Címke: téli_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

Slow cooking


Nekem vasárnap sosincs időm főzni. Ez az a nap a héten, amikor “családi csapatépítő tréninget” tartunk, vagyis valami olyan programot szerezünk, ami egyben kaland is. Egyszer hallottam valakitől, hogy a gyerekek nem arra emlékeznek vissza felnőtt korukban, hogy az édesanyjuk lemosta-e minden hónapban az ajtókat (valami más házimunkával hallottam, de erős elmaradásaim vannak ezen a téren), hanem a közös programokra.
És ez igaz. Mai napig látom magam, ahogy háromévesen nézem anyuékkal a Bükkben a hulló, színes faleveleket, vagy ahogy Erdőbényén gombázunk, vagy amikor nagyanyámmal Végardóra megyünk a strandra, és leáll alkudozni a lengyelekkel egy doboz színes ceruzára nekem.
Mi is kiruccantunk Pilisszentkeresztre, de már reggel tudtam, hogy három-négy körül, amikor hazajövünk farkas éhesek leszünk. Ilyenkor készülnek a lassan, órákig főddögélő húsok a sütőben, hiszen ott nem tud leégni, a beállított idő lejárta után pedig a sütő kikapcsol.
Tulajdonképpen a férjem megmondta, hogy mit szeretne enni: gomba, marha, vörösbor legyen benne. Nem is sokkal több dolgot tettem hozzá, és mindössze tíz perc előkészület, majd 2 óra magára hagyott sütőben eltöltött óra után, fantasztikus étel került elő a sütőből, igaz, már langyos volt, és nem főztem mellé rizst, mint ahogy terveztem, csak kenyérrel tunkoltuk, de nagyon elégedetten dőltünk hátra.
Hozzávalók:
1 kg borjúkaraj felszeletelve
0,5 kg apró csiperke négy részre vágva
10 szem lilahagyma négy részre vágva
3 babérlevél
4 gerezd fokhagyma összezúzva
só
2 kk egész bors
0,5 l száraz vörösbor
6 ek olaj
2 ág rozmaring
Az olajat felforrósítottam, majd hirtelen kettesével fél-fél perc alatt megsütöttem a hússzeleteket. Sóztam, és egy mélyebb vas edénybe tettem, rászórtam a gombát és a hagymát, fűszereket, majd felöntöttem a borral. Lefedtem, és 100 fokos sütőbe toltam.
Mire hazaértünk a bor jó része elpárolgott, a szaft besűrűsödött, minden szép barna lett.

Kategóriák
Egyéb kategória

Borjú tejszínes diószószban babbal

Furcsán venné ki magát, ha azt a címet adtam volna a mostani posztomnak, hogy amit a hűtőben találtam, de most tényleg ez a helyzet. Azt meg végképp nem merem leírni, hogy nem volt itthon semmi, aztán csak ezt tudtam összedobni. 🙂 Pedig tényleg ez a helyzet, ugyanis délután öt körül derült ki, amikor farkas éhesen feltéptük a hűtő ajtaját, hogy nincs itthon vaj, sajt, tojás, zöldféle, vagy valami gyorsan elkészíthető… izé, akármi.
Egyébként egyszer tényleg ettem úgy bélszint egy kolléganőmnél, hogy felhívott minket egy kávéra, aztán kibontott egy üveg bort, végül majdnem pizzát rendeltünk, de a fagyasztóból előkerült egy másfél kilós bélszín a sok cseresznye és szilva közül. Ha már más nem volt otthon, megettük 🙂
Tehát volt babkonzervem, hiszen vasárnap reggelenként a férjem gyakran kiált fel, hogy angol reggelit tegyél elém asszony! A paradicsomos babot nem szeretem, csak a sós lében eltettet szoktam megvenni, és saját paradicsomlével öntöm fel. Volt tejszín, ugyanis három napja meg kéne sütnöm egy tortát, amibe tejszín kell. Diót szintén a tortához tartogattam, a borjúkarajra pedig a jégakkuk tetején leltem. A konyakot nem szeretjük inni, úgyhogy ha egyszer véletlen valahogy a konyhába kerül, legalább két év mire valahogy elkoptatom.
30 perc alatt kész lett a kedd esti vacsora, és igazán jól sikerült.
Hozzávalók két személyre: (Dávid maradék húslevest evett sok-sok cérnametélttel, és végre valahára sárgarépával)
2 szelet hús (bármilyen filével működik a recept)
2,5 dl tejszín
3 marék dió
3 ek konyak
1 ek liszt
só, bors, szerecsendió
1 doboz babkonzerv (kidney bab)
apró krumplik
Apró krumplit alufóliába csomagoltam, és a sütőben 30 perc alatt megsütöttem.
A húst hirtelen kisütöttem forró serpenyőben, majd rászórtam a előzőleg megpirított, majd lisztté őrölt diót, felöntöttem a tejszínnel, megszórtam egy kanálnyi liszttel, szerecsendiót és borsot reszeltem bele.
Sóztam, és hozzákevertem a babkonzervet. Nagyon jót tett volna neki egy kevés zsálya, esetleg petrezselyem, és az, ha nem olajban, hanem vajban sütöttem volna meg a húst.

Kategóriák
Egyéb kategória

Juhtúrós lepcsányka light

A light természetesen csak vicc, de valóban valami könnyűt, legalábbis könnyebbet akartam csinálni mint az eredeti. Történt ugyanis, hogy én, akinek a kedvenc étele a juhtúró, különös tekintettel a juhtúrós sztrapacskára, aki imádom a túróspitét, de leginkább a sok mazsolával készített túrós palacsintát, majdnem lemaradtam az Ízbolygó által kiírt VKF-ről.

Napokban jöttem haza Hegyaljáról, ahogy helyi ételnek számít a sztrapacska, a lepcsányka, a világ legjobb túrós palacsintáját készítik, és én bizony nem bírtam ellenállni egyiknek sem.
Juhtúrós sztrapacska vadpörkölttel? Utána egy kis túrós palacsinta? Közben 2-3 dl ófurmint? Esetleg reggelire egy kis lángos, majd egy nyolc boros kóstoló? Vagy reggelire 2 dl hat puttonyos aszú, a fiúknak pálinka a szomszéd kádár jóvoltából, két hordókészítés között? Ezek mentek kérem szépen, természetesen délutáni alvással (egyszer 3,5 órát aludtunk ebéd után :-). Úgyhogy egy kicsit rá is untam a kedvenceimre, de egy kicsit el is gondolkodtatott, hogy-hogy is lehetne könnyebbé tenni ezt a remekét a tótoknak. Persze nem diétásabbá, csak úgy könnyebbé, hogy ne legyen egy hatalmas kő fél napig az ember gyomrába ebéd után.
Jelentem, a terv nem lett tökéletes, de egy zöld salátával elfogyasztva ebédre még vacsorázni is volt kedvem ebéd után. Megérte az újragondolást, de a tótok véleményét nem szívesen hallgatnám meg róla 🙂
Hozzávalók a lepcsánykához:
4 kisebb krumpli
2 ek liszt
2 tojás
2 kk sütőpor
só, bors
2 gerezd zúzott fokhagyma
Hozzávalók a juhtúró krémhez:
10 dkg szlovák juhtúró
2 dl tejszín
2 ág kakukkfű
1 csokor petrezselyem, esetleg kapor
só, bors, szerecsendió
A krumplit gyufa hosszúságúra reszeltem, szerintem így könnyebb a lepcsánykával (tócsni, lapcsanka) utólag dolgozni. Megszórtam a liszttel, és belekevertem a sütőport, fűszereket, és a tojást. Forró serpenyőben, kevés olajon megsütöttem mindkét oldalát. forrón feltekertem, és hagytam kihűlni. Közben a juhtúrót áttörtem, elkevertem a fűszerekkel, majd óvatosan a kemény tejszínhabba forgattam. Megtöltöttem a kihűlt krumplipalacsintát, és kétújjnyi vastag szeleteket vágtam belőle. Egy palacsinta két adag lett így, összesen pedig két nagy palacsinta lett ez a mennyiség. Salátával ettük, de ha becsöngetett volna valaki egy szarvas combbal, akkor nem zavartam volna el azzal a felkiáltással, hogy nem tudok mellé köretet adni! Csak frissen jó.
Kategóriák
Egyéb kategória

Sólet

sólet logo kicsi.jpg

Sólet minden szombaton? Igen,ha szombat, akkor sólet, ha nem is mindig. Minden zsidónak meg van a saját “legjobb” sólet receptje, én sem vagyok ezzel másképp. Persze a sóleten is lehet vitázni, milyen bab is kell bele, van-e benne pirospaprika, libacombbal, vagy marhahússal készüljön, kell-e bele fokhagyma, és csupa ilyen életbevágó kérdés. Magáról a szombati étkezésről írtam már egy hosszabb posztot, úgyhogy a szombatfogadást most nem részletezem külön.
Én mindig péntek reggel kezdem el sütni az enyémet, nagyon alacsony hőmérsékleten, és így is tartom egészen szombat délig, amikor kikanalazzuk az utolsó babszemeket is a lábasról. Ha nem várok sok vendéget, akkor egy zománcozott öntöttvas lábasban főzöm, ha több embert várok, akkor a római tálamat, és a vas lábost is betolom a sütőbe. Ez a recept hatalmas mennyiség, 2 edénybe szokott beleférni, de ha jönnek péntek este és szombaton is vendégek, akkor bizony elfogy.
Ízlés kérdése, de szerintem minél több hús van benne, annál jobb. Nem kenyérrel esszük, hanem kaláccsal, vagyis a chalah-val, amiről minden pénteken négyet sütök.
Mi használunk fehér gyöngybabot, és nagy szemű tarkababot is. Teszek bele természetesen gerslit, füstölt libacombot, csirke mellett, füstölt marhát, ha sikerül vennem kövér marhaszegyet, akkor azt is, de ami elmaradhatatlan, az a velős csont. Ha teszünk bele egy jó nagy csontot, akkor kifő előle annyi enyv, hogy nem kell a sóletbe liszt, magától is besűrűsödik, sokkal jobb ízű lesz.
Hozzávalók:
0,5 kg gyöngybab (apró fehér bab)
0,5 kg nagy szemű tarkabab
20-30 dkg gersli
2 nagy fej hagyma
1,5 dl libazsír
2 libacomb
2 db 20cm-es marha velős csont
1 kg füstölt marhaszegy felkockázva, vagy 1 kg kövér, nyers marhaszegy félbe vágva
2-3 babérlevél
só, egész bors
6-10 gerezd fokhagyma összezúzva
6 tojás
A tarkababot egész éjjel hidegvízbe áztatom, de a fehér gyöngybabot csak egy órára áztatom, közvetlen a főzés előtt.
A libazsíron megfonnyasztom a hagymát, rászórok egy sornyi tarkababot, majd gyöngybabot, és egy marék gerslit. Ráteszem az egyik velős csontot, és a marhát. Erre megint rétegzem a babokat, és a gerslit. Hozzáadom az összezúzott fokhagymát is, és a babérlevelet. Megint velős csont következik, és a maradék marhahús. A tetejére szórom a maradék babot, és ráteszem a liba combokat. Felöntöm annyi vízzel amennyi elfedi, beleteszem a nagyon alaposan megmosott tojásokat, lefedem, és benyomom a sütőbe. Ha van libaleves, akkor az is mehet bele víz helyett.
Kevergetni nem szabad, csak rázogatni, de ha mindössze nyolcvan-száz fokon sütögetjük, akkor estig hozzá se kell nyúlni, elég háromfelé megnézni, nem kell-e pótolni a folyadékot.
Ha nincs a sütőben hely, a sólet jó lassan főve is, de finom kuktában is. Szerintem még mindig inkább főzzük, mint liszttel babfőzelékké alacsonyítsuk. 🙂
Annak aki még nem próálta, ajánlom, hogy próbálja ki egyszer kaláccsal is. Egészen más! Kóser szombatot, sabbat shalom!

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyomberes csirke

Ez volt az egyik tegnap készült étel. Hanukára terveztük, de ez csak azt jelenti, hogy olívaolajjal készül, és a téli hidegre való tekintettel kicsit csípős a gyömbértől és a chilitől. Fantasztikus illata van!
Nem először főztem már ezt, és mielőtt megkóstolják a vendégek, rendszeresen felteszik a kérdést, hogy mi lesz a köret? Nos, én nem szoktam ehhez köretet készíteni, szerintem elég hozzá a benne párolódott alma. Ha valaki mégis kevésnek találja, akkor legjobban rizs illik hozzá.
Hozzávalók:
2 fej hagyma
olívaolaj
4 alma
2 nagy csirkemell
4 dl fehérbor
10 cm-es gyömbér darab
10 szem boróka
só, bors
chili pehely, ízlés szerint
1 dl víz
Az olajon kicsit megforgatom a karikára szelt hagymát, majd rádobom az apró kockákra vágott csirkemellet. Sózom, borsozom. A gyömbért megpucolom, és gyufaszál nagyságú hasábokra vágom. Rádobom a húsra a borókával együtt, ráöntök egy deci vizet, lefedem, és félig megpárolom a húst. Az almát kicsumázom, majd negyedekre vágom. Hozzákeverem a húshoz, felöntöm a borral, és addig főzöm takaréklángon, amíg az alma teljesen megpuhul. A chili pelyhet csak a végén szórom rá.
Természetesen nyáron is nagyon finom, könnyű vacsora.

Kategóriák
Egyéb kategória

Húsgombóc zsályás, sáfrányos szaftban

Akkor szoktam ezt az ételt készíteni, amikor kicsit több időm jut az előkészületekre. Akkor az igazi ugyanis, ha a húsgombócok nem nagyobbak, mint egy cseresznye. Szóval kicsit macerás, de nagyon látványos a végeredmény. Érdekes, de a férfiak jönnek igazán lázba a pici falatokat látva, és rögtön teszik is a megjegyzéseket, hogy ők bizony száz ilyet is képesek megenni. Pedig dehogy!
Csalóka ugyanis, mert a héjában sült krumplival, és a tartalmas szafttal nagyon laktató étel.
Hozzávalók 4 személyre a húsgombóchoz:
50 dkg darált marha
2 tojás
6 ek kenyérmorzsa
1 kk chili
só, bors
5 zsálya levélke felaprítva
1 citrom reszelt héja

Hozzávalók a szafthoz:
4 dl tejföl
2 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
2 kk cukor
5 zsálya levél felaprítva
2 csipet sáfrány
só, bors
1 ek mustár

olívaolaj
8 szem krumpli

A húsgolyókhoz valókat összegyúrtam, majd kicsit gombócokat formáztam belőle. Kevés olívaolajban megsütöttem őket, majd felöntöttem a tejföllel elkevert tejszínnel és mustárral. Beleszórtam a fűszereket, és a cukrot is. Belenyomtam a fokhagymát, és a legvégén rászórtam a sáfrányt is.
Közben alufóliába csomagoltam a krumplikat, és sütőben megsütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Körtetorta vaniliakrémmel

Ezt a tortát pont egy hónapja sütöttem, de valamiért eddig még nem került fel a blogra, most épp itt az ideje. Tegnap úgy is gyönyörű körtéket láttam a piacon, és gondolom pár napig még lehet kapni belőlük, aztán eltűnik egy időre, hogy ősszel újra felbukkanjon.
A torta egyébként a vanília utáni mérhetetlen vágyakozás eredménye, egyik reggel ugyanis arra ébredtem, hogy valami extra vaníliás dologra vágyom, és éppen volt itthon pár szem körte is. 🙂
Hozzávalók a tésztához:
1 bögre liszt
1 bögre durvára darált dió
2 körte lereszelve
1/2 bögre olaj
1 tojás
1 sütőpor
1/2 bögre joghurt
1 bögre cukor
A hozzávalókat összekevertem, majd sütőpapírral bélelt formában megsütöttem 180 fokon. Tűpróba után hagytam teljesen kihűlni, majd két lappá vágtam, és megkentem a krémmel.
Hozzávalók a krémhez:
1 körte botmixerrel vagy turmixal pépesítve
2 tojás sárgája
2,5+2,5 dl tejszín
1 vaníliarúd közepe kikaparva
1 ek étkezési keményítő
10 dkg cukor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé
1 habfixáló
A tojás sárgákat elkevertem 2,5 dl tejszínnel, a keményítővel, és a cukorral. Belekapartam a vanília belsejét, felforraltam alacsony hőmérsékleten, majd hagytam amíg teljesen besűrűsödik. Elzártam, belekevertem a körtepürét, a citromlét és a reszelt héját, és hagytam teljesen kihűlni.
Felvertem a teljesen jégbehűtött tejszínt a habfixálóval, majd óvatosan a körtés masszához kevertem. Megkentem vele a tortát, és egy órát pihentettem a hűtőben. Közben a maradék habot betettem a mélyhűtőbe, majd kanalanként a torta mellé szedtem. Nem fagyott meg, csak kicsit jeges lett, és istenien lehűlt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lubiya

A lubiya egy szefárd kóser leves. Errefelé inkább egytálételnek neveznénk, ugyanis állagra meglehetősen hasonlít a lecsóhoz. Készítik cukkínivel vagy padlizsánnal, vagy csak babbal. Szerintem sima fehér babból is finom lehet, de az igazi különlegessége a fekete szemű bab. Ez a babfajta sokkal intenzívebb, kicsit vadabb ízű, mint a tarkabab, és a közel-keleti receptekben gyakoribb. Szerencsére elég sok helyen megvásárolható, sőt nemrég konzervben is láttam.
Hozzávalók:

20 dkg feketeszemű bab egy éjszakára beáztatva
1 kicsi, zsenge cukkíni
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
chili ízlés szerint
1 rúd fahéj
1 paradicsom konzerv
1 csokor koriander
1 tk kömény
1 tk koriander
só, bors
1/2 citrom leve
olívaolaj

A babot enyhén sós vízben puhára főztem. Olvastam valahol, hogy a fekete szemű babot úgy kell főzni, hogy egyszer felforralni, majd hagyni kihűlni. Aztán lecserélni rajta a vizet, és puhára főzni. Na, ezt most kihagytam, egyszerűen megfőztem, és kész.
A hagymát felkockáztam, megsóztam, és olívaolajon megdinszteltem. Hozzáadtam a chilit, a koriandert, a köményt, és a borsot, és a rúd fahéjat. Hozzáadtam a felkockázott cukkínit, és pár percig pirítottam. Beleszórtam a babot, ráöntöttem a paradicsomot, pár percig forraltam, majd megszórtam a friss korianderrel. A citromot csak az asztalnál nyomjuk rá.
Pitával tálaltam. Hidegen is finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hagymás rétes

Be kell vallanom, ezen a héten nincs túl sok kedvem főzni. Van ilyen, és még az sem segített rajtam, hogy kimentem szétnézni a piacra. Pedig a piac mindig inspirál, de most alig vettem valamit, abból sem volt ötletem, hogy mit főzzek.
Beszélgettem Mirellével telefonon, megkérdeztem, ő mit főz, de hasonló válságban van mint én. Biztosan a tavasz teszi. 🙂
Tegnap reggel is csak azt tudtam, hogy natúr csirkemell lesz vacsorára. Aztán megnéztem mi is lapul az üres hűtőmben elrejtve, ami alkalmas lenne köretnek. Egy csomag réteslap várakozott arra, hogy egyszer almás-szilvás rétest süssek belőle, amihez nem volt minden itthon. Hagyma, és fokhagyma viszont mindig van, így nem lehetett más a köret, mint hagymás rétes.
Hozzávalók:
10 fej hagyma negyedekre vágva
1 marék mazsola
3 ek balzsamecet
olívaolaj
só, bors
rozmaring
kakukkfű
3 réteslap
kevés vaj a réteslapok közé
1 ek szezámmag (el is maradhat)
A hagyma negyedeket forró wokban (sima nagy serpenyő is megteszi) kevés olívaolajon, rázogatva félpuhára sütöttem. Félidőben ráöntöttem a balzsamecetet, sóztam, borsoztam, majd a végén a rozmaring levélkéket is rátépkedtem, és a kakukkfüvet is beleszórtam. A hagyma szépen karamellizálódott. Végül a mazsolát is belekevertem.
A réteslapokat egyenként megkentem megolvasztott vajjal, majd egymásra fektettem őket, egy enyhén nedves konyharuhán. Az egyik végébe halmoztam a hagymatölteléket, és a konyharuha segítségével feltekertem a rétest. A tetejét megkentem egy pici vajjal, és rászórtam a szezámmagot.
Előmelegített 200 fokos sütőben szép pirosra sütöttem, olyan 25 perc alatt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Chili

Egyik este Láng Györgyről beszélgettünk. Ételrendelés kapcsán került szóba, ugyanis Terítéken az életem című könyvében említi valahol (sajnos nem találtam), hogy lakott egy helyen, ahol a háziasszony hazafelé menet beadta a konyhába a megvásárolt alapanyagokat az épület közös szakácsának, aki elkészítette belőle a kért vacsorát.
Szerintem az ötlet zseniális! Még ha valakinek valóban nincs is ideje főzni, vagy csak egyszerűen kedve nincs hozzá, az is olyan vacsorát tálalhat fel, amilyet a családja szeret. Ha ők biot esznek, akkor az készül nekik, ha vegák, akkor hús nem kerül a tányérjukra. Annak ellenére, hogy az étel nem otthon készül, mégis házi jellege van, és mindenki tudhatja mi is az pontosan, amit eszik. Szerintem egy lakópark eltartana egy ilyen szakácsot Magyarországon is, érdekes, hogy a dolog mégsem működik sehol.
A könyvben van egy chili recept, ami évek óta egyik kedvencünk. Mindig félkész babkonzervből főzzük, mert így fél óra alatt elkészül. Az adag legalább 8 főre szól, kevesebb a konzervek mérete miatt nem készíthető belőle, de nagyon jól fagyasztható. (Sőt, valódi babból is főzhető, de akkor váratlan vendégeknek nem ajánlom, a bab hosszú főzési ideje miatt.)Vegák a húst nyugodtan elhagyhatják.
Hozzávalók:
2 nagyobb kaliforniai paprika
2 paradicsomkonzerv
3 babkonzerv vegyesen (apró szemű, nagy fehér, vesebab)
1 kukoricakonzerv
70 dkg sovány darált marhahús
3 dl sör
1 dl narancslé
10 dkg 70% kakaótartalmú étcsokoládé
2 kk majoránna
só
chili ízlés szerint
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj
A fűszerkeverékhez a fűszereket száraz serpenyőben megpirítottam:
2 kk kömény
2 kk koriander
2 babérlevél
2 darabka fahéj
A paprikát gázlángon megsütöttem, majd műanyag dobozba tettem. 10 perc után a héját könnyedén lehúztam. Az olívaolajon megpirítottam a húst, majd hozzáadtam a fűszereket és a falkockázott paprikát. Felöntöttem a sörrel és a narancslével. Beleöntöttem a paradicsomkonzervet, és miután újraforrt hozzáadtam a babot, és a kukoricát, majd belekevertem az apróra tört csokoládét. Belenyomtam a fokhagymát, és már el is zártam a lángot.Én csak enyhén csípősre készítem, és külön kínálom hozzá az apróra vágott chili paprikát. Van, aki lime-al szeret, és van aki sajtot, vagy tejfölt kér hozzá. (A hús, és a tej keverésére vigyázni a kóser miatt!)
Sör illik hozzá.
Eredetileg a Judapesten.