Hónap: 2008 január

Kategóriák
Egyéb kategória

Diéta: melyiket válasszam?

Most, hogy az éhségérzetemet sikerült kicsit kontroll alá vonnom, felmértem a nagy diéta piacot. Ha akarnék, vagyonokat költhetnék hangzatos fogyasztó szerekre, vagy befizethetnék Updatenorbi konyhájára. Sőt, egyszerűen elmehetnék a plázába, és ehetném ott a hamburgert. De nem akarok.
Beszéltem egy jó pár sortársammal, akik hasonló cipőben járnak, mint én, és szeretnének megszabadulni néhány, vagy jó néhány fölösleges kilójuktól. Már decemberben próbáltam felkészíteni magam lelkileg, hogy az újév rossz napokat hoz, ezért meghallgattam Andrist, aki nagyon vékony, de nemrég lefogyott tíz kilót GI diétával, és azóta is igyekszik tartani, mert szerinte teljesen követhető, életmódváltáshoz megfelelő “fogyókúra”.
A Glikémiás Index (GI) a táplálékok sorrendjét jelenti 0-tól 100-ig a vércukorszintre gyakorolt hatás alapján. A táplálék GI-jét ismerni nagyon hasznos dolog, mert megmondja a test válaszát a szénhidrátokra, de nem mutatja meg, hogy mennyi szénhidrát van egy bizonyos élelmiszerben. Vagyis, megmutatja, hogy az elfogyasztott étel milyen gyorsan és milyen hosszú időre emeli meg a vércukorszintet.
Ez nagyon jól hangzik, de sajnos nekem nem elég drasztikus. Viszont, azt gondolom mégiscsak érdemes elmélyedni benne, és sokkal jobban odafigyelni erre. Ha már vércukor mérő nincs is itthon, mint ahogy Robi ajánlja.
Egyik barátnőm 90 napossal próbálkozik, úgyhogy egy kis előre gondolkodással még egy cukrászdában is megbeszélhettem vele egy randevút, és ő jóízűen benyomhatott egy sajttortát, aznap volt ugyanis a szénhidrát napja 🙂
A kalóriaszámlálásban bár hiszek, de nem szeretném csinálni. (tudom, hogy csalnék) Szimpatikusnak találtatik számomra még a South Beach diéta is, talán azzal kezdem majd. Ez is egy ún. szénhidrát tudatos diéta, de sokkal egészségesebbnek tűnik, mint az Atkins (amitől egyébként már csodákat láttam másokon!). A szinte csak fehérje nekem nem nagyon menne, mert bár alapvetően húsevőnek tartom magam, a zöldségeket is nagyon szeretem. Ettől jobban már csak a tésztaféléket, de sajnos azt egyik módszer sem támogatja. Tornázni is elkezdtem, már le is írtam, úgyhogy innentől kezdve nincs visszaút!
Mai ebédem egy saláta volt:
jégsaláta levelek
újhagyma
almaszeletek
pár szem dió
zöldbors konzerv szemek (ha valami kicsit csíp, sokkal jobban jóllakok tőle)
főttojás
parmezán
olívaolaj és citromlé
Az a múltkori elhatározásom, hogy egy héten hatszor eszek salátát, kezd szokásommá válni, úgyhogy remélem jó úton haladok! Azért ha nyáron kezdem, kicsit könnyebb dolgom lett volna!
És akkor mit keres ennyi tészta, édesség és hasonló huncutság a Fűszeres blogon? Igyekszem nem enni belőlük, hacsak nem péntek este van, mert akkor ünnepelek, és kicsit engedékenyebb vagyok magammal. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Dávid olvasni tanul

A zsidó gyerekek életében a hároméves kor igazi mérföldkő. A vallásos családba született kisfiúknak ilyenkor vágják le a haját először, ünnepélyes keretek között, és ekkor kezdik meg a “tanulmányaikat” is, vagyis elkezdenek tanulni olvasni. Egy zsidónak muszáj tudni olvasni, és ez régen is így volt, minden család előkaparta a taníttatásra való pénzt, még a legszegényebbek is.
A kisfiúkat azidőtájt héderbe küldték, (ez egy iskola féle), ahol megkezdte a Tóra tanulását. Első nap, amikor a kisfiút megtanították az első pár betűre, mézet csöpögtettek a papírra, vagy édes süteményt, mazsolát kapott, hogy érezze, a tanulás édes.
Manapság sincs ez másként a zsidó óvodákban, a kiscsoportosok játékosan elkezdik megismerni a betűket, hogy mire iskolába kerülnek, a héber olvasás már menjen.
Dávidunk három és fél éves, és már egy jó pár betűt ismer. Nagyon kreatív, és kedves óvónénije annyira megszeretteti velük az olvasást, hogyha héber betűt látnak, csillog a szemük. Szeptemberben azzal kezdték, hogy minden gyerek megismerte a saját neve kezdőbetűjét. Mivel kevesen, kb. tízen járnak a csoportba, hamar felismerték a barátok betűit is, amit decemberben a hanuka ünnepségen be is mutattak nekünk, büszke szülőknek.
Most éppen a Váv és a Záyin betűket tanulják. Minden oldalát megismerik a betűnek, megsütik süteményből, amit meg is esznek. Tegnap azzal szállt le a fiam az iskolabuszról, hogy mond nekem egy receptet: liszt, tojás, sugár. És mi az a sugár? Hát a cukor! 🙂 (Angol az óvónéni)
Múlt héten kifestették a betűket, körberajzolták egy sablon segítségével, és mesét is hallottak róla:
“A Váv, és a Záyin nagyon jó barátok, még hasonlítanak is egymásra. A Váv betű elég sovány, ezért megtanítottuk egészségesen táplálkozni (ez is téma mostanában). A Záyin állandóan felugrál a székéről. Megmondtuk neki, hogy csak azok a gyerekek kapnak matricát, akik szépen ülnek a székükön. (Érti valaki, miért olyan nagy kincs egy kiscsoportosnak egy kétforintos nagyságú matrica, amit a pulcsijára ragasztanak, hogy még rendesen ülni is hajlandó érte?) Kidíszítettük a Záyint csíkokkal, mint amilyen a zebra. A Váv betűt virágokkal díszítettük fel”
Mindezt azért írtam le, mert azt olvastam, hogy azoknál a zsidó gyerekeknél, akik kicsi korukban lassan kezdenek el olvasni tanulni, nem találnak diszlexiásokat. Ha ez tudható, akkor általános iskolában miért kell fél év alatt megtanulni olvasni?
Nagyobb gyerekeknél is vannak problémák az irodalom oktatásban.

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós-rozmaringos szendvicskenyér

Valamilyen isteni szikra szerint változik a fűszernövényekhez fűződő viszonyom. Pár éve annyira rá voltam kattanva a bazsalikomra, hogy sima sajtos kiflihez is eleszegettem a leveleit. A kakukkfű minden nyáron újra hatalmába kerít, amikor megérzem az illatát a Zemplénben. Tavaly sokkal több ételhez el tudtam volna képzelni a zsályát, mint a családom.
Most éppen a rozmaring a kedvencem, húshoz, tésztához, kenyérbe. Vagy csak egy kicsit megdörzsölni a leveleit, hogy érezzem a tenyeremben az illatát.
A hozzávalóiból ítélve ez a kenyér biztosan a mediterrániumból származik, de én Dániában ettem először, méghozzá heringgel. A hering és én nem vagyunk jóban, úgyhogy több szeletről is sikerült észrevétlenül lekaparnom, rajtahagyva a kapris majonézes uborkasalátát, vagy a céklát. A kenyeret azóta is imádom, szerintem nagyon finom sült húsokhoz, főtt tojáshoz, vagy erősebb ízű sajtokhoz.
Hozzávalók:
4 dl teljes kiőrlésű rozsliszt
4 dl sima liszt
3,5 dl langyos víz
0,5 dl olívaolaj
3 marék durvára vágott dió
2 ág rozmaring levelei
1 kocka élesztő
1 kk sikér
1 kk édes tejsavó por
só
Az élesztőt meleg vízzel elkevertem, majd hozzáadtam a liszthez, amit előtte alaposan elvegyítettem a sikérrel, s tejsavó porral. Beleöntöttem az olajat is, és megsóztam. Húsz percig dagasztottam, majd lefedve langyos helyen duplájára kelesztettem. Átgyúrtam, és beletettem a diót is a rozmaringgal. Megformáztam, letakartam, és 30 percig újra pihentettem. 240 fokos sütőben addig sütöttem, amíg a hangja kongó hangot adott, ez kb. 40 perc.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bacardikrémes máktorta

Péntek estére vendégségbe voltunk hivatalosak Meir barátunkhoz. Én voltam a desszertfelelős, amit erős presszionálás hatására mákból készítettem. Mindezt egy olyan férfi kedvéért, akit élőben még soha nem láttam, de tudom róla, hogy azt szeretné, ha az Apple cég repülőket is gyártana, ahol kutyák a stewardess-ek. Vagy nem.
Tudtam, hogy házigazdánk valódi, saját maga által készített tésztavacsorát főz, ezért egy egész napot azzal töltöttem, hogy találjak valami könnyű mákos édességet. Nem sikerült, mert a mákszufflé nem élte volna túl a szállítást, fagylaltot pedig nem volt kedvem csinálni. Úgyhogy kitaláltam egy receptet, legalábbis nagyon remélem, hogy valóban az én találmányom! Nem olyan régen ugyanis egy pisztáciás csirke ételemmel úgy jártam, hogy nagyon örültem magamnak, hogy milyen jót találtam fel, és főztem meg, erre Horasz rögtön kommentelte, hogy ezt az ételt ő is nagyon szereti. Ennyit a kreativitásomról…
A könnyű az állagára vonatkozik, mert bizony igencsak dúskál az energiában a sok máktól, rumtól, zsíros tejszíntől, és mascarpone-tól. A torta alapja egy sima bögrés sütemény volt, de egy egyszerű piskótatészta is megtette volna, egy kevés mákkal.
Hozzávalók a torta alaphoz:
1,5 dl natúr joghurt
1 dl tej
1 tojás
2,5 dl liszt
2,5 dl darált mák
2,5 dl cukor
1 zacskó sütőpor
1 dl olaj
A hozzávalókat összekevertem, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem.
Hozzávalók a Bacardikrémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszínből vert kemény hab
0,5 dl Bacardi
0,5 citrom reszelt héja
10 dkg fehér csokoládé megolvasztva
A csokoládét mikróban megolvasztottam, miután kihűlt, de még folyós maradt, kis adagonként kevertem a mascarponéba. Belereszeltem a citromot, és kiskanalanként adtam hozzá a rumot. A jéghideg felvert tejszínhez kevertem a masszát, 5-6 adagra osztva, nem egyszerre!
Hozzávalók a mákos habhoz:
2 dl tejszínből vert kemény hab
2 dl darált mák
cukor ízlés szerint
A tortaalapot teljesen lehűtöttem, majd rummal kevert tejjel meglocsoltam. A krémeket kanalanként tettem a tetejére, úgy hogy egy kanál mákos hab mellé kanalaztam két kanál mascarponét. Jól behűtöttem.
Az eredeti elképzelésem szerint azért használtam fehér rumot, mert nem akartam, hogy a sima rum elszínezze a krémet. Ezért is használtam citromot is, de így utólag belegondolva egy narancs is nagyon illett volna hozzá egy pár csepp narancslével együtt.
Dícsérhetem magam? Isteni lett! 🙂
Az este nagyon jól sikerült, régen voltunk olyan emberek között, akik nem nevelnek kisgyereket. Remélem csak az 50%-ban beszéltem én is a kisgyerekeseket megkeserítő gondokról. Persze csak azért, hogy ők is érezzék milyen jó társaság vagyunk. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Sajtkrémes-pesztós gnocchi

Eddig is tudtam, hogy a világ legtündéribb pasija a férjem, de tegnap este tárgyi bizonyítéka is akadt az állításomnak. Feljött egy barátunk, de nekem rengeteg dolgom akadt tegnap, és szégyenszemre nem volt itthon vacsora. Salátát mégsem adhatok két megtermett férfiembernek, ezért Gábor nekiállt, és gnocchit gyártott. Nem vette, és megfőzte, majd félkész pesztóval nyakon öntötte. Nem, ő megcsinálta!
Szokott néha főzőcskézni, de ilyen összetett dolgot eddig nem csinált még. A receptet is ő olvasta valahol, bevásárolt, miegymás. A mosogatógép szorgalmasan dolgozik, én lógatom a lábam. Megtartom. 🙂
Hozzávalók a gnocchi-hoz:
60 dkg főtt, áttört krumpli
1-2 ek olívaolaj
40 dkg liszt
2 db tojás
Só, bors
Szerecsendió
Hozzávalók a sajtkrémes pesztóhoz:
1 csokor friss bazsalikom
2 ek szárazon megpirított fenyőmag
2 ek frissen reszelt parmezán
8 ek olívaolaj
5 gerezd fokhagyma (Ettől nagyon fokhagymás lett az étel, de mi imádjuk. Használható kevesebb is. Randevú előtt megfontolandó mindenképp.)
1 Philadelphia sajtkrém
A gnocchihoz a krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, majd krumplinyomóval áttörjük. Hozzákeverjük a tojásokat, lisztet, és a fűszereket. Hengerformát nyújtunk belőle, majd lisztezett deszkán falatnyi darabokat vágunk belőle. Villa segítségével kicsit megformázzuk, majd lobogva forró sós vízben kifőzzük. A víz újraforrása után kb. két perc alatt elkészül.
A pesztóhoz a bazsalikom leveleket, a fenyőmagot, olajat, és a sajtot egy turmixban pépesítjük, majd hozzákeverjük a sajtkrémet. Ebbe forgatjuk a kifőtt gnocchikat.

Kategóriák
Egyéb kategória

Djaj Bil Sfargal- Marokkói birsalmás csirke

Elég régen volt már igazi kóser recept ezen a blogon, úgyhogy gyorsan pótolom a hiányosságaim. Csirke felsőcombból készítettem, de növendék birkából még finomabb. Sajnos ilyenkor a báránykák még csak készülőben vannak, elég nehéz jó minőségű, friss, nem fagyasztott bárányhoz (birkához) jutni.
A birsalmának elvileg most van az idénye, tizenöt éve, amikor még valódi termelők is árultak a piacon mindenhol lehetett kapni egész télen. Most jó pár helyet végig kellett járnom, mire venni tudtam, és ez se magyar, hanem ciprusi! Vajon kivágták azt a rengeteg birsalmafát vidéken?
Talán egyetlen biztos pont, ahol mai napig remek háztáji dolgokat vehetek, úgymint savanyúság, lekvár, gyógynövény, méz, sütemény, az Miskolcon a Búza téri piac. Kár, hogy ennyire messze van!
A Djaj Bil Sfargal marokkói étel. Ebből, ki járt már Marokkóban rögtön sejtheti, hogy édes-mézes húsról lesz szó, és valóban. A pikánsságát a római köménnyel, és szegfűborssal karamellizált hagyma adja meg. Attól függően, hogy mennyi almát használtunk hozzá, tálalhatjuk körettel (leginkább kuszkusz illik mellé), vagy magában. Én ez utóbbit ajánlom. Aki még soha nem használt birsalmát, annak fontos lehet tudni, hogy a birs nagyon lassan puhul meg, legalább annyi idő kell neki, mint a húsnak.
Hozzávalók 4 személyre:
2 nagy csirke felsőcomb filé
4 birsalma
2 fej hagyma
8-10 ek méz
2 kk római kömény
2 kk őrölt szegfűbors
Só
Olívaolaj
Koriander zöld
A birsalmát kicsumáztam, és vékony csíkokra vágtam. Olívaolajon kicsit megpirítottam az ugyancsak csíkokra vágott, besózott húst, majd rádobtam az almát. Annyi vizet öntöttem alá, amennyi ellepi, és lefedve 50-60 perc alatt puhára pároltam. Ha közben elfőné a levét, akkor azt pótolni kell. Ezalatt egy másik serpenyőben kicsit megpirítottam a római köményt, olívaolajat öntöttem rá, és beleszórtam a karikákra vágott hagymát. Addig kevergettem, amíg a hagyma barnulni nem kezdett. Ilyenkor már magától is finom édes íze van, de nyakon öntöttem a mézzel, és a szegfűborssal. A hús alatt elzártam a lángot, és úgy kevertem össze a hagymával, hogy maradjanak benne nagyobb hagyma csomók. A tetejét érdemes meghinteni egy csokor koriander zöldjével.

Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

A licsi

Litchi chinensis Sonn. (Nephelium litchii Cambes) Család: Sapindaceae (szappanfafélék)
A licsi fája tíz, sőt harminc méter magasra is megnő. Levelei 12-25 cm hosszúak A tojásdad alakú gyümölcs 2,5-4 cm hosszú és 15-25 g-os. Vörös, kemény héja (perikarpium) vékony, de érdes. A héj alatt található a tejfehér színű gyümölcshús, ami egy nagy sötét magot rejt. Kelet-Ázsiában zselé, jégkrém és más édesség készül licsiből.
Kínában és Indiában napon vagy kályhákban megszárítva megaszalják, teához eszegetik.
Dél-Kínában több mint ezer éve termesztik, de az utóbbi huszonöt évben más trópusi országban is gyakori növény.
Behozatala októberben Mauritius szigetéről, november és december között Madagaszkárról. Novembertől februárig Dél- Afrikából, márciustól májusig Tájföldről, szeptembertől novemberig Izraelből. Ebből éles logikával arra következtetek, hogy amit most ilyen olcsón megvásárolhatunk, az Dél-Afrikából érkezik 🙂
Kínában a romantikus érzelmek jelképévé vált a licsi, miután egy monda szerint az ország egyik császára ágyasa kérésére több száz mérföldről hozatta a gyümölcsöt udvarába.
Régebben szárított licsit rejtettek a nászágy alá, abban bízva, hogy ez elősegíti a teherbeesést
Energiatartalma 66 kcal, 276 kJ/100g. Magas C-vitamin és kálium tartalma.
Köszönet a Terebessnek.

Kategóriák
Egyéb kategória

Tavaszváró bodzaillat

Határozottan emlékszem, hogy pár éve még negyven forintot kértek egy szem licsiért. Egyszer megkóstóltam, és nem értettem miért kell egyáltalán ilyen messzire elhozni ezt a szép, de ízre elég semmitmondó gyümölcsöt. Most nagy zsákban áll egy jó pár helyen, és 400-700 Ft között mozog a kilónkénti ára. Egy kilónyi licsi elég nagy mennyiség.
A licsiben (hívatnánk licthi-nek is, de minek) az illata a legjobb. Friss, tavaszt idéző, határozott bodzavirág illata van. Ez azért is jó, mert imádom a bodzavirágos dolgokat, és eszembe juttatja, hogy közeleg a nyár, nem lesz mindig sötét, hideg, búskomorság. Napsütés lesz tőle a szívemben.
Nagyon szeretem belőle a joghurtot, és most teljesen passzol a diétámba.
Hozzávalók:
0,5 l natúr joghurt
10 dkg licsi megpucolva, a magja nélkül
1 narancs leve
Pár csepp édesítőszer
Reszelt narancshéj
Miután megpucoltam a licsit, kiszedtem a magját, és egy edényben összeturmixoltam a narancslével. Ezután át kell szűrni egy másik tálba, ugyanis a licsiben vannak olyan barna darabok, amik nem turmixolódnak szét, és zavaróak lehetnek egy italban. Hozzáöntöttem a joghurtot, és újra áturmixoltam, hogy jó habos legyen.
Két nagy pohárnyi adag.

Kategóriák
Egyéb kategória

Rozmaringos borjúsült

Miért van az Magyarországon, hogy ha kérek egy kiló húst, akkor biztosan legalább húsz dekával több? Szerencsére arról a rossz szövegről már kezdenek leszokni a hentesek, hogy ha megmarad kisasszony, akkor hívjon meg ebédre. Vagy csak én öregszem?! 🙂
Most mondjuk nem bántam, mert igazán gyönyörű borjúcombot sikerült vennem, és nem romlott ránk, hiába volt több. Négy napig pácoltam, talán nem ártott volna neki még egy pár nap, de vendégvárónak szántam, nem süthettem meg akkor, amikor jónak találtatik.
A pác 1,3 kilós borjúcombhoz:
4 gerezd fokhagyma mozsárban összetörve
2 kk kömény
2 kk egész bors dúrvára törve
1 ek magos dijoni mustár
7-8 szem borókabogyó, nem összetörve, de egy kicsit ellapítva
2 ek olívaolaj
1 ág friss rozmaring felaprítva

A 80 fokon sütés most is jó döntésnek bizonyult. Miután kivettem a hűtőből a húst, kicsomagoltam, és öt órán át szobahőmérsékleten tartottam. Ezalatt biztosan felmelegedett annyira, hogy sütni lehessen. Az öntöttvas serpenyőt jól felforrósítottam, csak ezután öntöttem bele egy pici olívaolajat, és dobtam hozzá egy kanálnyi vajat. A húsról letörölgettem a pácot, és a serpenyőben minden oldalát hírtelen nagylángon megpirítottam. Ennek a húsnak most öt oldala volt, oldalanként kb. három percig sütöttem, fakanállal forgatva.
Míg a hús pirult, felmelegítettem a sütőt 120 fokra. A húst az öntöttvas serpenyőben megsóztam, öntöttem alá egy decinyi száraz fehérbort, beledobtam egy babérlevelet, és egy ág rozmaringot. Serpenyővel együtt ettem a sütőbe, ahol négy órán át sütöttem. Mikor becsuktam a sütőajtót, rögtön levettem a hőmérsékletet 80 fokra. A négy óra alatt kétszer fordítottam meg a húst. Héjában sült krumplit, és sültalmát ettünk hozzá.
Nagyon finom szaftos, puha és omlós lett. Vendégünk kiváló olasz bort hozott, de arról nem készült fénykép, a virág viszont most kezd kinyílni. Gyönyörű!

Kategóriák
Egyéb kategória

Téli fügés saláta a diétám jegyében

Tudom, tudom, a füge, különösen az aszaltfüge nem éppen a light élelmiszerek mintapéldánya. Mivel hosszútávra tervezem a diétát, muszáj kissé változatossá tennem. Imádom a fügét, de ilyenkor már sajnos nem jutok hozzá, a zöldségesnél azonban egy nagyon kedves feliratot láttam: minifüge akció! Tudom, hogy gyerekes dolog, de rám hatnak az ilyen szavak, mint cukorborsó, bébirépa, és ezek szerint a minifüge is 🙂
Még egy avokádó is beugrott a kosaramba, pedig semmi “cuki” jelzővel nem látták el, és olajban is dúskál, de ritka alkalom, amikor tökéletesen érett avokádót sikerül vennem, és nem kell papírzacskóban érlelnem napokig.
Szóval az egyik elhatározásom, hogy amíg nagyon nem unom, addig hetente hat napig salátát vacsorázok. Egy nap dőzsölést adok magamnak, leginkább péntek estékre, hogy kellőképp megünnepelhessük a szombat bejövetelét.
A salátát csütörtök este vacsoráztuk, mikor is Shadai és Shadainé voltak a vendégeink. Előtte fokhagyma krémlevest ettünk, és én csodálkoztam a legjobban, hogy mennyire elég egy ilyen könnyű, húsmentes vacsora is.
Hozzávalók négy főre:
1 nagy fej jégsaláta
1 avokádó
1 marék pirított tökmag
15 dkg aszaltfüge darabokra tépkedve
30 dkg koktélparadicsom

1 szál sárgarépa durva reszelőn lereszelve
5 dkg francia roquefort sajt
3 dl sovány(abb) joghurt
Só, bors
2 szelet házikenyér megpirítva, fokhagymával bekenve
Olívaolaj
1 lime leve
Igazi élvezetek tárháza: ropogás és roppanás (pirítós, saláta), krémes olvadás (roquefort, avokádó), csípős fanyarság (fokhagyma, tökmag), édes puhaság (friss illatozó kenyér, füge).