Címke: uzsonna

Kategóriák
Egyéb kategória

Füstölt marhanyelv

Tegnap este olyan szerencsés voltam, hogy a vendégeim hozták a vacsorát. De legalábbis a vacsora lelkét, egy hatalmas, füstölt marhanyelvet (micsoda képzavar!).
Persze heten nem birkóztunk meg egy egész nyelvvel, főleg, hogy ebből a létszámból hárman is hat év alattiak voltak, és inkább kergették egymást, mint az asztalnál üldögéltek.
Fiús anyaként mindig elcsodálkozom azon, hogy mennyire mások a kislányok! Két és fél éves, gyönyörű barna szemekkel, magas, csacsogó hangon mosolyogva közli, hogy a fiúk nem engedik legózni. Aztán bemegy a szobába, és azt mondja a srácoknak, hogy: én is szeretnék veletek játszani. Mit lehet erre válaszolni? Szó szerint ezt: Te vagy a főnök, azt tesszük, amit mondasz!
Így kell a férfiakat az ujjunk köré csavarni 🙂
És persze aki már elmúlt két éves, és igazi nő, az szeret szép szoknyákban, lilás kiegészítőkben (fontos a szín) járni, és ha csak hozzájut valami sminkeszközhöz, akkor már használja is.
Ma reggel legalább a nyelv fele a tálon várt rám, gyorsan pástétomot készítettem belőle. Nagyon-nagyon finom!
Hozzávalók:
1/2 füstölt, főtt marhanyelv
1 dl száraz vörösbor
1 ek libazsír
só, bors
1 kk majoránna
2 gerezd fokhagyma
2 ek mustár
A nyelvet felcsíkoztam, forró serpenyőben a libazsírra dobtam. Enyhén sóztam, de csak óvatosan, mert a nyelv különben is sós. Ráöntöttem a bort, és 5 percig pároltam. Nekem ennyi idő alatt teljesen visszasült zsírjára.
Késes robotgépbe tettem, erősen borsoztam, belenyomtam a fokhagymát, megszórtam majoránnával, rákanalaztam a mustárt.
Összeaprítottam, majd kenyérre kenve tálaltam. Még a férjem is imádta, pedig ő nincs oda a füstölt nyelvért.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mikóházi kapros lángos

Micsoda délutánom volt tegnap! Fazon Zsófia jóvoltából beültem a Népművészeti múzeum könyvtárába. Ott úgy elszaladt három óra, hogy egy telefon billentett vissza a valóságba. A folyosón Agócs Írisz mackója köszöntött, és az egész annyira más volt, mint mondjuk a Széchenyi könyvtár, vagy a levéltár hidegsége.
Valahogy korlátoznom kell magam, hogy csak egyszer menjek egy héten, mert most úgy érzem, hogy akár egy fél évig is tudnék ott olvasni anélkül, hogy megunnám!
Tehát a könyvtárban akadtam erre a mikóházi receptre, meg is sült vacsorára, és minden ilyen ételnél beigazolódni látom, hogy a régiek is tudtak valamit!
Hozzávalók eredeti recept szerint:
(én feleztem a mennyiséget, és a harmada a tésztának így is nyersen a hűtőben pihen, várva hogy megsüljön)
1 kg liszt
3 dkg élesztő
0,5 l tej
1 tojás
só, cukor
nagy csokor kapor
Az élesztőt kicsit megfuttattam a langyos cukros tejben, majd a finomra vágott kaprot elkevertem a liszttel. Minden hozzávalóból kenyértészta keménységű tésztát készítettem.
Duplájára kelesztettem, és lisztezett kinyújtottam. Deszkán derelyevágóval rombuszalakúra vágtam, és forró olajban kisütöttem. Hagymás tejfölbe mártogatva ettük.
Ilyenkor csak fagyasztott kaprot tudtam tenni bele, de azzal is nagyon finom lett.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hamburger (buci és hús)

Magam sem értem miért nem került fel eddig hamburger recept a blogra, pedig kéthavonta biztosan elhangzik a sóhaj, hogy együnk egy jó kis “paraszt hamburgert” Vagyis legyen benne annyi hús és hagyma, hogy két napig ne tudjunk emberek közé menni 🙂
Én szeretem benne a csalamádét és legjobban a puffancsban tálalt húst díjazom, de a férjem egyikre se vevő, ő bacon-nel és “hagyományos amerikai zsömlével” szereti.
Mindig úgy készítjük, hogy amikor megsült egy húspogácsa, akkor mindenki félbevágja a saját zsömléjét, és azt tesz bele, amit csak szeretne, mindezt olyan sorrendben, ahogy neki tetszik.
Barátnőm férje szerint ugyanis nem mindegy, hogy a hagyma a hús alatt vagy felett van, de az sem mindegy, hogy hová kerül bele a mustár és a ketchup.
Nekem nincsenek ilyen megkövesedett rigolyáim (egyenlőre), de 20 éve vágyok egy nagyon finom szósz ízére, amit Göteborgban nyomattam mindig a hamburger mellé. Ez a valami tubusban volt kapható, rózsaszínes árnyalatú volt, és kicsit emlékeztetett a Big Mac szósz ízére. Bevallom, egészen addig amíg nem olvastam a sugárzó hamburgerről, és saját kísérlettel nem igazoltam be magamnak az ott hallottakat, addig szerettem a Big Mac-et. Azóta is szeretném, de nem merem megenni 🙂
Hamburger buci hozzávalók:
1,5 csésze simaliszt (1 csésze 2,25 dl)
1/4 csésze tejföl
1 tojás
4-5 ek tej
1 kk só
1kk cukor
1 kk szárított élesztő
A lisztet meglangyosítottam a mikróban. Hozzákevertem a szintén langyos tejet, a tojást, tejfölt, sót, cukrot, és élesztőt. Magas fokozaton dagasztottam a tésztát, így a gép egy idő után teljesen feltekerte a dagasztórúdra, és folyamatosan, erősen nekicsapkodta a tál oldalának. Szerintem ettől lett finom! Duplájára kelesztettem, majd kinyomkodtam belőle a levegőt, 8 golyóvá formáztam, és hagytam újra duplájára kelni. Megkentem tojással, megszórtam szezámmaggal, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt szép pirosra sütöttem.
A húspogácsa hozzávalói:
50 dkg darált marhahús
1 nagy fej hagyma lereszelve
3 gerezd fokhagyma összetörve
só, bors
ketchup
mustár
kakukkfű
1 kk szódabikarbóna
Olajban sütöttem ki a húspogácsákat.
És végre elkészítettem a szószt is, szerintem nagyon jó lett, nem is értem eddig miért nem álltam neki. Azt, hogy hasonlít-e az eredetire, már nem tudom megmondani sajnos, de ezentúl mindig csinálok majd a hamburgerhez, az biztos!
Hamburgerszósz:
1 rész majonéz
1/3 rész ketchup
1/3 rész nagyon apróra vágott csemegeuborka
1/3 rész nagyon apróra vágott hagyma
só, bors
kevés méz és ecet

Kategóriák
Egyéb kategória

Csípős sütőtök


Sütőtök szezon van, nincs mese, mindenki sárga tökökkel a hóna alatt mászkál a piacon. Nem olyan rég azt hallottam egy amerikaitól, hogy az amerikai sütőtöknek semmi íze, bezzeg a magyar, az nagyon finom. Ezen nagyon csodálkoztam, mert a sárga tök nekem annyira amerikai, lehet, hogy csak a halloween miatt, és a nagy farmer “kinek a legnagyobb a töke?” verseny miatt, de három éve én még csak sült töknek, és nagyanyám féle nudlinak ismertem.
Azóta sok víz lefolyt a Dunán, már mindenfélét készítek belőle, továbbra is kedvencem a puding, de ez a csípős leveles tésztás változat is bejött nekünk.
Hozzávalók:
0,5 kg sütőtök megsütve
1 csomag leveles tészta
5 gerezd fokhagyma
4 fej hagyma
2 ágacska rozmaring
1 ek Erős Pista
só, bors
A tököt villával összetörtem, elkevertem az összezúzott fokhagymával, Erős Pistával, sóval, borssal, és a rozmaringgal. A leveles tészta kosárba halmoztam, és rákarikáztam a hagymát. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sütöttem meg. 6 darab lett belőle, ami három embernek elég.
Jó csípős lett, lángolt a szám tőle rendesen, de nagyon jól esett!
Mások sütőtök receptjei:
Gyömbéres sütőtökleves
Sütőtökös csokidarás muffin
Birsalmás sütőtökleves vaníliával
Nagyon parmezános sütőtökös lepény
Sütőtökös kenyér
Citrusos sütőtökkrémleves
Sütőtökkrémleves baconnel
Indonéz sütőtökcurry
Sütőtökös rizottó

Kategóriák
Egyéb kategória

Sárgabarackos kalács


Annyi dolgom van mostanában, hogy “normális” ételt nem is nagyon fotóztam. Pedig főzők, néha nagyobb társaságra is, meg 5-6-7-8 félét, sőt mindezt más konyhájában adom elő, de a gép elé leginkább dolgozni ülök le. Na mindegy, nem sajnáltatni akarom magam, csak közlöm, hogy most éppen azt tudom felposztolni amire van öt percem, hogy le is fotózzam, és az nem biztos, hogy az aznap legjobban sikerült étel lesz. (Ez most úgy hangzik mintha mentegetni szeretném a kalácsot, pedig nem, mert az igazán jól sikerült!)
A kalács egy hirtelen elhatározás eredménye, semmi koncepció nem előzte meg, egyszer csak felugrottam, kirongyoltam a konyhába, bekapcsoltam a dagasztógépet, és benéztem a hűtőbe. Sima fahéjas kalácsnak indult, valami bolus féleséget akartam sütni, de a hűtőből rám kiabált fél kiló puhulás útjára indult kajszi. Végül kalácstésztába tettem a fél barackokat, és úgy fontam a kalácsot, ahogy a kakukkfüves kenyeret szoktam.
Kósernek kóser, úgyhogy nagyon beválna szombat reggelinek. Mi uzsonnára ettük egy bögre tejjel.
Hozzávalók:
1 csésze meleg víz (2,25dl)
4 csésze liszt
4 ek cukor
1 csomag élesztő
2 tojás
2 ek olaj
1 kk só

10 szem sárgabarack (fél percre forró vízbe mártva, héja lehúzva)
6 ek cukor
2 ek fahéj
3 ek zsemlemorzsa
2 ek durvára vágott dió
A lisztet átszitáltam, a cukrot a vízzel és az élesztővel elkeverve pihentettem pár percig, majd a többi hozzávalóval a dagasztó gépbe öntöttem, és 15 perc alatt fényesre, hólyagosra dagasztottam. Hagytam a duplájára kelni, majd hosszúkás téglalappá nyújtottam a lisztezett deszkán. A két oldalát bevagdostam (lásd a képeket itt), közepére tettem a fél barackokat, megszórtam 3 ek zsemlemorzsával, cukorral elkevert fahéjjal, dióval, és “befontam”. A kalács tetejét megkentem tojással, majd vastagon megszórtam cukros fahéjjal. 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt sütöttem meg.
És a bizonyíték arra, hogy főzök:

Kategóriák
Egyéb kategória

Mediterrán kosárka

Előételnek ajánlom ezt a kosárkát péntek estére. A tészta vajas, úgyhogy ha nem teljesen vega a vacsora, akkor hagyjunk elegendő időt a hús, és a kosárka között, addig is egy jót lehet beszélgetni. Ez ugye csak a kósereket érinti 🙂
A tésztát készíthetjük saját magunk is, de vásárolhatjuk a bolti leveles-vajastésztát is, akkor kevesebb munka lesz az előkészületekkel. Kis tortaformában sütöttem, ilyet minden vasedényben árulnak, általában hat darab van egy csomagban, de érdemes két csomagot venni, mert úgy látom egy kosárkánál nem áll meg senki.
Hozzávalók:
1 csomag leveles-vajastészta
50 dkg apró szemű gomba
1 padlizsán
1 csokor újhagyma
olívaolaj
10 dkg szárított paradicsom
friss bazsalikomlevelek
só, bors
A tortaformával vágtam ki a köröket a tésztából, majd az ujjammal kicsit lenyomkodtam a tésztát. Egy serpenyőben olívaolajon megdinszteltem a karikára vágott újhagymát, és a negyedekbe vágott gombát. Sóztam, borsoztam, és amikor teljesen elfőtt a gomba leve, akkor adtam hozzá az apró kockákra vágott padlizsánt. Pár perc alatt a padlizsán is megpuhult, rászórtam a felaprított koktélparadicsomot, és elzártam a lángot. Minden kosárka aljára tettem két bazsalikomlevelet, és erre kanalaztam a zöldséget.
200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sütöttem pirosra. Langyosan a legfinomabb.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fánk sütőben sütve

Régóta tervezem már, hogy kipróbálom ezt a fánkot reggelire. A különlegessége csupán annyi, hogy nem olajban kell sütni, hanem csak sütőben. Tegnap nagyon későn értünk haza a piknikről, és ma nem mentünk dolgozni, így volt időm reggel elkészíteni a tésztát.
Nagyon finom lett, gyakori sütemény lesz nálunk. A pisztácia pedig egészen különlegessé tette. Ajánlom mindenkinek, vacsorára sem rossz, de azt hiszem reggelire az igazi egy csésze tejjel.
Hozzávalók:
5 csésze liszt (1 csésze=2,25 dl)
1,5 csésze langyos tej
1 csomag szárított élesztő
2 ek puha vaj
1 csésze cukor+2 ek
2 tojás
2+2 ek pisztácia
A tojásokat villával kicsit felvertem, majd belekevertem a vajat. A tejben egy csipet cukorral megfuttattam az élesztőt, és az egészet a tojásos vajhoz öntöttem. A liszthez kevertem a fél csésze cukrot, és 2 ek apróra vágott pisztáciát, majd hozzá öntöttem a folyékony hozzávalókat is. Géppel összedolgoztam, majd tíz percig dagasztottam. Letakartam fóliával, és 40 perc alatt duplájára kelesztettem.
Ekkor lisztezett deszkára borítottam, kb. fél centi vastagra nyújtottam, majd pogácsa szaggatóval köröket vágtam belőle. A körök közepét pici formával kiszúrtam, letakartam a fánkokat, és újabb 30 percig kelesztettem. Mikor megkelt, megkentem tejjel, és megszórtam a maradék cukorral elkevert maradék pisztáciával.
180 fokra előmelegített sütőben sütöttem készre. 24 darab lett belőle, két tepsin fért el.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vacsora tíz perc alatt

Ez a mi kedvenc gyors vacsoránk. Most gorgonzolával készült, de csináltam már mindenféle sajtból. Egyszerű sűrű palacsinta tészta, kevés szódabikarbónával, forró serpenyőben sütve.
A tetejére tejfölt teszünk, apróra vágott hagymával, és chilivel. Férfiak is imádják! 🙂
Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 tojás
3 dl tej
20 dkg gorgonzola
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 késhegyni szódabikarbóna
Nokedli tésztánál sűrűbb tésztát kell kapnunk, miután a hozzávalókat összeturmixoltuk, vajon sütve a legfinomabb!

Kategóriák
Egyéb kategória

Briós

Gyerekkoromban a házikenyeresnél lehetett kapni brióst. Szerettem, néha vettem reggelire. Most azonban, hogy kaptam Franciaországból jófajta élesztőt, amire az volt írva, hogy kiváló brióshoz is, nekem is ki kellett próbálnom ezt a süteményt.
Eddig evett briósaim nem voltak briósnak nevezhetőek, ezt már most az elején le kell szögeznem. Mert a briós az maga a csoda, viszonylag sok munkával, sok-sok vajjal és tojással, amit a magyar pékek szeretnek kispórolni.
A recept, ami alapján dolgoztam 5 cm távolságot ajánl a tepsin a sütemények között. Ezt én legalább 10cm-re módosítom, és még így is lehet, hogy összeér majd sütés közben.
Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
7 g szárított élesztő
7 tojás +1 sárgája a kenéshez
40 dkg jó minőségű vaj (nem margarin!)
5 dkg porcukor
5 dkg mazsola
só
A lisztet az élesztővel, és a porcukorral elkevertem, majd géppel belekevertem 4 tojást. Amikor a tojások elkeveredtek, hozzáadtam a maradék 3 tojást is. Kb. öt perc dagasztás után kevertem bele kanalanként a szobahőmérsékletű vajat, és a sót. Nagyon-nagyon ragadós, viszonylag híg tészta lett az eredmény. 20-25 perc dagasztás után a tészta kezdett elválni az edény falától. Ekkor kinyomkodtam belőle a levegőt belekevertem a mazsolát, lefedtem fóliával, és egy órát pihentettem a hűtőben a tállal együtt.
Egy óra után kivettem, és szobahőmérsékleten újabb egy órát kelesztettem. Kis gombócokat formáztam belőlük, és sütőpapírral bélelt lemezre tettem őket. 24 db. lett belőle, két lemezre fért rá.
Duplájára kelesztettem egy óra alatt, megkentem a tojássárgájával, majd 200 fokos sütőbe toltam, és szép pirosra sütöttem. Megéri a macerát, szombaton kitűnő reggeli egy pohár tejjel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gorgonzolás, gombás ragúval töltött zsömle

Utolsó adag erdei gombámat kerestem elő, lassan el kell kezdeni begyűjteni az újabbat. Nem akartam belőle az ezredik tésztát megfőzni, és most valahogy húsmentes korszakomat élem. Gorgonzolával, camembert-el, és tejszínnel dúsítottam, zsömlébe töltve megsütöttem, és egy zöldsalátát dobtam össze mellé. Könnyű fehérbort ittunk mellé. Nagyon jól esett!
Szombaton vár az erdő!
Hozzávalók:
50 dkg gomba (nekem rókagomba, és tinórú volt itthon)
15 dkg gorgonzola
10 dkg érett camembert
1 fej hagyma karikákra vágva
1 ek vaj
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
kakukkfű
2 kk konzerv zöldbors
1 csokor petrezselyem
1 ek olívaolaj
A vajon kicsit megpuhítottam a hagymakarikákat, sóztam, borsoztam, majd rádobtam a gombát. Pár percig pároltam, borsot tekertem hozzá, kakukkfüvet szórtam rá, és belereszeltem a szerecsendiót is. Rámorzsoltam a sajtokat, amikor elolvadt felöntöttem a tejszínnel, belekevertem a konzerv zöldborsot is, és egy percig forraltam. A petrezselymet csak akkor tettem bele, amikor már nem égett a serpenyő alatt a láng. kikapart zsemlébe töltöttem, majd 15 perc alatt forró sütőben megsütöttem. Tálalásnál meglocsoltam egy pici olívaolajjal, csak hogy igaza legyen a férjemnek, és tegyünk mindenbe olívaolajat 🙂 Illett volna még hozzá egy kevés fekete olajbogyó is, de nem volt itthon. Öreg hiba! Gyors, mégis fenséges vacsora.