Címke: vega

Kategóriák
Egyéb kategória

Mediterrán kosárka

Előételnek ajánlom ezt a kosárkát péntek estére. A tészta vajas, úgyhogy ha nem teljesen vega a vacsora, akkor hagyjunk elegendő időt a hús, és a kosárka között, addig is egy jót lehet beszélgetni. Ez ugye csak a kósereket érinti 🙂
A tésztát készíthetjük saját magunk is, de vásárolhatjuk a bolti leveles-vajastésztát is, akkor kevesebb munka lesz az előkészületekkel. Kis tortaformában sütöttem, ilyet minden vasedényben árulnak, általában hat darab van egy csomagban, de érdemes két csomagot venni, mert úgy látom egy kosárkánál nem áll meg senki.
Hozzávalók:
1 csomag leveles-vajastészta
50 dkg apró szemű gomba
1 padlizsán
1 csokor újhagyma
olívaolaj
10 dkg szárított paradicsom
friss bazsalikomlevelek
só, bors
A tortaformával vágtam ki a köröket a tésztából, majd az ujjammal kicsit lenyomkodtam a tésztát. Egy serpenyőben olívaolajon megdinszteltem a karikára vágott újhagymát, és a negyedekbe vágott gombát. Sóztam, borsoztam, és amikor teljesen elfőtt a gomba leve, akkor adtam hozzá az apró kockákra vágott padlizsánt. Pár perc alatt a padlizsán is megpuhult, rászórtam a felaprított koktélparadicsomot, és elzártam a lángot. Minden kosárka aljára tettem két bazsalikomlevelet, és erre kanalaztam a zöldséget.
200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sütöttem pirosra. Langyosan a legfinomabb.

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromos cukkini leves


Alig van benne kalória, kellemesen savanykás, hidegen is fogyasztható, de legjobb langyosan. Közeledik a cukkini szezon, és a most kapható zsenge kis zöldségekből isteni leves készíthető, ami különösen jól esik ezeken a forró napokon.
Ha nem lenne ennyire meleg, akkor chilit is tennék bele, de ez most kimaradt.
Hozzávalók:
2 kicsi cukkíni (30-40 dkg a kettő)
2 fej hagyma
4 dl kefir
olívaolaj
1 citrom leve, és héja
só, bors
tárkony
A hagymát karikákra vágtam, olajon megfonnyasztottam, sóztam. Közben a nagylyukú reszelőn lereszeltem a cukkínit, és rádobtam a hagymára. Kicsit kevergettem, amíg összeesett. Sóztam, borsoztam, ráreszeltem a citrom héját, felöntöttem két liter vízzel, belenyomtam a citromlevet, és felöntöttem a kefirrel. Összeforraltam, és rászórtam a tárkonyt. Szerintem nem kell habarni, de aki a sűrűbb leveseket szereti, az keverhet a kefirhez egy kanál lisztet, sőt kefir helyett használhat tejfölt, vagy tejszínt is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Camembert-rel sült tészta

Hívhatnám sima sajtos tésztának is, de akkor mindenki a szalonnás, tejfölös tésztára gondol, ez pedig nagyon más. Úgy kezdődik a recept, hogy vegyünk két camembert sajtot, amit miután feltettünk a hűtőszekrény tetejére, felejtsünk ott szándékosan legalább három napig, de ha igazán bátrak vagyunk akkor egy hétig is. Ebben az esetben írjunk egy emlékeztetőt a határidőnaplónkba, mert egy idő után lemászik magától, és annak nem lesz jó vége.
Hozzávalók:
50 dkg penne vagy más tészta
2 db 15 dkg-os jófajta francia camembert
5 dkg vaj
5 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyem
2 ág rozmaring
frissen őrölt bors
20 dkg ementáli sajt
só
A tésztát kifőztem, de csak annyira, hogy a közepe valóban kemény maradt. Egy serpenyőben a vajon megfuttatattam az összezúzott fokhagymát, majd belekevertem a darabokra “morzsolt” camembert. Sóztam, borsoztam, beleszórtam a falaprított petrezselymet, és a rozmaringot is, majd összekevertem a tésztával. Egy öntöttvas lábosba öntöttem, a tetejére szórtam az ementálit, és 20 perc alatt szép pirosra sütöttem a tetejét.
Eléggé “illatos” vacsora, csak haladó sajtimádóknak ajánlom, de nekik kötelező. Egy pohár fehérbor illik hozzá.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zamatos turbolya

Bevallom, a turbolyát két héttel ezelőtt csak névről ismertem. Szántó Anrás mesélte, hogy ők is receptekben olvastak róla, utánanéztek, és azóta gyűjtik, mert nagyon megkedvelték.
Én is megnéztem a képét, és hazafelé jövet meg is pillantottam az első bokornyi turbolyát a metró megálló felett. Alig vártam a hétvégét, hogy erdőben is kereshessem.
Népies neve a turbolyának az Esztergamag, olaszsaláta, ormánka, turboja, borbulya. Ez a borbulya olyan, mintha valaki elfelejtette volna a nevét, és csak tippelget 🙂
Egynyári, 50-70 cm magas, orsógyökerű, rendszerint ősszel kelő és áttelelő növény. Franciaországban sok helyütt termesztik, nálunk vadon nő. Az egész növény édes, fűszeres illatú. Levelei világoszöldek, csipkeszerűen osztottak. Virágja ernyőben áll, színe fehér. Áprilistól júniusig virágzik.
Csak a zsenge hajtásokat érdemes szedni, salátának, öntethez, mártásokhoz. A franciák főzelék szerűséget is főznek belőle, de azért azt kicsit furcsállom. Ha fűszerként használjuk, érdemes május-június hónapban a virágos, illóolajban gazdag részét szárítani.
Leggyakrabban a petrezselyemmel tévesztik össze, de annak levele durvább és nem ánizs illatú. Az illat egyébként az ernyős virágzatú növényeknél fontos határozóbélyeg, a mérgező növényeknek jellegzetes taszító illatuk van, egérpisi, ilyen a bürök, az ádáz, a csormika, a bódító baraboly. (egérpisi, és ádáz! 🙂
Az ernyősvirágzatúak családja Anthriscus nemzetségének 13 faja Európában és Kelet-Ázsiában őshonos, de vadon megtalálható még Észak-Afrikában, Amerikában, sőt Új-Zélandon is. Szűkebb hazájának a Földközi-tenger keleti partvidékét és Elő-Ázsiát tartják. Európa egyes országaiban kis területen foglalkoznak termesztésével. Hazánkban vadon is előfordul, főleg az akácosok tavasszal nagy tömegben megjelenő aljnövényeként. Mi a budai erdőkben jártunk, kikerülni sem lehet.
Illata enyhén ánizsos, íze is édeskés, kicsit ánizsos, de engem erősen emlékeztet a koriander zöldjére is. A koriander is erősen megosztja az embereket, de én azt is imádom.
Köszönöm Terebess.
Receptem következik. Addig is itt egy másik.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vacsora tíz perc alatt

Ez a mi kedvenc gyors vacsoránk. Most gorgonzolával készült, de csináltam már mindenféle sajtból. Egyszerű sűrű palacsinta tészta, kevés szódabikarbónával, forró serpenyőben sütve.
A tetejére tejfölt teszünk, apróra vágott hagymával, és chilivel. Férfiak is imádják! 🙂
Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 tojás
3 dl tej
20 dkg gorgonzola
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 késhegyni szódabikarbóna
Nokedli tésztánál sűrűbb tésztát kell kapnunk, miután a hozzávalókat összeturmixoltuk, vajon sütve a legfinomabb!

Kategóriák
Egyéb kategória

Cukkini szósz mascarponéval

Pár éve Horvátországban ettem egy fantasztikusan finom tortellinit. Sajnos már teljes pontossággal nem tudom felidézni az ízét, de azért a lényegre emlékszem.
Pár hete a Velvet megkért, hogy menjek el a Dolce üzletébe, és írjak róla pár sort. Ott láttam nagyon jó tortelliniket, és akkor újra bevillant a cukkinis tortellini.
Múlt héten, amikor a Király utcában jártam, beszaladtam, vettem egy adag tésztát, és itthon nekiláttam.
Így utólag már nem tudom eldönteni, hogy olyan lett-e a végeredmény, mint az eredeti, de mindenkinek nagyon ízlett. Szerintem a szószt érdemes csak úgy, húsok mellé is elkészíteni, egy főtt marha pl. egyenesen kívánja a krémes cukkínit, ha nincs éppen a kaporszószhoz kedvünk.
Hozzávalók:
2 kicsi cukkini
4 gerezd fokhagyma
2,5 dl tejszín
20 dkg mascarpone
5 dkg kéksajt (ez biztosan nem volt az eredetiben, de nem rontotta el, sőt!)
2 tojás sárgája
só, bors
szerecsendió
4-5 levélke zsálya
5 dkg vaj
2 ek extraszűz olívaolaj
A cukkínit lereszeltem nagy lyukú reszelőn. Megsóztam, majd kinyomkodtam a levét. Egy serpenyőben megolvasztottam a vajat, beledobtam az összezúzott fokhagymát, kettőt kevertem rajta, és hozzáadtam a cukkinit. 5-6 percig pároltam, fűszereztem, és belekevertem a mascarponét, és kicsit összefőztem. Elkevertem a tejszínt a tojás sárgákkal, és ráöntöttem a cukkínis masszára. Csak egy rottyanásnyi időt adtam neki, és le is tekertem a lángot, nehogy kicsapódjon a tojás, vagy a vaj a tejszínnel. Miután elzártam, csak akkor kevertem bele a kéksajtot, és az olívaoljat. Egyszerű tésztával, kevés parmezánnal is kiadós étel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Karfiolkrémleves hagymás kenyérrel

A karfiolleves annyira krémes, sima étel, hogy kell mellé valami markánsabb kiegészítő. Először pirított szezámmaggal próbálkoztam, kicsit javult a helyzet, de még mindig nem volt tökéletes. Maga leves kicsit édeskés, ezért olyan valamit próbáltam kitalálni, amiben visszaköszön a sós mellett az édeskés íz is.
Úgyhogy sütöttem mellé egy karamellizált hagymával töltött kenyeret, és így elmondhatom, hogy tökéletes párosítást sikerült kitalálnom.
Hozzávalók a leveshez:
30 dkg karfiol sima sós vízben megfőzve
2 ek liszt
olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
szerecsendió
bors
1 kk kömény
1 kk koriander
A karfiolt megfőztem annyi vízben amennyi ellepi, majd az olívaolajon megfutattam az összetört fokhagymát, megszórtam a liszttel, és berántottam vele a levest. Kicsit forraltam, beleöntöttem a tejszínt, és összeturmixoltam. Szerecsendióval, és borssal ízesítettem, majd belekevertem 3 ek száraz serpenyőben pirított szezámmagot. A tálalásnál reszelt cheddar sajtot szórtam a tetejére.

Hozzávalók a hagymás kenyérhez:
80 dkg liszt
25 dkg túró
4,5 dl langyos víz
1 csomag szárított élesztő
só
A hozzávalókat 20 percig dagasztottam, amíg teljesen elvállt az edény falától, és a kezemtől is. Duplájára kelesztettem, majd kis zsömléket formáztam belőle, és minden zsömlébe tettem egy kanálnyi olajon karamellizált hagymakarikát. A gombócokat tortaformába raktam egymás mellé, és a kenyeret 200 fokon 40 perc alatt megsütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gorgonzolás, gombás ragúval töltött zsömle

Utolsó adag erdei gombámat kerestem elő, lassan el kell kezdeni begyűjteni az újabbat. Nem akartam belőle az ezredik tésztát megfőzni, és most valahogy húsmentes korszakomat élem. Gorgonzolával, camembert-el, és tejszínnel dúsítottam, zsömlébe töltve megsütöttem, és egy zöldsalátát dobtam össze mellé. Könnyű fehérbort ittunk mellé. Nagyon jól esett!
Szombaton vár az erdő!
Hozzávalók:
50 dkg gomba (nekem rókagomba, és tinórú volt itthon)
15 dkg gorgonzola
10 dkg érett camembert
1 fej hagyma karikákra vágva
1 ek vaj
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
kakukkfű
2 kk konzerv zöldbors
1 csokor petrezselyem
1 ek olívaolaj
A vajon kicsit megpuhítottam a hagymakarikákat, sóztam, borsoztam, majd rádobtam a gombát. Pár percig pároltam, borsot tekertem hozzá, kakukkfüvet szórtam rá, és belereszeltem a szerecsendiót is. Rámorzsoltam a sajtokat, amikor elolvadt felöntöttem a tejszínnel, belekevertem a konzerv zöldborsot is, és egy percig forraltam. A petrezselymet csak akkor tettem bele, amikor már nem égett a serpenyő alatt a láng. kikapart zsemlébe töltöttem, majd 15 perc alatt forró sütőben megsütöttem. Tálalásnál meglocsoltam egy pici olívaolajjal, csak hogy igaza legyen a férjemnek, és tegyünk mindenbe olívaolajat 🙂 Illett volna még hozzá egy kevés fekete olajbogyó is, de nem volt itthon. Öreg hiba! Gyors, mégis fenséges vacsora.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lubiya

A lubiya egy szefárd kóser leves. Errefelé inkább egytálételnek neveznénk, ugyanis állagra meglehetősen hasonlít a lecsóhoz. Készítik cukkínivel vagy padlizsánnal, vagy csak babbal. Szerintem sima fehér babból is finom lehet, de az igazi különlegessége a fekete szemű bab. Ez a babfajta sokkal intenzívebb, kicsit vadabb ízű, mint a tarkabab, és a közel-keleti receptekben gyakoribb. Szerencsére elég sok helyen megvásárolható, sőt nemrég konzervben is láttam.
Hozzávalók:

20 dkg feketeszemű bab egy éjszakára beáztatva
1 kicsi, zsenge cukkíni
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
chili ízlés szerint
1 rúd fahéj
1 paradicsom konzerv
1 csokor koriander
1 tk kömény
1 tk koriander
só, bors
1/2 citrom leve
olívaolaj

A babot enyhén sós vízben puhára főztem. Olvastam valahol, hogy a fekete szemű babot úgy kell főzni, hogy egyszer felforralni, majd hagyni kihűlni. Aztán lecserélni rajta a vizet, és puhára főzni. Na, ezt most kihagytam, egyszerűen megfőztem, és kész.
A hagymát felkockáztam, megsóztam, és olívaolajon megdinszteltem. Hozzáadtam a chilit, a koriandert, a köményt, és a borsot, és a rúd fahéjat. Hozzáadtam a felkockázott cukkínit, és pár percig pirítottam. Beleszórtam a babot, ráöntöttem a paradicsomot, pár percig forraltam, majd megszórtam a friss korianderrel. A citromot csak az asztalnál nyomjuk rá.
Pitával tálaltam. Hidegen is finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hagymás rétes

Be kell vallanom, ezen a héten nincs túl sok kedvem főzni. Van ilyen, és még az sem segített rajtam, hogy kimentem szétnézni a piacra. Pedig a piac mindig inspirál, de most alig vettem valamit, abból sem volt ötletem, hogy mit főzzek.
Beszélgettem Mirellével telefonon, megkérdeztem, ő mit főz, de hasonló válságban van mint én. Biztosan a tavasz teszi. 🙂
Tegnap reggel is csak azt tudtam, hogy natúr csirkemell lesz vacsorára. Aztán megnéztem mi is lapul az üres hűtőmben elrejtve, ami alkalmas lenne köretnek. Egy csomag réteslap várakozott arra, hogy egyszer almás-szilvás rétest süssek belőle, amihez nem volt minden itthon. Hagyma, és fokhagyma viszont mindig van, így nem lehetett más a köret, mint hagymás rétes.
Hozzávalók:
10 fej hagyma negyedekre vágva
1 marék mazsola
3 ek balzsamecet
olívaolaj
só, bors
rozmaring
kakukkfű
3 réteslap
kevés vaj a réteslapok közé
1 ek szezámmag (el is maradhat)
A hagyma negyedeket forró wokban (sima nagy serpenyő is megteszi) kevés olívaolajon, rázogatva félpuhára sütöttem. Félidőben ráöntöttem a balzsamecetet, sóztam, borsoztam, majd a végén a rozmaring levélkéket is rátépkedtem, és a kakukkfüvet is beleszórtam. A hagyma szépen karamellizálódott. Végül a mazsolát is belekevertem.
A réteslapokat egyenként megkentem megolvasztott vajjal, majd egymásra fektettem őket, egy enyhén nedves konyharuhán. Az egyik végébe halmoztam a hagymatölteléket, és a konyharuha segítségével feltekertem a rétest. A tetejét megkentem egy pici vajjal, és rászórtam a szezámmagot.
Előmelegített 200 fokos sütőben szép pirosra sütöttem, olyan 25 perc alatt.