Címke: vega

Kategóriák
Egyéb kategória

Gorgonzola felfújt

Nem vagyok a gyakori felfújt gyártók közé tartozó háziasszony, de a sajtos változatot nagyon szeretem. Eleinte féltem tőle, hogy összeesik, biztosan nem fog tetszeni a vendégeknek, de mára túltettem magam ezen a fóbián. A szuflé valóban összeesik, de nem csak nekem, mindenkinek. A kulcs a gyors asztalra kerülés. Szerencsére a kétharmad munkát általában előre el lehet készíteni, így csak a tojás fehérjét kell akkor felverni, amikor a vendégek már megérkezetek, és utána lehet sütni. Megéri a munkát, mindenki csillogó szemmel lát neki.
Mire megsült, már mindenkinek kanállal a kezében az asztalnál kell ülnie, és egy pillanat alatt előttük a tányérka. Mire összeesne, már a fele el is tűnt, észre se vettek semmit 🙂 Hozzávalók:
6 tojás szétválasztva
5 dkg vaj
3 ek liszt
5 dl tej
20 dkg gorgonzola
5 dkg parmezán
1 csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
Só (ha szükséges), bors
A szuflé forma kikenéséhez vaj, zsemlemorzsa
A vajból, lisztből, tejből besamel mártást készítek. Lehúzom a lángról, és belekeverem a tojások sárgáját. Óvatosan visszatolom a lángra, és úgy keverem, hogy nehogy összeugorjon a tojás. Belemorzsolom a gorgonzolát, és belereszelem a parmezánt. Lehúzom a lángról, majd beledobom az apróra vágott fokhagymát, és a petrezselymet. Felverem a tojás fehérjét, és részletekben keverem a masszához, vigyázva, ne törjön. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt formába töltöm, vigyázva, hogy a forma 2/3-nál több ne kerüljön bele. 200C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm a tetejét. Hat nagyobb adag lett belőle.

Kategóriák
Egyéb kategória

Az erdő ajándéka

Nem akartam én gombával megrakott kosarakkal hazaérkezni a kirándulásból (akkor minek volt nálam kosár?!), de ha már az ösvény közepén is tinórúk nőnek, méghozzá annyi, hogy kaszálni lehet, akkor nem volt mit tenni, muszáj volt őket hazahozni. Különben felrúgnák őket a figyelmetlen erdőjárók, vagy megenné őket a csiga. Ugye. Különben is gyengém a házi metélttel tálalt erdei gomba, hátmég vad kakukkfűvel.
Vad kakukkfű a Zemplénben mindenhol terem, (a Bükkben is gyakori) nem is kell különösebben keresni, elég lassan sétálni a réteken, rögtön érezni az illatát. Egy egész évi adag könnyen összegyűjthető fél óra alatt, akkor érdemes szedni, amikor virágzik, mert ilyenkor még a szokásosnál is sokkal illatosabb. Annyira, hogy a szárított vad kakukkfű illata intenzívebb a friss, cserepes társáénál.
A harmadik fontos hozzávaló a szép, száraz, fehérbor. Minden volt itthon, kivéve a házi metélt, hát gyorsan gyúrtam egy adagot, sőt lasagna tésztát is, de arról majd legközelebb.
Hozzávalók:
40 dkg tinórú gomba
5 dkg vaj
3 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehérbor
Vad kakukkfű
Só, bors
Szerecsendió
Házi szélesmetélt
A vajra rászóróm a zúzott fokhagymát, majd a gombát. Pár perc párolás után sózóm, borsozom, felöntöm tejszínnel, majd a borral. Belereszelek egy pici szerecsendiót (tényleg picit), és megszóróm kakukkfűvel. Rögtön elzárom alatta a lángot, a kakukkfüvet már nem forralom. Frissen kifőtt tésztával tálalom.
Nekem ez igazi romantikus vacsora része, olyan férjjel összebújós, borozgatós, gyertyás, beszélgetős estéjé. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Mandulás zöldségek

Maradva a török zsidó ételeknél, ma estére sütöttem egy töltöttzöldség-tálat. Ebbe a hármasba a recept szerint cukkíni, hagyma, és krumpli található töltve. Most a krumpli kimaradt, mert előételnek szánom, annak ellenére, hogy most olvastam, a híres zsidó vegákról, mi biztosan húst is eszünk este. A töltelékben tej is van, úgyhogy aki figyel a kóser szabályokra, az vegye ezt figyelembe, beszélgessen utána egy jót, és csak aztán lásson a húsnak!
Hozzávalók:
1 közepes cukkíni 7-8 cm hosszú darabokra vágva
4 közepes fej hagyma
A töltelékhez:
20 dkg feta sajt
15 dkg dúrvára őrölt mandula
1 ek menta
1ek petrezselyem
1 chili
A zöldségek belseje
Fokhagyma
Só (vigyázat, a feta sós!)
A zöldségeket forró vízben blansíroztam 5 percig. Hidegvízben lehűtöttem, és kikapartam a belsejüket. A hagymával nagyon óvatosnak kell lenni, hogy ne szakadjon szét, de félbe is vághatjuk, úgy egyszerűbb, csak nem olyan mutatós. A tölteléket beletöltöttem a mélyedésekbe, és előmelegített sütőben pirosra sütöttem. Hidegen is finom, de ünnep előtt még gyorsan átforrósíthatjuk a sütőben.
Jövő héten hús lesz hússal, punktum!
Erdetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Saláta férfiaknak

Előre bocsánatot kérek mind az olasz, mind az indiai konyha szerelmeseitől. Egészen biztosan nem illik a csapatiba rucolát tenni, de nagyon finom lett. Olyannyira, hogy másnap is ez volt a vacsoránk, mert a férjem ezt kérte! Nem egy nullkalóriás darab, de tele van rosttal, és a sok fűszer miatt egy szolidabb mennyiség után is olyan érzésünk volt, mintha sokat ettünk volna.
Hozzávalók a csapatihoz (palacsinta sűrűségű tésztát kell kapni):
liszt
víz
só
6 “szem” sáfrány
Hozzávalók az öntethez:
1/2 csésze vöröslencse megfőzve
3 dl joghurt
só, bors
1 chili apróra vágva
2 tk garam maszala
olívaolaj
1/2 citrom leve
1 gerezd fokhagyma felaprítva
1/2 fej hagyma apró kockákra vágva
Serpenyőben szárazon megpirított fűszerek és magok:
1/2 ek fekete mustármag
2 tk koriander
1 tk római kömény
2 ek fenyőmag
1 ek tökmag
1 ek lenmag
Érdemes letakarni, mert a mustármag pattog, miközben pirul. Először a lencsét kevertem bele a joghurtba a többi hozzávalóval, az olívaolaj, és a citromlé kivételével. Megpirítottam a magokat, majd a forró serpenyőben kisütöttem a csapatikat. A rucolát összekevertem az olajjal és a citromlével, beletettem a csaptiba. 4-5 ek öntetet kanalaztam rá, majd rászórtam a magokat, félbehajtottam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bulgurral töltött birskörte

Miután mindenki hazaérkezett Törökországból, érdemes lenne egy pár török ételt is főzni. Szerintem finomak a török fogások, bár van, aki nagyon hamar megunta őket, és tarjáról álmodozott egy muszlim országban 🙂 A vegáknak biztosan maga a földi paradicsom a hely.Zsidók már 2400 éve is éltek a mostani Törökország területén, de igazán számottevő populáció a Spanyol inkvizíció elől menekült oda 1492-ben. II. Beyazid szultán menekítette ki a szefárdiakat arabokkal együtt. Nemsokára csak Konstantinápolyban több mint 30.000 zsidó élt, 44 zsinagógát használva. Az egész Oszmán birodalomban pedig félmilliót is meghaladta a számuk. Mára már csak 20-25 ezer zsidó él Törökországban, és főleg Isztambulban, valamint Izmirben élnek.Törökországban a rabbit Cháchámbási-nak hívják, ami nagy bölcset, hatalmas vezetőt jelent, ugyanis a „Rab” arabul Isten egyik neve, ezért ezt tilos volt használni.Birskörte bulgurral töltve (izmiri szombatfogadó előétel)
Hozzávalók fejenkét:
1 körte
2 ek bulgur (búzatöret, bio boltban, vagy piacon a magokat árusító helyeken található, érdemes kipróbálni!)
½ Paradicsom apró kockákra vágva
Fokhagyma
Citrom leve, és héja
Petrezselyem és menta levél felaprítva
Só, bors
Olívaolaj
Kecskesajt kockák (feta is megteszi)
Mandula, vagy fenyőmag
A bulgurt egy tálban leöntöttem lobogva forró vízzel, megsóztam, és egy órára letakartam. Ezalatt megpuhul. Aki siet meg is főzheti, úgy 10 perc alatt megvan. A körtét félbevágtam, kiskanállal kikapartam a belét, majd megtöltöttem a többi hozzávaló összekevert masszájával. Sütőben megsütöttem. Tényleg nagyon finom, tessék kipróbálni, amíg kapaható a birskörte!

Kategóriák
Egyéb kategória

Mézes chilis brokkoli

A brokkoli vagy más néven spárgakel (még soha nem hallottam, hogy így nevezték volna) a karfiol közeli rokona, a keresztesvirágúakhoz tartozik. A Földközi tenger vidékéről származik, valószínűleg Olaszországból, erre utal a latin neve is (Brassica oleracea Italica), de más vélemény szerint Ciprusról ered. Ebben a formában 3-400 éve ismeretes, és a mediterrán országokban vadon is megterem. Ebből következik, hogy nagyon igénytelen növény, nem úgy, mint közeli rokona a karfiol. Az USA-ban már 30%-al több brokkolit termelnek, mint karfiolt. A zöldség nagyon jól fagyasztható, és így is megőrzi vitamintartalma nagyrészét. Rengeteg A és C vitamint tartalmaz, valamint Folsavat, és karotint. Ugyanakkor fajtától függően csak kb. 30 kcal található benne, rengeteg elemi rost kíséretében. A New Jersey Egyetem kutatóinak tapasztalatai szerint a közismert, gyakran fogyasztott keresztesvirágú növények igen gazdagon tartalmazzák az ún. sulforaphane (SFN) nevű molekulát. Erről az összetevőről már korábban leírták, hogy egerekben képes gátolni bizonyos daganatok kifejlődését, melyeket mesterségesen idéztek elő különböző rákkeltő anyagokkal. Az American Cancer Society statisztikái szerint a daganatok kialakulásának közel 2/3-át meg lehetne előzni életmódváltással, ugyanis az esetek igen nagy részéért a táplálkozási szokások tehetők felelőssé.
Férfiaknál különösen nagy segítség a prosztata rák megelőzésében, ha harminc év felett hetente háromszor megtalálható az étrendben.
Ennyi remek tulajdonság után, már csak azt kell kitalálni, hogyan vegyük rá a családot, hogy meg is egyék. Magam részéről imádom, de a férjemen semmi lelkesedést nem veszek észre, ha brokkoli van ebédre. A fiam még csak ránézni se akar, de ezt megértem, gyerekkoromban nekem se ez volt a kedvenc zöldségem.
Ezt a mézes csípős brokkolit valahogy mégis mindig hamar eltüntetjük a tányérról, bár az elkészítése után már az nem mondható el róla, hogy kevés kalóriát tartalmazna, cserébe viszont nagyon finom!
Hozzávalók:
1 nagy fej brokkoli, rózsáira szedve
Első mártani való:
Méz
Chili
Sörtészta:
Tojás
Liszt
Reszelt sajt
Só, bors, szerecsendió
Sör
A brokkolirózsákat lobogva forró sós vízbe dobom 2 percre, majd óvatosan leszűröm, és jéghideg vízbe dobom. Ezután hagyom lecsöpögni. A rózsák fejét chilivel és egy pici vízzel összekevert mézbe mártom, majd a sörtésztába. Ezután úgy teszem a forró olajba, hogy csak a tésztás fejét lepje el az olaj. Szép pirosra sütöm. Mikor megsült, egy tányérra szedem, hagyom lecsöpögni, és utána rakom át arra a tálra, amiben tálalom. Papírtörlőt nem lehet alá tenni, mert a sajttól, és a méztől kicsit ragad.

Kategóriák
Egyéb kategória

Forró reggeli: juhtúrófánk

Pár hete eszembe jutott, hogy gyerekkoromban édesanyám gyakran csinált túrófánkot. És a túrófánk belefészkelte magát a gondolataim közé. Persze túrót nem vettem soha hozzá, csak minden nap gondoltam rá. Aztán reggel már muszáj volt valamit kezdeni az igencsak érett juhtúróval a hűtőből, és volt egy ötdekányi márványsajtom is.
Nem édes, mint az eredeti, sőt, a vanília illatot is valami egészen más helyettesíti, de igazán remek lett. Szerintem egy ráérős vasárnapi reggelinek tökéletes az ilyen hűvös reggeleken, persze forralt borral.
Hozzávalók:
30 dkg juhtúró
5 dkg kéksajt
2 tojás
15 dkg liszt
Bors
1/2 tasak sütőpor, vagy két csipet szódabikarbóna
Zsemlemorzsa
A hozzávalókat összekevertem, egy fél órát pihentettem, pici gombócokat formáztam belőle, amiket megforgattam zsemlemorzsában. Forró olajban sütöttem ki, és tejföllel locsoltam meg.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sültpaprikás tészta

Ez idén az utolsó sültpaprika receptem. (Vagy kitudja, de nem tervezek többet, jövőre is írni kell valamiről!) Szerintem sajt nélkül is teljes értékű vacsora, de a férjem ragaszkodik hozzá, hogy valamilyen jófajta érett Cheddar sajttal kell enni, vagy ha nem azzal, akkor egy hatalmas hússzelettel 🙂
Ehhez nem paradicsompaprikát használok, hanem hosszú, piros, nagyon édes fajtát, és ha sikerül venni egy piros erőset is, akkor azt is. Ugyanúgy gázláng fölött sütöm meg őket, mint a padlizsánt szokás. Miután megsült, műanyag dobozban hagyom kihűlni, így nagyon könnyen lehúzható a héja.
Hozzávalók:
Piroshúsú sültpaprika, csíkokra vágva
Hagyma karikára vágva
Fokhagyma felaprítva (ízlés szerint, de lehetőleg jó sok!)
Olívaolaj
Egy erős paprika szintén megsütve, vagy egy kevés erőspista
2 ek balzsamecet
1 ek zöldbors (konzerv változat)
Kakukkfű
A hagymát az olajon addig pároltam, amíg egy kicsit megpuhult, de még ropogott is egy picit. Rádobtam a fokhagymát, mikor érezni lehetett az illatát, akkor rászórtam a kakukkfüvet, sóztam, borsoztam, és hozzáöntöttem a balzsamecetet. Kb. fél percig kevergettem, beledobtam a zöldborsot, végül az összevágott sültpaprikát is. Éppen csak összeforrt, már el is zártam alatta a lángot. Fehérbort ne felejtsünk el inni hozzá!

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött paradicsompaprika

Nagyon szeretem a paradicsompaprikát (vagy pritaminpaprika?), kár hogy nagyon rövid ideig lehet kapni egy évben. Sokkal jobb ízű, mint a kaliforniai, de nagyon romlékony. Jártam már úgy, hogy az összes penészes volt belül a magoknál, amit a piacon vettem, és ez sajnos kívülről nem látszik. Most szerencsém volt, mindegyik egészséges volt. Tudom, nem egy eredeti recept, de tegnap este családi összejövetel volt nálunk, és a felnőttek menüjét ezzel egészítettem ki, hogy legyen valami fűszeres is a sajtoshús, krumplipüré összeállításhoz, ugyanis a három fiú sajnos elég válogatós.
Hozzávalók:
Paradicsompaprika kicsumázva
Hagyma karikákra vágva
Gomba felszeletelve
Cameber sajt felkockázva
Fokhagyma
Só, bors
Szerecsendió
Erőspista
A hagymán megpirítottam a gombát, fűszereztem, és amikor kihűlt, belekevertem a sajtot. A masszát a paprikákba töltöttem, és alufóliával fedett tepsiben megsütöttem.

ps: nagyon vicces, hogy a MS Word milyen két szót ajánl fel, a szerinte helytelen Erőspista helyett! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Ajvár padlizsánnal

Ha már muhammarát csináltam, akkor nem hagyhatom ki az ajvárt se. Ez az eredetileg szerb paprikakrém az egyik kedvencem. Van, aki padlizsán nélkül készíti, de kár belőle kihagyni, ugyanis pont egyszerre van a szezonjuk.

Nagyon jól eltehető télire is befőttes üvegekbe zárva, kidunsztolva. Néha előkapva egy-egy vacsorához, egy kis napfényt kölcsönöz a szürkeségbe. Van, amikor beleaprítok egy jó adag lila olajbogyót, és petrezselymet is.
Hozzávalók:
1 db közepes padlizsán, tűz fölött meggrillezve, majd meghámozva

3 db piroshúsú paprika, tűz fölött meggrillezve, majd meghámozva
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve

Só, bors
Olívaolaj
A padlizsánt és a paprikát miután megpucoltam pépesítem. Hozzákeverem az apróra vágott hagymát és fokhagymát, fűszerezem, és szép lassan csorgatva keverem bele az olívaolajat.
Egy másik változata az, amikor a hagymát az olajon előtte megdinsztelem. Egész más, de nagyon finom.