Címke: mindenünk_a_gyümölcs

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromos húsgombóc


Amikor nincs időm, vagy ötletem, vagy kedvem, vagy nincs itthon szinte semmi, olyankor szokott nálunk húsgombóc készülni. Nem tudom miért eszik meg a gyerekek inkább a gombóc formájú húst, mint ami szeletben van, vagy csak simán le van darálva, de könnyebben asztalhoz lehet ültetni őket vele, az biztos.
Ez a mostani ebéd azért nem volt egyértelműen gyerekbarát, mert világos színű szósz borította, és ilyenkor Dávid mindig tejfölre gyanakszik, pedig ez most kókusztej.
Gondolom, valamilyen vitaminhiányra vezethető vissza, de én minden tavasszal megőrülök a savanykás, sőt savanyú ételekért. Ebben a receptben is van citrom, sőt én még a tányéromban is nyomtam a tésztára.
Bárány lapockából készítettem, de nyugodtan lehet más húst is használni hozzá. Érdekes, hogy Dávid, aki nem szívesen eszik húst, valahogy a bárányt kedveli, pedig sok felnőttnek pont a báránnyal-birkával előítéletei vannak.

Hozzávalók:
50 dkg hús ledarálva
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 salotta hagyma nagyon apró kockákra vágva
0,5 lime reszelt héja
1 kk koriander mag megpirítva majd mozsárban porrá zúzva
3 szem szegfűbors megpirítva majd mozsárban porrá zúzva
1 késhegynyi szódabikarbóna
só

olívaolaj

2 doboz kókusztej
1 citrom reszelt héja és leve
0,25 kk kardamom mag megpirítva majd mozsárban porrá zúzva
0,25 kk római kömény megpirítva majd mozsárban porrá zúzva
0,25 kk garam masala
chili pehely ízlés szerint
só, bors
1 csokor kakukkfű (az volt itthon, de petrezselyem, vagy korianderzöld jobb lett volna)

3 tojásból és 30 dkg lisztből gyúrt széles metélt (vagy egy csomag bolti)

A húsból diónyi golyókat formáztam, és kevés olívaolajon pirosra sütöttem.
Minden hozzávalót, kivéve a kakukkfüvet, összekevertem a szószhoz és felforraltam, majd ráöntöttem a húsgombócokra.
Pont 40 perc alatt lett kész úgy, hogy a hús le volt hártyázva, csak ledarálni kellett, és a tésztát se frissen készítettem, hanem megszárítva várt a sorsára. Szerintem jó végzet egy házi metéltnek 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Mandulás trifle

Nemrég Esztergomban jártunk, ahol a fiam rendelt magának egy pohárdesszertet, ami egy elég rosszul elkészített mandulás trifle volt. Túl édes volt még egy ötévesnek is, és a piskótán, műtejszínhabon és gyümölcsökön kívül szinte semmi nem volt benne. Dávid rögtön ránk akarta testálni, és inkább rendelni valami mást, mert ő még hisz a szemének, és a sok díszes édességről mind elhiszi, hogy finom. Inkább megígértem neki, hogy készítek egyet itthon.
Kicsit utánanéztem a trifle-nek a neten, és megtudtam, hogy 1596-ben készítették először az angol trifle-t, ami persze más volt, mint amit itt leírok. És mit találtak ki az utána következő évben? A krumplisalátát 🙂
Bővebben a trifle-ről itt lehet olvasni, nagyon érdekes, érdemes pár percet rászánni. Fantasztikus oldal, órákat el tudok olvasgatni rajta!
Hozzávalók egy hatalmas tálhoz, ami legalább 15 adag:
1 csomag babapiskóta
8 dl habtejszín
20 dkg fehércsokoládé
20 dkg mandula lisztté őrölve
1 rúd vanília magjai kikaparva
1 kis üveg eperlekvár
1 dl eperpálinka
0,5 kg fagyasztott gyümölcs

3 dl tejszínt a vaníliamagokkal és a fehér csokoládéval felmelegítek, de nem forralom fel. Addig keverem, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad. Félreteszem, és hagyom teljesen kihűlni.
A lekvárt elkeverem az eperpálinkával.
A maradék tejszínből habot verek, majd a csokoládés krémbe belekeverem előbb a mandulalisztet, majd a habot.
Egy nagy tál aljára tördelem a babapiskóta felét. Erre kanalazom a lekvár felét, majd a fagyasztott gyümölcs harmadát, végül a hab felét. Megint piskóta következik lekvárral, gyümölccsel és habbal. A tetejére a maradék gyümölcsöt szóróm, de csak tálalásnál. Érdekes, de én nyáron is jobban szeretem fagyasztott gyümölccsel készíteni, a frisset valahogy sajnálom a sok hab alá rejteni.
A trifle-t fél napra jól behűtöm.

Gyorsan kész van, mindenki szereti, elronthatatlan. Lila Füge is elkészítette.

Kategóriák
Egyéb kategória

Klementin torta


Nigella Lawson receptje.
Először elrontottam, de nem hagytam magam, mert az illata annyira kecsegtető volt. Történt ugyanis, hogy kaptam egy mélt a barátnőmtől a recept hozzávalóival és egy megjegyzéssel, hogy fantasztikus, süssem meg, a mandarint meg kell főzni, utána pépesíteni.
Ok, elkészítettem ahogy gondoltam, de összeesett, vághatatlanul puha, ragacsos maradt a belseje. Én azt gondoltam, hogy a tojásokat szét kell választani, a fehérjét habbá verni, és mint egy piskótatésztát megsütni a süteményt. Hát, tévedtem. Kicsit csodálkoztam, hogy a megadott mennyiségből nem egy, hanem két torta lett, de ilyen apróságokon nem akadok fenn.
Ennek ellenére háromnapi állás után valahogy összeállt annyira a tészta, hogy most tökéletesen szeletelhető, de nem ez volt a célom. Közben utána néztem a dolognak és elkészítettem a valódi leírás alapján is. Érdemes volt, nagyon finom. És rájöttem, hogy én ezt a receptet ismerem, szefárd narancsos sütemény eredetileg, nem kell bele liszt, és már a blogon is szerepelt.
Hozzávalók:
4 kezeletlen klementin (mandarin)
6 tojás
20 dkg barnacukor
25 dkg őrölt mandula
1 kk fahéj
1 csipet só
1 tasak sütőpor

A mandarinokat annyi vízben amennyi ellepi puhára főztem. Ez elég hosszú idő, legalább 40 perc. Kihűtöttem, szétvágtam, és kiszedtem belőle a magokat, hogy ne legyen keserű. Késes robotgépbe tettem, és pépesítettem.
A mandulát megőröltem és elkevertem a cukorral, sütőporral, sóval és fahéjjal.
A tojás villával kicsit felvertem. (Itt rontottam el eredetileg) Elkevertem a mandarinpépet a tojással, majd beledolgoztam a mandulát is.
Sütőpapírral bélelttortaformába simítottam, és 190 fokra előmelegített sütőben sütöttem készre kb. 50 perc alatt. (Az utolsó húsz percben alufólivál takartam le a tetejét, nehogy megégjen.)

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós szilvatorta

December 23-án nagyon olcsó szilvát lehetett kapni, és nem tudtam neki ellenállni, pedig tényleg nincs sok értelme Dél-Afrikából hozott szilvát vásárolni decemberben, de amikor olcsóbban adták mint az almát, akkor valahogy csak a kosaramba került. (Nincs túl sok íze, és kesernyés is, csakis süteményként végezhette, pedig azt hittem majd megeszegetjük magában egy kis változatosságként a sok alma mellett.)
A torta viszont nagyon finom lett, ajánlom elkészítésre, ilyenkor télen talán őszibarack befőttel a legfinomabb, de körtével se lehet rossz!

A torta alapja egy egyszerű omlóstészta.
Hozzávalók:
18 dkg liszt
14 dkg hideg vaj kockákra vágva
2 ek cukor
1 csipet só
5 ek jéghideg hideg víz
A víz kivételével minden hozzávalót a késes robotgépbe teszek, és fél órára betolom a mélyhűtőbe. A vizet is behűtöm, de figyelek rá, hogy ne fagyjon meg.
Gyorsan összedolgozom a géppel, majd egy tálba borítom és összegyúrom a vízzel. Fontos, hogy tényleg gyorsan kell dolgozni!
Lisztezett deszkán kinyújtom, és sütőpapírral bélelt pormába teszem. Visszateszem a hűtőbe fél órára
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A tetejére is teszek egy sütőpapírt, amire lencsét borítok a vakon sütéshez. (Én évek óta ugyanazt a lencsét használom, de a rizs is jó ötlet.)
15 percig sütöm, kiveszem a sütőből és a lencsét kiborítom belőle. Lehúzom róla a sütőpapírt és visszatolom tíz percre.
Hozzávalók a töltelékhez
20 dkg dió
8 dkg cukor
5 ek puha vaj
1 tojás
3 ek vodka
1 citrom reszelt héja
szilva
A töltelékhez a diót összedarálom a cukorral, hozzáadom a szilva kivételével az összes többi hozzávalót és jól elkeverem, majd a tésztára halmozom. A szilvákat kimagozom, és a sütemény tetejére teszem. 30 perc alatt sütöm készre. Egy napot letakarva tartom, mert másnap lesz igazán finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Narancslekváros lencsesaláta

Szerintem semmi nem kell a saláta mellé csupán egy palack jégbehűtött pezsgő.
BUÉK!
Még több lencse recept itt.
Hozzávalók:
25 dkg lencse
4 ek olívaolaj
1 fej hagyma
1 pici chili
5 szem narancs leve
1 narancs héja
4 szem narancs kifilézve
10 ek narancslekvár
só, bors
A hagymát apró kockákra vágtam, és az olajon megfonnyasztottam. Rászórtam a lencsét, sóztam, borsoztam és kevés vízzel megpároltam.
A kinyomott narancslét átszűrtem, beleszórtam a reszelt narancshéjat, és amíg a lencse főtt, alacsony lángon beforraltam. Belevágtam a chilit, majd belekevertem a narancslekvárt.
Amikor a lencse megfőtt, hagytam, hogy teljesen elpárologjon a leve, és összekevertem a lekváros mártással. Sóztam, borsoztam. Tálalásnál kifilézett narancsgerezdeket tettem a tetejére.

Kategóriák
Egyéb kategória

Flódni fagyi


Igen, sütök idén is flódnit, válaszolom a huszadik telefonra.
Szerintem én sütöm a legtöbb flódnit magánszemélyként Magyarországon. Sokan kérik szülinapi ajándékként, vagy hanukára, sőt karácsonyra is.
Flódnit sütni, mitagadás, macerás! Persze megéri a fáradságot, főleg amikor a mosolygó arcokat, mákos fogakat látom, de be kell vallanom, én már egy picit unom a süteményt magát. Úgyhogy nekünk nem is lesz az asztalunkon, csak fagyi formájában.
Ezzel is van munka bőven, a flódni már csak ilyen műfaj, sokféle töltelék.
Mégis, a süteményhez képest szinte légiesen könnyű, arról nem is beszélve, hogy a fagyit akár egy hónappal az esemény előtt is el lehet készíteni, úgyhogy igazán időtakarékos megoldás.
Én külön dió és mákfagylaltot is készítettem, de lehet akár egyben is megoldani a kettőt annak akinek már tényleg nincs se ideje, se kellő helye a fagyasztóban.
Hozzávalók:
diófagyi a diótöltelék helyett
mákfagyi a máktöltelék helyett
birskompót az alma töltelék helyett
szilvalekvár a szilvalekvár helyett 🙂 de lehet borban főtt aszalt szilva is
kekszmorzsa a tészta helyett
pár kanálnyi baracklekvár

Diófagyi:
4 tojás sárgája
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
1 rúd vanília kikapart magja
20 dkg dió
6 ek tokaji aszú
6 ek cukor
A diót durvára törtem és egy serpenyőben addig főztem a borral, amíg teljesen elforrt a bor és a dió megpirult. A tejet a tojás sárgájával, a vanília magjaival és a cukorral krémmé főztem, majd belekevertem a tejszínt. Alaposan behűtöttem, majd belekevertem a diót is. A többit szokásos módon elvégezte a fagyigép.

Mákfagyi:
ugyanaz mint a diófagyi, csak 10 dkg darált diót főztem fel picit több borral, és ezt kevertem a fagyihoz, plusz tettem bele egy kanálnyi őröletlen mákot is, arra nagyon jó ráharapni.

Birskompót:
6 szem birsalma
10 szem szegfűszeg
1 rúd fahéj
cukor ízlés szerint
2 dl vörösbor
1 dl víz
A birsalmát meghámoztam, kimagoztam, és felkockáztam. Rádobtam a fűszereket, felöntöttem a borral és a vízzel, majd puhára főztem. Ha elforrna a leve, de az alma még mindig kemény, akkor a folyadékot pótolni kell.

A kekszhez skót shortbread-et használtam, amit összetörtem, és picit megpirítottam, majd meglocsoltam kevés forró baracklekvárral.

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós-citromos sütemény

Szombat estére sütöttem ebből a süteményből négy veknivel, abban bízva, hogy sikere lesz. Szerencsére szerették a vendégek.
A dió töménységét nagyon jól egyensúlyozza a sok citrom.
Téli sütemény, sok-sok dióval, tegnap este forralt bor mellé majszoltunk belőle. Nagyon jól esett a vörösre fagyott kezünknek a forró bögrét szorongatni, Dávid pedig örült a mézes teának.
Nincs túlbonyolítva a recept, egyszerű bögrés, de tényleg nagyon finom.
Gyerekek is elkezdhetik 🙂
Hozzávalók 1 veknihez:
1 bögre simaliszt
1 bögre rétesliszt
1 bögre cukor
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
1 bögre tej
1 bögre olaj
1,5 bögre darált dió
2 tojás
1 cs sütőpor
1 kk szódabikarbóna
A tojásokat felvertem, belekevertem a tejet és az olajat, majd hozzáadtam a száraz hozzávalókat és a citromot is. Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizve.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lencse és birsalma

Ha most lenne itthon egy jó zsíros hússzelet, akkor köretként enném ezt a fogást. Nagyon illene hozzá szerintem valamilyen a serpenyőben enyhe füst ízt kapott, zsírtól csöpögő hússzelet, de ennek hiányában csak álmodozom róla. Különben is, tegnap este alaposan betermeltünk tatár bifsztekből, és hoztam haza is belőle egy keveset, amit még éjfélhez közel megettünk édes kettesben a konyhában, természetesen a pult mellett állva, suttogva. Abba meg tehettem volna egy picit több kapribogyót 🙂
Kint esik, fúj a szél, köd és négy fok van. Nekem nincs bajom a hideggel, sőt a ködöt is szeretem, de ezt a nyúlós, málló időt nehezen viselem. Forralt bort nekem!
Hozzávalók 6 személyre:
3 birsalma
2 ek vaj
3 ek cukor
2 szem szegfűszeg
cajun bors ízlés szerint

25 dkg beluga lencse
1 fej hagyma
10 dkg mazsola
1 dl vörösborecet
3 ek libazsír
2 gerezd fokhagyma
1 csipet madras curry
só, bors

A birsalmát megpucoltam, és 5 mm vastag szeletekre vágtam. Felkockáztam, a magházat kihagyva. A cukorral és a fűszerekkel a vajra szórtam, majd felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte. Megpároltam. mire megpuhult, a víz elpárolgott róla. Ezután hagytam egy kevés ideig még a lángon, hogy a cukor picit megbarnuljon rajta.
Közben a zsíron megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, rászórtam a mazsolát és a lencsét, fűszereztem és megfőztem. Mikor már majdnem jó volt, akkor kevertem hozzá az ecetet, majd hagytam, hogy elfőjön a leve.
Tálalásnál egy gyűrűben rétegeztem a lencsét a birssel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Libacomb furminttal, fügével

A Márton nap mégiscsak Márton nap, nem maradhatunk liba nélkül!
Ma este 17.50-kor ezt az ételt készítem el a Hat órai teában az MTV1-en.
Gőzölt gerslivel, vagy főtt lencsével a legfinomabb!

Hozzávalók:

• 6 libacomb
• 3 nagy szál sárgarépa
• 3 fej hagyma
• 0,5 dl olaj (ha nagyon kövér a libacomb, akkor kevesebb is elég)
• 2 csomag szárított mini füge
• 5 dkg mazsola
• 3 dl édes, késői szüretelésű furmint, vagy szamorodni
• 1 nagy csokor petrezselyem
• só, bors
• 2 babérlevél
• 2 kk borókabogyó

A combokat bedörzsölöm sóval, majd borssal is. Vastag falú serpenyőben az olajon fél perc alatt megpirítom mindkét oldalát. Kiszedem őket, és amíg a hagymát dinsztelem, félreteszem. Mikor a hagyma megfonnyadt visszarakom a combokat, felöntöm a borral, fűszerezem, és beleteszem a fügéket is és a hosszú csíkokra reszelt sárgarépa felét is. Alacsony lángon párolom, néha megkevergetve, nehogy lekapjon. Az elpárolgott bort vízzel, esetleg borral pótolom. Mikor a comb annyira megpuhult, hogy szinte leesik a csontról, akkor teszem bele a petrezselyemzöldet és a sárgarépa másik felét. Az asztalnál aki kedveli a csípőset, megszórhatja egy kis chilivel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gránátalma, mandarin, vanília esszencia

Jó néha elmenni olyan országokba, ahol mindenféle előítélet, előzetesen meghallgatott vélemény, vagy étteremajánló nélkül ülhetek be egy étterembe.
Ezért a csodáért nem is kellett messzire mennem, elég volt Bécsig elutazni, és ott egy rombuszhalat rendelni. A hal mellé érkezett hét, azaz hét csepp csoda.
Annyira intenzív gyümölcs, bódítóan meleg vanília, és selymesen kellemes vaj volt abban a hét csepp esszenciában, hogy napokig arról álmodtam! Aztán megpróbáltam keresni valami hasonlót, és találtam is Bűvös szakácson egy karottás mandarin mártást, ami alapnak jó volt. Hetente egyszer Lila Fügével vendégül látunk tíz embert vacsorára, pár pohár borra, és egy jó beszélgetésre.
Múlt héten nyelvhalat terveztünk, és ahhoz gondoltam ezt az esszenciát.
Nyelvhalat nem kaptunk, lett helyette laposhal en papillote, és arra csepegtettem rá a mártást. Működött. Másnap muszáj volt a kacsára is cseppenteni belőle. Annak is kiemelte az ízét.
Itt most egy picit leállok, mert épp az jutott eszembe, hogy talán garnélán is finom…
Elkészíteni egyszerű, de nagyon időigényes.

Hozzávalók:
10 szem mandarin
5 gránátalma
0,5 rúd vanília kikapart közepe
1 csipet curry por
1 csipet cayenne bors
3 dkg jó minőségű vaj

A mandarin levét kinyomtam és leszűrtem. A gránátalma magjait a szűrőkanálba tettem, és a levét átpréseltem a mandarinhoz.
Vastag, szendvicstalpú serpenyőbe tettem, majd a serpenyőt egy vastag alumínium lapra helyeztem. Így ment az egész a legkisebb gázrózsára, a legkisebb lángon.
A hőmérséklete elvileg nem mehet 50 fok fölé, de nem is melegszik fel jobban.
Egy egész napon át, vagy még tovább párologtattam, amíg szinte szirup sűrűségű nem lett. Ekkor belekapartam a vanília belsejét, beleszórtam a fűszereket, és még harminc percig a lángon hagytam. Másfél deci esszencia lett belőle.
Pici üvegcsébe töltöttem, majd amikor lehűlt, beletettem a kockákra vágott vajat. Rácsavartam a tetejét, és addig ráztam, amíg teljesen homogén mártás kaptam.
Egy mokkáskanálnyi csupán az adag belőle.
Zseniális!