Címke: vega

Kategóriák
Egyéb kategória

Stelvio sajtos répasaláta

Új sajtkedvencem lett a Stelvio-Stilfser sajt. Véletlenül botlottunk egymásba, amikor valamilyen normális füstöltsajtot kerestem. Persze azt nem sikerült találnom, viszont megláttam a Stelviot. Aranyos volt a sajtos, látta, hogy a szemem sarkából fixírozom a szép piros korongot. Felajánlotta, hogy megvágja, szagoljam meg, és ha úgy gondolom, kóstoljam is meg nyugodtan. Olyan sajt még nem termett ezen a földön, amit nem kóstoltam volna szívesen, úgyhogy kaptam egy kicsi darabot belőle, és rögtön szerelmes lettem.
Furcsa, mert abban a pillanatban több recept is eszembe jutott a sajttal, olyanok is, amik biztosan nem “autentikusak”, de mégis mindegyik nagyon finom lett. Ilyen ez a répasaláta is. Először köretként ettük, de már harmadszor készítem reggelire. Rászoktunk.
Hozzávalók:
30 dkg sárgarépa nagylyukú reszelőn reszelve
10 dkg Stelvio sajt hasonlóan reszelve
5 dkg dió száraz serpenyőben megpirítva, lehűtve
1 kk római kömény
1 kk bors
olívaolaj
1 ek méz kicsit meglangyosítva, hogy könnyebben keveredjen
2 főtt tojás krumplinyomóval teljesen homogénre passzírozva
1 kk chili pehely

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldborsós palacsinta

Fakanál kiírta a fordulót, és nagyon boldoggá tett az ötletével! Be kell vallanom, ennek a fordulónak örültem legjobban. Elég rendes elmaradásaim vannak kreatív köretek terén, de úgy látom nem vagyok ezzel egyedül. Szoktam én kombinálni mindenféle plusz hozzávalóval a hercegnő burgonyát, készítek bazsalikomos, petrezselymes galuskát, néha túró, és sajt galuskát is, sőt próbálok ötletesen bánni a zöldségekkel, de mégis a köret a gyengém.
A receptem se éppen az évszázad találmánya, de legalább látványos, és az idősebb családtagok elájulnak tőle, hogy micsoda ötleteim vannak 🙂 Pedig dehogy!
Úgyhogy nagyon figyelem a többiek poszjait, de úgy látom az igazság a kollégiumi konyhában van Teknősleveséknél, miszerint: “Mintha annak, hogy köret, csak hús mellett lenne értelme. Ezért van az, hogy egy húsevő számára a vega ételek gyakran csak köretekből állnak. Az én pályaművem főétel, de ha lett volna mellette hús, köretnek is lehetett volna nevezni.”
Úgyhogy az én receptem is megállja a helyét főételként egy vega vacsorán, de köret is lehet, különösen illik egy nagy szaftos marha steak-hez.
Hozzávalók:
12 db kész palacsinta
40 dkg zöldborsó megfőzve
2 csokor újhagyma zöldjével együtt
2 dl tejföl
1 tojás
só, bors, szerecsendió
20 dkg füstölt Eidami
A borsót összekevertem a sajt kivételével a többi hozzávalóval. A palacsintákat egy muffinforma mélyedéseibe raktam, és megtöltöttem a borsós masszával. Tetejére reszeltem a sajtot, majd 20 perc alatt szép pirosra sütöttem a tetejét.
További köret ötleteim voltak:
Tökmagos krokett
Sült zellercsíkok mazsolával
Sült cékla
Sajtos puffancs
Gersli
Mandulás zöldségek
Mézes chilis brokkoli

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldbab leves marokkói zöldbabból

Kicsit bizalmatlan voltam azzal a gyönyörű, friss futóbabbal, amit pénteken vettem észre a zöldségesnél. Fél kilós csomagolásban kínálták, és Marokkóból érkezett. Forgattam, szagolgattam, kicsit meg is nyomkodtam, de semmi hibáját nem találtam. Muszáj volt megvennem. Nem is bántam meg, nagyon finom, friss, zsenge, ropogós babot vásároltam. Éljen a marokkói zöldbab!
Főzeléknek kevés lett volna, és először valami hirtelen párolt, esetleg cserépedényben sült zöldbabban gondolkodtam, de aztán annyira erősen zakatolt a fejemben a Marokkó szó, hogy kénytelen voltam római köményt, görögszénát, és koriandert tenni a zöldbabhoz. Így lett belőle leves. Én tejföllel készítettem, de másnak ajánlom tejszínnel, esetleg kókusztejjel kipróbálni! Igazán pikáns, tartalmas leves lett az eredmény, kicsit különleges a megszokott hozzávalókból.

Hozzávalók:
50 dkg futóbab
2 fej lilahagyma
1 ek vaj
2 ek olívaolaj
2 dl tejföl
1 kk római kömény
1 kk görögszéna (lepkeszeg)
1 kk koriander mag (őrölt)
1 kk kardamom mag (őrölt)
1 kk gyömbér
1 csipet sáfrány
1/2 kk szerecsendió
1/2 kk szegfűbors (őrölt)
só, bors

A hagymát karikákra vágtam, és az olaj-vaj keveréken pici sóval megpároltam. Rádobtam a 3-4 cm hosszúra vágott babot, és a fűszereket. Fedő alatt pár perc alatt puhára pároltam a babot, majd felöntöttem egy liternyi vízzel, és behabartam a tejföllel.

Cheddar sajttal, és kéksajttal megszórt rozskenyérrel tálaltam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Jó gombapaprikás termesztett gombából?

Férjem szerint a termesztett gomba, és a jó gombaétel nem összeegyeztethető fogalmak. Szerintem nincs teljesen igaza, bár be kell látni, hogy össze se lehet hasonlítani az erdei gombákat a bolti csiperkével.
Kevés gombát ismerünk fel biztonsággal, így nincs tele a mélyhűtőnk tavaszig-nyárig kitartó készlettel sajnos. Néha mégis megkívánom vagy a citromos gombalevest, vagy a gombapaprikást. Már sikerült kikísérleteznem, hogy mi a legjobb módszer a legintenzívebb gomba íz elérésének bolti gomba estén. Először is, mindenképp legalább kétféle gombát kell használni, ez általában csak csiperke, és laskagomba lehet, mást nehéz beszerezni. Aztán érdemes apróbb csiperkéket venni, amit elég félbe vágni, maximum negyedelni. A szeletelés szerintem a csiperke halála! És a legfontosabb, hogy kerüljön bele valami valódi erdei-mezei. Vagy nyáron gyűjtött kakukkfűre gondolok, vagy valami más kerti, de friss növényre. Így nálunk mindig friss babérlevél, és friss petrezselyem van a gombapaprikásban, sőt néha friss majoránna is.
Nem mondom, hogy tökéletes, de egy jó megalkuvás lehet így február táján. A képen kagylótészta látható, de én mindig nokedlivel készítem, amit a fiam annyira szeret, hogy nem maradt egy fotóra való mennyiség. 🙂
Hozzávalók:
30 dkg csiperke
30 dkg laskagomba
1 nagy fej hagyma (karikákra vágva, nem kockázva)
olaj
petrezselyem
só, bors, kömény
majoránna

kakukkfű
szerecsendió
2 babérlevél
2 dl tejföl
1 paradicsom
1 paprika
A hagymát megdinsztelem az olajon, majd rászóróm a nagyon apróra vágott paradicsomot, és paprikát. Hozzáadom a gombát, megsózóm, beleteszem a majoránnát, köményt, szerecsendiót, és a babérlevelet. Pár perc alatt puhára párolom a gombát, majd behabarom a tejföllel. Csak ekkor szórom hozzá a petrezselymet, kakukkfüvet, és darálom bele a borsot. Ízlés kérdése, de szerintem a sok bors jót tesz neki.

Kategóriák
Egyéb kategória

A rizottók királya: gorgonzolás, körtés, diós

Szinte biztos vagyok benne, hogy ez a rizottók királya, a rizottók legrizottóbbika, a csúcs! Ici-pici kételyem csak azért van, mert nem kóstoltam még friss zempléni vargányával, de nemsokára itt a nyár, és ami késik, nem múlik! Az is lehet, hogy döntetlen lesz az állás.
Barátnőmtől kaptam egy zacskó holttengeri sót. (Feladatom lesz vele, de erről majd később) Gondoltam, ha már ilyen finom izraeli fűszer kerül az ételbe, legyen teljesen kóser a vacsora! Itt kezdődtek a problémák, ugyanis nem kaptam kóser gorgonzolát. Már majdnem feladtam, de aztán mégiscsak megérkezett a felmentő sereg Hollandián keresztül, egy Olasz sajt formájában, aminek a dobozán ott díszelgett a hatalmas fekete körben az U betű (ami igazából egy nagy O betűbe rajzolt U), hekscherként. Hurrá!
Vettem egy üveg kóser fehérbort, amiről nincs mit írni, a címke szerint minőségi, a szám íze szerint tájbor, de hát nagyon szegényes a választék, és nem vagyok biztos benne, hogy az ötezer forintos borral jobban jártam volna!
Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg vaj
0,5 dl extraszűz olívaolaj (Bertolli az kóser)
1 nagy fej hagyma
50 dkg rizottó rizs
25 dkg gorgonzola
1 nagy körte
5 dkg dió szárazon megpirítva
2 dl fehérbor
só, bors
zöldség alaplé (fehér és sárgarépa, hagyma, pici zellerből főzve)
A hagymát apró kockákra vágtam, és a vajon megdinszteltem. Beleöntöttem a rizst és az olívaolajat, kicsit lepirítottam, majd felöntöttem annyi forró alaplével, amennyi ellepi, sóztam, borsoztam. Folyamatos kevergetés mellett pótoltam az alaplét, amíg a rizs majdnem megfőtt. Ekkor belekevertem a gorgonzolát, és a fehérbort. Mielőtt elzártam belekevertem a kockákra vágott körtét, és a diót. Párat rottyant, és már kész is volt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fehérbab saláta

Forró fehérbab salátát pitypangból ettem egyszer, és igazi élményben volt részem. Valahogy soha nem készítettem el, pedig igazán egyszerű, és ínycsiklandó az eredmény. Aztán most, hogy sok salátát eszünk, erős nyomás nehezedik rám a férjem jóvoltából, hogy valami olyan ebéd legyen, ami után öt perccel még nem kaparja a falat az éhségtől.
Januárban nem lehet friss pitypang levelekhez jutni, de rukola mindenhol kapható, úgyhogy meg is született a megoldás. Sűrűre forraltam hozzá egy kis balzsamecetet, és csöpögtettem hozzá pár csepp olívaolajat. Isteni lett.
Hozzávalók:
1 csésze megfőtt apró szemű fehérbab
1 adag rukola
1 csokor újhagyma
20 dkg bivaly mozarella
4 ek balzsamecet sűrűre forralva (kevesebb mint a fele lesz belőle)
1 ek extra szűz olívaolaj
2 ek pirított fenyőmag
Jaj de várom már a tavaszt, és a zsenge pitypang leveleket!

Kategóriák
Egyéb kategória

Paradicsomos rizotto

Már említettem, hogy kedves foglalatosságom olyan ételeket főzni, amiről csak egy fotót látok, de nincs hozzá recept. Ilyenkor aztán azt teszek a lábosba, ami csak eszembe jut, a lényeg, hogy a végeredmény hasonlítson a képhez. A mostani receptem egy Sainsbury’s katalógus egyik „megvalósított fotója”, és segítségemre volt persze a konzerv neve is, ami három hozzávalót meghatározott, a rizottó rizst, a paradicsomot, és a marhahúst.
Hozzávalók (szerintem):
30 dkg rizottó rizs
10 dkg vaj
1 fej hagyma
1 paradicsomkonzerv
1 kis üveg fekete olajbogyó
1 dl száraz martini
20 dkg sovány marhahús
1 kk majoránna
Só, bors
Sajt
A hagymát apró kockákra vágtam, és a vaj felén megdinszteltem. Hozzáadtam a nagyon vékony csíkokra vágott marhahúst, és fehéredésig sütöttem. Beleöntöttem a rizst és a maradék vajat, kicsit lepirítottam, majd felöntöttem annyi forró vízzel, amennyi ellepi, sóztam, borsoztam. Folyamatos kevergetés mellett pótoltam a vizet, amíg a rizs majdnem megfőtt. Ekkor belekevertem a paradicsomot, majoránnát, olajbogyót, martinit. Párat rottyant, és már kész is volt. Nagyon finom, krémes lett, reszelt sajttal tálaltam, bár a fotón nem volt sajt, és nem hagyhattam ki. Legközelebb talán teszek bele egy chilit, hogy jó csípős legyen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Meleg cukkíni saláta

Kicsit ráuntam a hideg, friss salátákra. Nem is csoda, az utóbbi napokban rengeteg félét-fajtát megettem. Bár a cukkíninek nem most van a szezonja, olyan kedves, mosolygós cukkínik vártak rám a zöldségesnél, hogy nem tudtam elleállni.
Csípősen, forrón tálaltam, még a férfiember is meg volt elégedve vele. 🙂

Hozzávalók:
2 kisebb cukíni
20 dkg lilakáposzta
1 nagy fej hagyma
1 ek balzsamecet
olívaolaj
1 marék kesudió
2 dl natúr joghurt
2 gerezd fokhagyma
2 chili felaprítva

Wokban felforrósítottam az olajat, beledobtam a vékony csíkokra vágott káposztát, cukkínit, hagymát. Ráöntöttem az ecetet, és három percig nagy lángon pirítottam. Még ropogós volt, de édeskés, kellemes. Tálalásnál meglocsoltam a chilis joghurttal, és kesudiót tettem a tetejére.
Ittam volna hozzá egy pohár fehérbort, de nem volt itthon 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós, kecskesajtos penne

Péntek esti dőzs része volt a penne. Nem bántuk meg, ismét nagyon jól esett mindannyiunknak.
Mai napig emlékszem, amikor a tévében először láttuk ezt a receptet.
Ősz volt, még “vidéken” laktunk a férjemmel, és olyan este tíz körül járhatott az idő. Valamilyen főzőcskézős műsort néztünk, és akkor elhangzottak a hozzávalók.
Olyan éhesek lettünk hirtelen, hogy kiszaladtunk a kertbe, és összekapartunk tíz szem egészséges diót a földről. Mire megettük az utolsó szem tésztát is, már 11 volt, mégsem éreztünk lelkiismeret furdalást. 🙂
Hozzávalók 4 főre:
20 dkg száraz serpenyőben megpirított dió
2 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja
15 dkg kecskesajt krém
2 ek frissen reszelt parmezán
só, bors
1 csokor petrezselyem
penne
Amíg a penne megfő, a hozzávalókat egy aprítóban pépesítem, sózom, borsozom. Egy pár pillanat alatt megvan az egész. Ráöntöm a kifőtt tésztára, és kész is. Ha valaki kedveli, tehet rá még egy pici parmezánt az asztalnál is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sajtban sült füge Tubisvat széderre

Tubisvát széderre kétféle főétellel készülök, az egyiket vegáknak ajánlom, a másikat húsevőknek. Ez a vegetáriánus változat.
Csalóka, mert egy pici szuffléformába rengeteg zsírdús sajt, és akár két mézédes füge is belefér, ami nagyon laktató. Lehet kanállal is enni, de akár bagettel is tunkolható, szerintem úgy az igazi.
Nem fontos camembert sajtot használni, kéksajttal is nagyon finom, sőt, kemény, érett, angol típusú sajtokkal is. Ha valaki ilyet használ, azt tanácsolom, hogy a mézet ne a fügére csorgassa tálalásnál, hanem a sajtra sütés előtt. Nem fog csalódni!
Hozzávalók személyenként:
2 friss füge (mert Izraelben gyakori gyümölcs a füge)
15-20 dkg camembert sajt
1 dió
1 kk Maionesa Blanca (ennek hiányában kevés olívaolaj, petrezselyemzöld, esetleg fél reszelt fokhagyma)
A majonézt a szuffléforma aljára kentem, erre halmoztam a sajtot, megszórtam a durvára vágott dióval. Tetejére tettem a félbevágott fügéket, és 200 fokon 20 perc alatt megsütöttem.
Az asztalnál friss borsot tekertem a tetejére, és meglocsoltam mézzel. Ha nincs otthon petrezselyem, használhatunk szárított csombort, vagy egy kevés rozmaringot is.
Eredetileg a Judapesten.