Kategóriák
Egyéb kategória

Jewish apple cake

Most van szukot ünnepe, azaz a sátoros ünnep. Ilyenkor szokás egy sátorban étkezni. Ha valaki szeretné ezt megtenni, Budapesten elmehet a Klauzál tér kettőbe. Erről most sajnos nincs időm bővebben értekezni, de jövőre is kell valamit írni ide, igaz? Egy újabb kalóriabomba a sátorban való eszegetéshez: Jewish apple cake. Hogy mitől jewish, arra nem sikerült rájönnöm, pedig a google 1,8 millió találatot hoz rá. Kiváló módja a kicsit fonnyadt almák elpusztításának, ebbe is négyet sikerült beletennem. A tucatnyi recept közül, amit átnéztem egy közös biztosan van, kapcsos kuglóf formában sütik. Az a recept, amit választottam két csésze cukrot ír, én csak egyet tettem bel, és így is elég édes lett. Mivel ez egy egyszerűnek mindható „bögrés” tészta, egészen kezdők is megsüthetik, biztos a siker!
Hozzávalók:
3 csésze liszt
1 csésze cukor
1/2 csésze olaj
4 tojás
½ Csésze narancslé
2 ek fahéj
2 ½ tk sütőpor
½ tk só
4 alma meghámozva, kicsumázva, cikkekre vágva
Először a száraz hozzávalókat kevertem össze egy tálban, majd beleöntöttem a folyékonyakat, és a tojást. Összekevertem, és egy kemény, elég furcsa állagú tésztát kaptam. Belesimítottam a formába, majd belenyomkodtam az alma cikkekeket. 180 C fokos előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt sült meg.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Pletzlach

Most, hogy nem kell túlzásba vinni a szombati ebéd előkészületeket, nyugodtan süthetünk egy kis Pletzlach-ot estére, és borozgathatunk a hagymaszagú lakásban a barátainkkal. Barátnőm holland szomszédjai szerint ugyanis, minden zsidó kedvenc csemegéje a Pletzlach. Tegye fel a kezét, aki evett már ebből a hagymás-mákos kenyértésztából sült lángosféléből!
Pedig valóban nagyon népszerű, főleg az USA-ban, ahova persze a lengyel zsidók vitték magukkal. A szó lapost, deszkát jelent, úgyhogy gondolom százötven éve még nem ilyen helyes kis kerek Pletzlach-okat sütöttek, hanem olyan nagyobb lángosokat, mint a töki-pompos a fesztiválokon manapság. Szerintem a szintén lengyel export bagel kicsit nagyobb sikereket ért el a nemzetközi gasztronómiában.
Miután megsült, érdemes egy picit letakarva pihentetni, és csak utána megenni, mert akkor van ideje megpuhulni a hagymából felszálló gőztől, és sokkal finomabb, mint egészen frissen, igaz akkor meg az illata csalogatja az embert.
Hozzávalók 30 darabhoz (2 tepsi)
1,5 bögre simaliszt
1,5 bögre teljeskiörlésű liszt
2 ek olaj
1,5 tk só
Bors
½ kocka élesztő
2 tk cukor
1 bögre meleg víz
Az élesztőt a cukorral megfuttattam a meleg vízben, majd összekevertem a többi hozzávalóval. Kb. 10 perc dagasztás után, letakarva langyos helyen egy órát kelesztettem, majd kinyújtottam. Fehérboros pohárral szaggattam belőle köröket, amit tepsire téve újabb 30-40 percet kelt. Ekkor megkentem tojással, jól megszórtam kockára vágott hagymával, majd mákkal. (Nem kell a mákot megdarálni!)
180 C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsült. Miközben sül, már lehet a poharat rendeltetésszerűen használni!
Eredetileg a JUDAPEST oldalán.

Kategóriák
Egyéb kategória

Kapparot

Gondolkoztam, leírjam-e ezt a manapság már igencsak elfeledett szokást, de végül úgy döntöttem, hogy megteszem. Erről én is csak felnőtt fejjel hallottam először, és napokig nevettünk rajta, ahogy elképzeltük a szakállas ortodoxokat, ahogy a fejük fölött egy csirkét pörgetnek.
A szokás a következő:
A férfiak egy kakast, a nők egy tyúkot forgatnak meg a fejük felett, Jóm Kippúr napja előtt. (A terhes anyák pedig még egy-egy madarat, hogy a pocakban lévő kisember is kivehesse a részét a dologból. Ugyanis az ortodoxok, bár járnak ultrahangra, a gyerek nemét nem kérdezik meg a megszületésig, így aztán nem lehet tudni, hogy egy kisfiú, vagy egy kislány van-e odabent. ) Ezzel szimbolikusan a madárra testálják saját bűneiket, amit a szertartás után levágnak, ezzel a bűneik is kimúlnak, és egy bűntelen évet kezdhetnek. (Közben jött egy kiegészítés: NEM testáljuk az állatra a bűneinket, (sokszor hallott tévedés ez), hanem, mivel utána levágják és megeszik a csirkét, ez emlékeztet minket arra, hogy ha nem következne utána a jom kippur, amikor megtisztulhatunk a bűneinktől, velünk is ilyesminek kéne történnie. Ez segít minket abban, hogy változtassunk a rossz dolgainkon. És a kommentelő megjegyezte, hogy ő igenis megkérdezte milyen nemű lesz a kisbabája. Éljen a sokszínű zsidóság!)
Egyébként egy izraeli bíróság kimondta, hogy a szokás sérti az állatok jogait (ez így elég vicces leírva, mert lássuk be, az ember, úgy ahogy van, sérti az állatok jogait, persze a vegák kevésbé) amivel én teljesen egyetértek. Bármily meglepő, kapparot szertartást manapság is végeznek Budapesten, de szerencsére az nem egy nyilvános látványosság, és szerintem 30-40 ember csinálhatja összesen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Ünnepi vacsora

Tegnap este jött össze a család, hogy megünnepeljük Ros Hásánát. Mindenféle édes dologgal készültem, sütöttem kerek kalácsot, ettünk 613 magvú gránátalmát, mézédes fügét, sárgarépa-salátát, mézes tölgylevél salátát, erdeigombás marhasültet Yorkshire pudinggal. Halfejet nem főztem, mert a látványát nehezen viselném az asztalon, de a fiam rajzolt egyet, és azt kitettük a tányér mellé. Ilyenkor szokás valami újat enni, amit abban az évben még nem ettünk, nálunk ez most a mézzel grillezett füge volt. Persze szép borokat is ittunk vacsora mellé, sőt a pálinkából is rendesen fogyott.
A marhát még Bécsből hoztuk múltkor, úgyhogy amellett, hogy kóser, nagyon finom puha lett, igaz, már egy hete pácoltam a hűtőben, babérlevél, boróka, fokhagyma, és dijoni mustár keverékében. Összekötöztem, olíva olajon sütöttem meg hirtelen, majd hagymán, fokhagymán, és fehérboron sütöttem puhára alacsony hőmérsékleten négy óra alatt.
Mikor megsült a pecsenyeléből egy-egy kanálkával kiszedtem egy muffinforma aljára, később abban sütöttem a Yorkshire pudingot.
A maradék pecsenyelét kiszedtem egy szószos serpenyőbe, hozzáadtam 30 dkg erdeigombát, két evőkanál konyakot, kakukkfűt, zöldborsot, pici vizet, és beforraltam sűrűre. Ez volt az öntet a hús mellé.
Mikor a pudingot megsütöttem, örömmel konstatáltam, hogy smile kinézete lett, teljesen véletlenül, ugyanis ott tört fel a pecsenyelé a formából. Így legalább a gyerekek is viccesnek találták, és ettek belőle. Ha direkt akarnám így készíteni, biztosan nem sikerülne! (Pont most szídtak valami hasonló smile-t a tv-ben, ami krumplipüréből készül, és a gyerekek imádják Angliában.)
Hozzávalók a Yorkshire pudinghoz:
15 dkg liszt
2 dl tej
2 tojás

Kakukkfű
Egy csipet szódabikarbóna
A masszát fél napot pihentettem, majd az előmelegített sütőben felforrósított muffinformába kanalaztam a forró pecsenyelére. Kb. 10 perc alatt megsült, 24 db lett belőle.

Kategóriák
Egyéb kategória

“Svéd húsgolyó”

Aki úgy gondolja, hogy ez a húsgolyó úgy néz ki, mint egy kókuszgolyó, annak igaza van. Annyira hasonlít, hogy majdnem a fiam is megevett belőle egyet, pedig ő mostanában egészen vegetáriánusként étkezik. Persze, mikor megfogta, valami gyanús lett, hogy ez nem is „kópuszbolyó”, úgyhogy inkább gyorsan visszatette a tányérra.
Talán nem véletlen, de Svédországban tanultam ezt a receptet, egy családnál, akik a svéd szokásokhoz méltatlanul többször is vendégül láttak az otthonukban sabbathi vacsora címen. Az ünneplést, mondanom se kell két-három vodkával kezdtük, utána kiddus, aztán ez az étel. A háziasszony szerint afrikai recept, de hiába kerestem hasonlót, ezért arra gondolok, hogy az ő találmánya lehetett. Mindenesetre finom, néha el is készítjük, de csak akkor, ha kevesen vagyunk, mert a gombócoknak falatnyinak kell lenni, fejenként egész estére legalább tizenötöt számolva. Úgyhogy egy húszfős vendégsereget nem ezzel az időigényes mütyürkével célszerű jóllakatni.
Hozzávalók:
Darált marhahús (na jó, ha van, akkor rénszarvas)
Zsemlemorzsa
Tojás
Sűrített paradicsom
Só, bors
Őrölt szegfűszeg (sok szegfűszeg kell bele, ez az íz a legdominánsabb az ételben)
A hozzávalókból diónyi gombócokat formázok, szezámmagba forgatom, majd olajban 2 percig sütöm. Fontos, hogy nem szabad túl sütni, mert hamar kiszárad! Miközben sül, meggrillezek félbevágott őszibarackokat, vagy nektarinokat. A nektarin talán jobb választás, mivel rajta lehet hagyni a héját, és nem esik szét a hő hatására. Mikor az egészet tányérra szedtem, leöntöm a tetejét mézes öntettel:
Méz
Chili
Fehérbor
Gyömbér
Köretként ehetünk hozzá pitát, kuszkuszt, vagy Nigella krumpliját. Persze, ha kóser húst használunk hozzá, és odafigyelünk, hogy a tojás is kóser legyen (semmilyen vér nem lehet benne), no meg az edények is kóserek, akkor ez egy jó kis sabbathi kóser vacsora lehet. Nekem most nem volt itthon kóser marhahúsom, amit ledaráltam volna, csirkét hamarabb, de ezt az ételt nem lehet csirkéből elkészíteni.
Erdetileg a JUDAPESTEN.

Kategóriák
Egyéb kategória

Muhammara

Uborkaszezon után itt a paprikaszezon. Gyönyörű piros húsú paprikákat árulnak a piacon fillérekért. Ilyenkor szívesen lennék vegetáriánus, ugyanis a padlizsán is szezonjában van, most készülnek a legjobb zöldséges ételek. Mivel lecsót nem szoktam befőzni, minden más ételt kipróbálok, amibe a felelőtlenül felhalmozott paprikákat felhasználom.
Ilyen a muhammara, ez az összes szefárdi közösségben elterjedt mártogatós is, bár Szíriában a legnépszerűbb. A szombatfogadás egyik előétele, persze nem pirítóssal, hanem valamilyen lepénykenyér félével, vagy nyers zöldségekkel mártogatva a nagy közös tálból.
Hozzávalók:
1-2 szelet szikkadt kenyér (finomabb lesz, ha fűszeres rozskenyeret használunk)
4 db piros húsú paprika, tűz fölött meggrillezve, majd meghámozva
2 közepesen csípős chili paprika
15 dkg darált dió
4-5 fokhagymagerezd
1 ek jófajta balzsamecet
½ Citrom leve
1 ek őrölt kömény
1 ek cukor
7-8 ek olívaolaj
Só, bors
A kenyeret robotgépben felaprítjuk, majd az összes többi hozzávalót beletesszük, és pépesre keverjük.

Eredetileg a Judapesten, ahol már tovább is fejlesztették egy kis kéksajttal felturbózva, fokhagymás piritóssal tunkolva.
Kategóriák
Egyéb kategória

A sátoraljaújhelyi hászid

Sátoraljaújhelyen egy sírt kerestünk a temetőben. Tudni kell, hogy a vidéki zsidó temetők, ha körbe vannak kerítve, akkor általában zárva is vannak, ritkán látogatják őket, kevés ember maradt vidéken, aki eljárhatna. Ilyenkor általában van egy telefonszám a kapuban, amit hívni kell, ha be akarunk menni, és pár perc múlva megjelenik a kulcsok őrzője, és kinyitja a temetőt. Újhelyen szerencsénk volt, egy zsidó őrzi a temetőt (aki nem mellesleg hászid ősökkel rendelkezik, és magát is annak vallja), és nagyon barátságosnak, vendégszeretőnek bizonyult. Mikor kijöttünk az „új” temetőből, rögtön a kocsijába ültetett minket, és megmutatta a várost zsidó szemmel. Láthattuk hol volt a fürdőház, a kóser pékség, sörgyár, hol lakott a rabbi, hol volt a gettó, és hol lakik az édesanyja, aki most is kóser.
Mint megtudtuk, kóser húsért Nyíregyházára kell utazniuk, de kísérőnk régebben tanulta a kóser vágást, csak nem vizsgázott le, ezért saját vágásában tökéletesen megbízik. (Naná :-))
Még az antwerpeni főrabbi is megnézte egyszer, hogy hogy vág, és azt mondta neki, hogyha van kedve, akkor leteheti nála a vizsgát. Ez pedig nem akármi!
Sátoraljaújhely többek között Teitelbaum Mózes (Jiszmách Mose) „csodarabbiról” is híres. Persze az ő sírját is meglátogattuk, ha már volt szerencsénk ilyen fantasztikus útbaigazítót találnunk magunknak. A síron a gyertyák égtek, ugyanis nem sokkal korábban mentek el onnan szatmári hászidok. (Akik manapság sajnos egészen más miatt kapnak nyilvánosságot.)
Itt kaptunk egy rövid zsidó történelemleckét, egy kis vallásoktatást, és egy pár történetet Teitelbaum Mózesről. Megtudtuk, hogy T. M. hagyományos ortodox zsidó családba született, de idősebb korában érdeklődni kezdett a hászidizmus iránt. Ezért hát felkerekedett, és elment Galíciába, hogy megtudja, mi is az valójában. Pont Tisa BeÁv napján ért oda, és nagyon csodálkozott, hogy a zsinagógából éneklés, és tánc hangjait hallja. Mielőtt még felháborodottan megkérdezhette volna, hogy hogyan lehet ezen a szomorú böjtnapon vigadni a galíciai rabbi azt a választ adta, hogy a szívükben ők is szomorúak, de minden okkal, Isten akarata szerint történik, ami előtt fejet kell hajtani, s mi több, örömmel kell fogadni. Ez a gondolat annyira megfogta T.M-t, hogy idővel saját maga is a hászid lett.
T. M. később több csodálatos dolgot is tett. A legenda szerint ő gyógyította meg a betegeskedő Kossuth Lajost gyerekkorában, és édesanyjának a következő szavakat mondta: a fiad népének dísze-koronája lesz.
Teitelbaum rabbi egész életében komolyan várta a messiás mielőbbi megérkezését. Minden pénteken délután felkapaszkodott a Sátor-hegy tetejére, mert úgy értelmezte, a szombat beköszöntése előtt lesz a várva várt pillanat, és személyesen látni akarta a Messiás tündöklő megjelenését. Egész délután a hegytetőn időzőtt, mert onnan jó messzire el lehetett látni, ám amikor lebukott a nap a látóhatár szélén, elindult haza. A szombat beköszöntött, és a rabbi csalódottan tért vissza a városba, hogy egy hét múlva új reménnyel várja a megváltást. Mi persze libegővel mentünk fel a hegyre, ugyanis itt üzemel Magyarország leghosszabb libegője, ami annyira hosszú, hogy a közepén van egy megálló, ahova szakaszjeggyel lehet felmenni. Kicsit könnyebb dolgunk volt, mint annakidején a rabbinak. Amikor azután Teitelbaum rabbi 1841-ben megtért őseihez, a hitközség vezetői mesterük iránti tiszteletből úgy döntöttek, egy szegény, állástalan bóhert fogadnak fel, akinek ezután az lesz a feladata, hogy minden péntek délután, a szombat beköszöntése előtt megmássza a Sátor-hegyet, és jelentse a községnek, megérkezett-e a Messiás.
Teitelbaum rabbi 33 évig tevékenykedett Újhelyben. A tanítás mellett kiterjedt irodalmi munkásságot fejtett ki. Vallási műveinek nagy részét a Szentírás könyveihez fűzött kommentárok, erkölcsprédikációk és un. Responzumok – feleletgyűjtemények adják. 1841-ben bekövetkezett halála után egy megosztott hitközséget hagyott hátra, olyannyira, hogy az általa alapított dinasztia egyik tagját sem ültethette az újhelyi rabbiszékbe, így utódai Máramarosszigetre költöztek, ahol népes és nagy kisugárzású hászid központot építettek ki.
A temetőből kijövet hatalmas meglepetés ért minket, ugyanis egy férfi mikve üzemel a temető mellett, amit a mai napig használnak. Persze itt is hallottunk egy pár vicces történetet az izraeli rabbiról, aki telefonon megüzente, hogy neki hideg vizű mikve kell, csak arra nem számított, hogy Újhelyen a forrásvíz 2-3 foknál nem melegebb. Volt is sikongatás, amikor megpróbált alámerülni, még szerencse, hogy van egy átfolyós vízmelegítő, amivel gyorsan orvosolni lehetett a problémát. 🙂 További híres újhelyi zsidók: Schwarz Vilmos 48-as honvéd főhadnagy, Engel József szobrász, Korpás (Klein) Alfréd lapszerkesztő, dr. Székely Albert főügyész, Schön Vilmos kórházigazgató, Reichard Salamon polgármester, Szépkuti Miklós költő és matematikus, József Attila barátja.
Érdemes még megemlíteni, hogy Újhelyen üzemel Magyarország legszigorúbban őrzött börtöne is, aminek az aljában Börtönmúzeum üzemel, ahova stílusosan csak csengetés után lehet bejutni, majd rázárják az emberre az ajtót. Persze itt is találtunk zsidó vonatkozású kiállítási tárgyat, ennek a hímzett kendőnek a „személyében”, amit nem nagyon sikerült lefotózni, de azért a csillag, és a héber betűk nagyon jól kivehetőek. Na meg persze a „Mózeske” felirat 🙂 Mi is itt vagyunk a képen 😉

Kategóriák
Egyéb kategória

Baba Ghanoush

Ez valójában egy nagyon finom közelkeleti padlizsán dip, és a válaszom arra a gyakori kérdésre, hogy a magyarok miért csak egyféle képen tudják elkészíteni a padlizsánt?! És itt külföldi ismerőseim a jó öreg zakuszkára gondolnak, ami különben nagyon finom, és én annak is legalább három változatát ismerem. Az alap itt is ugyanaz, tűz fölött megsütött padlizsán. Persze lehet sütőben is, de akkor sokkal tovább tart, és nem lesz annyira füstös az íze, amit pedig nagyon kedvelek. Lassan megint kezd olcsó lenni a padlizsán, ez az év legjobb időszaka.
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán (héjastul megsütve, majd villával kikaparva, és aprítva)
4 gerezd aprított fokhagyma
5-6 ek tahini
1 citrom leve
Olívaolaj
Koriander levél nagyon apróra vágva
Chili
Só, bors (néha kömény, ha kedvem van)
A hozzávalókat összekeverem, és pitával, vagy jó ropogós bagettel tálalom. Fontos, hogy a padlizsánkrémet soha ne közvetlenül a hűtőből vegyük elő, mert akkor nem érezni annyira az ízeket. Én úgy szeretem, ha jó citromos, néha még a citrom héjából is reszelek bele egy picit, de ez nem része az eredetinek.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lencseleves (Bene Israel recept)

Ezt a vörös lencselevest (vagy vöröslencse levest?) a Brit Milá (körülmetélés) napján szokták ajándékba vinni az édesanyának. Vidámsággal és jókedvvel tölti el azokat, akik esznek belőle. Tesztelés után állíthatom, hogy valóban így van. Ma ezt ebédeltem miután hagytam langyosra hűlni, és valóban jobb kedvem lett tőle ebben a harmincöt fokban. Állítólag tejelválasztást is fokozza, de nálunk ez momentán nem aktuális. Előnye még, hogy 20 perc alatt elkészül, mert a vöröslencse egy pillanat alatt megfő. Tovább a recepthez:

Kategóriák
Egyéb kategória

Narancstorta liszt nélkül

Ez egy Judeo-Spanyol sütemény, de hasonlókkal találkozhatunk a mediterrán országokban máshol is. A szefárd zsidók nagyon kedvelik, és sütik széder estére is, mert nincs benne liszt, (ezért glutén érzékenyek is ehetik) de szukkot idején is gyakori, akkor nem naranccsal, hanem etroggal.
Mielőtt bárki elszörnyülködne, hogy vagyok képes 41 fokban sütni, elárulom a titkomat. A szomszéd néni ajándékozott egy főző alkalmatosságot édesanyámnak azzal, hogy ő soha nem használja. Anyu pihentette pár évig, majd nekem adta, mert ő szintén soha sem használta. Azóta én szinte soha sem használom, kivéve ezeket a meleg napokat, amikor nagyon tudom szeretni.
Ez tulajdonképpen egy elektromos lábosszerű, de nem alulról fűt, mint a sóletfőző, hanem a fedelében vannak a melegítő cekászok. Még egy torta is remekül elkészül benne. Mivel hosszú a csatlakozó zsinórja, egy székre állítom, és kiteszem a lépcsőházba, fűtsön ott! A tortával nincs is gond (csodás az illata), de gondolom a benne főtt lecsónak annyira már nem örülnek a szomszédok. Szuper még benne a rakott krumpli is.
(Mint megtudtam az edény neve Remoska. Köszönet érte Anyu(ha) blogerinának.)
A recept szerint két narancsot másfél órán keresztül kéne főzni, hogy nagyon puha legyen. Most miután jól megszurkáltam őket, egy kevés vízzel 15 perc alatt lekvár puhaságúvá mikróztam, amitől szintén nem emelkedett a benti hőmérséklet.
Hozzávalók:
2 narancs
4 tojás
15 dkg cukor
20 dkg őrölt mandula (helyett dió volt itthon)
Egy sütőpor
A puhára főtt narancsot pépesítem robotgéppel, majd hozzáadom a felvert tojásokat, a cukrot, a diót, vagy mandulát, és a sütőport. 10 percet pihentetem, majd 25 perc alatt tűpróbáig sütöm. Sütőben 190 fokon, és kb. 40 percig tart.
Csokoládé fagylalttal a tetején pazar.