom a fűszereket a friss koriander kivételével. Pár percig kevergetem, csak ekkor adom hozzá a húslét. Lefedve addig párolom, amíg a hús vajpuha nem lesz. Ekkor leveszem a fedőt, és elforralom a fölösleges folyadékot. Hozzáadom a paradicsomot. Ha kell, még utána sózom. A tányéron szórom meg a korianderrel, és a gránátalma magokkal. A tetejét meglocsolom forró mézzel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gránátalma

Kedvenc gyümlcsömről lesz szó, ugyanis a friss, édes, lédús gránátalmától jobbat elképzelni sem tudok. Ráadásúl most van a szezonja, kapható kicsi, és mégis ízletes 150 forintért, de 700 is, akora, mint egy grapefruit, tűzvörös, íze mint egy álom! A gránátalma (Punica granatum) az egyik legértékesebb antioxidáns hatású gyümölcsként lett nyilvántartva az utóbbi húsz évben. Több benne az antioxidáns, mint a zöldteában, vagy a vörösborban. Kutatások kimutatták, hogy 20%-al képes csökkenteni a szervezet LDL (káros koleszterin) szintjét. Rákkutatók is felfigyeltek a gyümölcs különleges tulajdonságaira, bizonyítottnak tekintik, hogy hatásos a bőrrák, a prosztata, és a mellrák elleni küzdelemben. A gránátalma az ellagsavnak nevezett természetes anyag leggazdagabb forrása. Az ellagsav pedig meggátolja a rák kialakulását.
„Izrael fiai a pusztában Egyiptom húsosfazekai után siránkozva így jajgatnak: Nincs hely itt a vetésre, nincs hely a fügének, sem a szőlőtőkének, sem a gránátalmafának.”
Salamon papjainak ruháin kis gránátalmák lógtak, mert a szentélybe csak ilyen díszekkel lehetett belépni. A gránátalmát többek között a termékenység szimbólumának is tekintik, a sok, szám szerint 613 (!) magja miatt. Mindig elhatározom, hogy egyszer megszámolom, hogy valóban annyi magja van-e ennek a gyümölcsnek, mint ahány parancsolat a Tórában található, de még soha nem tettem meg.
Gránátalmás receptjeim:
Gránátalma sorbet
Marhatokány gránátalmával
Pisztráng kéksajtos almával
Mézessütiben sült alma
Érdekes szokás: Zsidó újév a Ros Hasanah

Kategóriák
Egyéb kategória

Apfelkugel (almakugli)

Gondolom, minden zsidó családnak megvan a maga kugli receptje. Almás, mazsolás, túrós, csak sima tészta kugli, krumpli, hagyma, stb. Köret, vagy főétel, mindegy, a kugli pont olyan jellegzetesen askenáz étel, mint a sólet.
Nálunk az alma kugli nem csak tésztával kevert gyümölcs, hanem külön kelt tészta burka is van. Nem tudom miért, talán csak a több munkáért :-), vagy a szombati kalácsból megmaradt tészta hasznosítására találták ki, mindenesetre a mi családunkban így hagyományozódik ez az étel anyáról lányára.
Az már csak az én külön hisztim, hogy szerintem a kugli nem jó spagettiből, csak cérnametéltből, vagy sima széles metéltből. Itt viszont komoly akadályba ütközik az ember lánya, ha nincs kedve házi tésztát gyúrni, ugyanis kóser tojásos tészta nem nagyon kapható. A tojásra meg nagyon oda kell figyelni, nehogy vércsepp legyen benne.
A kugli hidegen is finom, én is péntek délelőtt sütöttem, és csak szombat ebédre ettük, a gersli leves után.
Hozzávalók:
1,5 kg alma (megpucolva, kimagozva, 8 részre vágva)
1 nagy narancs leve
2 marék dió
15 szem aszalt szilva
Cukor
2 kk fahéj
1 kk őrölt szegfűszeg
20 dkg cérnametélt (megfőzve)
5 dkg mazsola
1 tojás
Olaj
1/4 adag kalácstészta
Az almát olajon a cukorral és a narancs levével, meg a fűszerekkel megpároltam. Egy szűrőkanálba öntöttem, felfogtam a levét. Kifőztem a tésztát, elkevertem a tojással, a mazsolával, és az alma levével. Az almához hozzákevertem a diót, és az aszalt szilvát. A kalácstésztát kerek lappá nyújtottam, 3-4 mm vastagra. Beleborítottam egy kiolajozott, kilisztezett piteformába, ráhalmoztam a tészta felét, arra az almát, majd a maradék tésztát. Körbevágtam a formából kilógó tésztát, a maradékból hosszú hengert sodortam, és megfontam. Ez került a kugli tetejére, némi kristálycukorral megszórva.
Ha nem eszünk húst ebédre, akkor érdemes vajjal készíteni, úgy még sokkal finomabb. (Persze, akinek nem fontos a kóser, az rögtön kezdheti vajjal.)

Kategóriák
Egyéb kategória

Marokkói sárgabarackos csirke

Claudia Roden bemutatása után mi mást is főzhetnék, mint egy általa jegyzett csirkét? Már említettem mennyire szeretem a marokkói konyhát (attól jobban csak a libanonit, bár Libanonban még soha nem jártam). Vannak, akik irtóznak az édeskés húsételektől, vagy a fahéj használatától. Anyósom pl. soha nem enne húshoz gyümölcsöt, és első intelme ez is volt hozzám a főzéssel kapcsolatban: mi (beleértve a férjemet is) soha nem eszünk húshoz gyümölcsöket. Hát, így jártatok, rossz lehet nektek, gondoltam magamban. Aztán még megüzente, hogy sok vizet használok 🙂 Férjem meg átadta az üzenetet, de azóta sokat tanult az anyós-meny közti kommunikációról, úgyhogy semmi gond nincs anyós pajtás és közöttem. (Férjem kommentárja: ez hat évvel ezelőtt volt, és én azóta is emlegetem. Hát igen…)
Mindenesetre mi (beleértve a férjemet is) nagyon szeretjük a húsokat gyümölcsökkel. Aszalt sárgabarack, vagy aszalt füge, esetleg mindkettő friss változata igazi lázba hoz. Ebben a receptben aszalt sárgabarack, fahéj, sőt méz is van. Fantasztikus ízorgia!
Hozzávalók:
1 egész csirke felhatodolva (ha ilyen szó nincs, akkor legyen hat részbe vágva)
2 nagy fej hagyma
Olívaolaj
1 doboz konzerv paradicsom
20 dkg aszalt sárgabarack (éjszakára beáztatva)
4 gerezd fokhagyma
1 ek koriander mag megpirítva
1 csokor friss koriander
8 ek méz
Só
1 kk szerecsendió
1 kk fahéj
2 gerezd fokhagyma
2 ek fenyőmag
Az olajon kicsit lepirítottam a karikákra vágott hagymát. Rádobtam a csirkét, és minden oldalán megpirítottam. Ekkor minden mást belekevertem, kivéve a friss koriandert, és a fenyőmagot. Azt csak az utolsó pillanatban került az edénybe. Kicsit többet kell rá figyelni, mint egy csirkepaprikásra, ugyanis a paradicsom a mézzel könnyen lekap. Ha nagyon elfőné a levét, akkor vízzel pótoljuk. 40 perc alatt párolódik puhára. Szerintem illik hozzá egy kis erős is, mi most chili pehelyt tettünk bele. Kuszkusz, vagy pita illik hozzá köretnek.

Kategóriák
Egyéb kategória

Portugál narancsos húsgombóc

Péntek este különleges vendégeink voltak; egy portugál zsidó pár. A férjem hívta meg őket az után, hogy délelőtt az Oktogonon tőle kértek útbaigazítást, merre is van a Dohány zsinagóga. Micsoda micva 🙂 Shabbati vacsorára invitálni a megfáradt idegent…
Igazán kedvesek voltak, hamar megkedveltük egymást, úgyhogy vasárnap este újra itt jártak egy közös főzés erejéig.
Imádok másokkal együtt főzni! Idegen emberek megismerésének az egyik legjobb módja a közös hagymapucolás, borozgatás. Húsgombócot főztünk, aminek eredetileg borjúból kellett volna készülnie, de én csak pulykacombot tudtam darálni hozzá, vasárnap szép borjút nem kaptam. (Jártam a Lehelen is, és muszáj leírnom, hogy a kenyeres több napos kenyeret akar rásózni az emberre, a zöldséges pedig a rohadó narancsot és citromot árengedménnyel adja. Ilyen gyümölcsöt nem szabad eladni. Nem leárazni kell, hanem kidobni, ugye Avokádó kft? Utálok ilyen leszólós dolgokat írni, de úgy látom, még mindig a kereskedő akar a király lenni, a vevő pedig senkit nem érdekel!)
Hozzávalók:
1 kg darált hús (eredetileg borjú)
2 tojás
1 kk szegfűbors
2 kk chili por
2 kk fahéj
1 kk őrölt szerecsendió
Só, bors
4 gerezd fokhagyma
2 narancs reszelt héja
A hozzávalókból diónyi gombócokat gyúrtunk, és olívaolajon megsütöttük.
A szószhoz:
3 narancs leve
1 chili paprika
1 ek cukor
só, bors
4 ek fenyőmag
2 nagy fej hagyma (nyersen)
Mikor a gombócok megsültek, rányomtuk a narancsok levét, fűszereztük, kicsit forraltuk, majd elzártuk alatta a lángot. Ekkor szórtuk bele a pirított fenyőmagot és a hagymakockákat. Kuszkusszal tálaltuk.
A savanykás narancs levét nagyon feldobja a nyers hagyma. Talán lilahagyma jobb lett volna, mert az édesebb, de sajnos csak vöröshagymám volt itthon. A gombóc csípett, a szósz savanykás volt, a hagyma édeskésen csípős és ropogós. Kell ennél jobb?
Remélem gyakrabban „lő” ilyen vendégeket a férjem, akitől ennyire remek ételeket tanulhatok 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Körtés, csirkés pite

Mielőtt teljesen elmúlna a körteszezon, gyorsan sütöttem egy körtés csirkepitét. Ez is egyike azoknak az ételeknek, amiket csak szezonjában készítünk. Mivel vendégeket tartottam vele jól, ezért a tésztát már reggel elkészítettem munkába menet előtt, a hús elősütésével együtt. Így délután már csak 40 percre volt szükségem, hogy mindennel kész legyek. Valamilyen egyszerű, nem túlcifrázott zöldsalátával ajánlom.
Hozzávalók:
2 csirkemell filé, sóval, borssal fűszerezve, serpenyőben megsütve
3 szelet csirkemell sonka
2 körte kimagozva, cikkekre vágva
A krémhez:
10 dkg kéksajt
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
Szerecsendió
A tésztához:
10 dkg vaj
20 dkg liszt
1 kk só
1 kk sütőpor
3 ek víz
A tésztához mindent berakok a mélyhűtőbe 15 percre. Úgy a legegyszerűbb, ha a lisztet belemérjük a robotgép táljába, és azzal együtt hűtjük. Mikor jéghidegre hűlt, gyorsan öszzedolgozom a lisztet a sütőporral, sóval, vajjal, és csak utána teszem hozzá a vizet. Gyorsan kiborítom egy folpack fóliára, és 30 percig pihentetem. Végül kinyújtom, kibélelek egy piteformát vele, és letakarva visszateszem a hűtőbe. Délután 180 C-re előmelegített sütőben 15 percig sütöm, majd kiveszem, és befedem az alját a csirkemell sonkával. Elkészítem a krémet: A tejszínbe belemorzsolom a sajtot, addig melegítem, amíg megolvad. Fűszerezem, ha kell sózóm is. Lehúzom a lángról, és belekeverem a tojássárgáját. Óvatosan visszateszem a tűzre, és hagyom kicsit besűrűsödni. Beleöntöm a pitébe. Szeletekre vágom a csirkemellet, majd szépen felváltva belerakom a tésztába a körte szeletekkel. Előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Szilvatorta, rokonok…

Összejöttünk, mi unokatestvérek. Mind a négyen, ami elég nagy dolog, főleg ha hozzáteszem, hogy ilyen utoljára tizenöt éve történt, akkor is annyira furcsa volt, hogy újra beálltunk egy ugyanolyan fényképet elkészíteni, mint még azelőtt tizenöt évvel. Most ez a fénykép, ahol dinnyét eszünk, nem készült el, viszont jókat nevettünk, beszélgettünk, és ettünk. Szoktunk egyébként találkozgatni, de úgy hogy mind a négyen ott legyünk, az nagyon ritka.
Minden azzal kezdődött, hogy az egyik unokabáttyám (aki egy szigetként szereti magát elképzelni, és komoly párhuzamokat vont Kossuth Lajos és önmaga közé), elmesélt egy videót, amit reggel látott az Indexen. ( http://href.hu/x/3afw ) Persze rögtön megnéztük, és már magam sem tudom hogyan csavartuk a történetet, de még 50-60 évvel ezelőtti családi dolgokról is beszélgettünk. (Pedig nem koszos a körmünk, és nem tekintünk drogként a pöttyös rudira.)
Unokanővérem igazán kitett magáért, sütött kétféle pizzát (vagy pompost, ha úgy jobban tetszik), egy rakott krumpli szerűséget, mozarellás paradicsomot, készített padlizsán levest, mézes sárgarépa salátát. A nyolc éves kisfia pedig sütött nagyon finom meggyes sütit. Mi egy gyors szilvatortát vittünk, amiből szerintem senki nem evett, annyira jól laktunk, de Adél kutya lopott egy szelettel belőle, és nem panaszkodott.
Életemben először ittam Limocello-t, és csak annyit mondhatok: brrr! Nem nekem találták ki 🙁
A gyerekeink, számszerint öten, nagyon keveset veszekedtek, és egy hintaló tört csak össze, de az is csak azért, mert nem bírta el egy egész sziget súlyát 🙂

Hozzávalók a szilvatortához:
Annyi szilva kimagozva, amennyi beborítja egy tortaforma alját
Kekszmorzsa
Vaj
Cukor, fahéj
A tésztához:
3 dl tejföl
3 dl rétesliszt
2 dl gríz
3 dl cukor
1 cs sütőpor
4 tojás
2 marék durvára darált dió
A formát alaposan kivajazom, rászóróm a kekszmorzsát, majd sorban ráeszem a fahéjas cukorba mártott félszilvákat. Ennek a tetejére öntöm a tésztát, majd előmelegített sütőben lassú tűzön 50-60 perc alatt megsütöm. Kifordítom, hogy az alja kerüljön a tetejére, és úgy szeletelem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sajtoskörte boros krumplipürével VKF

Mikor még csak a címét olvastam Chilii VKF kiírásának, azt hittem, azokról az ételekről kell majd írnunk, amiket szinte mindig eszünk nyaralás alatt. Gondoltam, megint kiderül rólam valami furcsaság, úgyhogy le is írom. Talán a gyerekkorombeli balatoni nyaralások származéka az, hogy nekem nem nyaralás a nyaralás rántott sajt nélkül. De nem ám Camamber, meg ilyenek, hanem mezei Trappista, rizzsel, és tartárral. Otthon soha nem csinálok, de kifőzdékben szeretem. Fel is kutattam, hol lehet Budapesten a legjobbat kapni: az IKEA-ban. Nagyon finom, picit kapros, picit kapribogyós tartárral árulják az étteremben.
Visszatérve a VKF „feladványhoz”, eredetileg mindenféle közelkeleti, és mediterrán receptek cikáztak a fejemben a nyaralás szó kapcsán, de mivel egy hete jöttem haza egy rövid magyarországi nyaralásból, ahol remekebbnél remekebb sajtokat (naná, hogy megint sajt) volt szerencsém kóstolni, hazai vizeken maradok. Bár a recept kifejezettem az Őrségi Ínyes sajtjaiból készült, szerintem nyugodtan helyettesíthető más, csípős, pikáns kék sajttal.
Mivel a körte édes, a sajt pedig nagyon karakteres, gondoltam elbír még egy extra krumplipürét, ezért a tej felét fehérborral pótoltam, és belekevertem egy fej hagymát, amit vajon egy teáskanál cukorral előzőleg karamellizáltam.
Hozzávalók a körtéhez fejenként:
1 körte félbevágva, fél percig blansírozva
1 ek Gourmet sajtkrém*
1 szeletke Brie az Őrségből*
Bors
A körtéket megtöltöm a sajtokkal, borsozom, majd öntök alá egy pici fehérbort, és alufóliával letakarva megsütöm úgy, hogy az utolsó öt percben kapjon egy pici színt.
Hozzávalók a boros krumplipüréhez:
Héjában főtt krumpli
Vaj
Tej
Fehérbor
Szerecsendió
Só, bors
Karamellizált hagyma
*A sajtoknak ez a neve.

Kategóriák
Egyéb kategória

Narancstorta liszt nélkül

Ez egy Judeo-Spanyol sütemény, de hasonlókkal találkozhatunk a mediterrán országokban máshol is. A szefárd zsidók nagyon kedvelik, és sütik széder estére is, mert nincs benne liszt, (ezért glutén érzékenyek is ehetik) de szukkot idején is gyakori, akkor nem naranccsal, hanem etroggal.
Mielőtt bárki elszörnyülködne, hogy vagyok képes 41 fokban sütni, elárulom a titkomat. A szomszéd néni ajándékozott egy főző alkalmatosságot édesanyámnak azzal, hogy ő soha nem használja. Anyu pihentette pár évig, majd nekem adta, mert ő szintén soha sem használta. Azóta én szinte soha sem használom, kivéve ezeket a meleg napokat, amikor nagyon tudom szeretni.
Ez tulajdonképpen egy elektromos lábosszerű, de nem alulról fűt, mint a sóletfőző, hanem a fedelében vannak a melegítő cekászok. Még egy torta is remekül elkészül benne. Mivel hosszú a csatlakozó zsinórja, egy székre állítom, és kiteszem a lépcsőházba, fűtsön ott! A tortával nincs is gond (csodás az illata), de gondolom a benne főtt lecsónak annyira már nem örülnek a szomszédok. Szuper még benne a rakott krumpli is.
(Mint megtudtam az edény neve Remoska. Köszönet érte Anyu(ha) blogerinának.)
A recept szerint két narancsot másfél órán keresztül kéne főzni, hogy nagyon puha legyen. Most miután jól megszurkáltam őket, egy kevés vízzel 15 perc alatt lekvár puhaságúvá mikróztam, amitől szintén nem emelkedett a benti hőmérséklet.
Hozzávalók:
2 narancs
4 tojás
15 dkg cukor
20 dkg őrölt mandula (helyett dió volt itthon)
Egy sütőpor
A puhára főtt narancsot pépesítem robotgéppel, majd hozzáadom a felvert tojásokat, a cukrot, a diót, vagy mandulát, és a sütőport. 10 percet pihentetem, majd 25 perc alatt tűpróbáig sütöm. Sütőben 190 fokon, és kb. 40 percig tart.
Csokoládé fagylalttal a tetején pazar.

Kategóriák
Egyéb kategória

Camaber sajttal töltött alma

Már két hete figyelt a hűtőben két camabert. Persze még nyugodtan pihenhetett volna ott legalább ugyanennyit, de én olyan vagyok a sajttal, mint Gombóc Artúr a csokival. Szinte hallom, amikor utánam szól: Engem egyél meg, velem mi lesz? Nem is hagyhattam tovább, pedig nem ez volt mára betervezve. A végső lökést az adta, hogy kihallgattam valakit a metrón (bocsánat!), aki azt mesélte, hogy aszalt szilvával töltött sajtot evett egy étteremben.
Rögtön elkezdett dolgozni az agyam, beindult a nyáltermelésem. Csak kis betűvel merem leírni, hogy először úgy gondoltam, az aszalt szilvát bacon-be tekerem, és azzal töltöm meg a sajtot, majd kirántom. A terv akkor dőlt meg, amikor egy fia szalonnát sem találtam itthon, viszont fonnyadozó almákat igen. (Tehát ez is lehetne kóser, de vega mindenképp.) Remek, akkor nem kell panírozni 🙂
Kikapartam az almák belsejét, beletöltöttem a sajtot, és egy-egy aszalt szilvát. Amíg a sütőben sült, a kikapart almát egy pici vajon felaprított szilvával és vörösborral megpároltam. Ez lett az öntet. Rizzsel tálaltam.