Szerző: fuszereslelek

Kategóriák
Egyéb kategória

Csirkecomb gyömbéres pácban

Vasárnapra olyan ebédet terveztem, amit ott hagyhatok a sütőben és egészen biztos, hogy tökéletes lesz, mire hazaérünk a kirándulásból éhesen.
Nem éppen kiránduló idő volt, ugyanis a hó még mindenhol megvolt az erdőben, de már erősen olvadásnak indult, ezért néhol hatalmas sárban kellett gyalogolnunk, néhol pedig egész tavakat kellett kerülgetni. De már 9 fok volt, sütött a nap, nem fújt a szél, és a madarak teljesen kikeltek magukból, hogy túlharsogják egymást! Nagyon szerettünk volna hóvirágot látni, de ez most elmaradt.
Mivel gyors ötlet volt a csirkecomb, ezért nem volt időm bepácolni, de a lassú sütés miatt így is teljesen átjárta a fűszerek íze.
Mikor beléptünk a lakásba, isteni illat fogadott minket, úgyhogy még kabátban meggyújtottam a középső, vagyis legnagyobb gázrózsát, és rátettem a wok-ot pár percre, hogy nagyon forró legyen.
Köretnek sültzöldségeket készítettem, tíz perc alatt elkészült az egész.
Nagyon kevés olívaolajon megsütöttem pár perc alatt adagonként a cukorborsót, felnegyedelt gombát, felkarikázott hagymát, és csíkokra vágott sárgarépát. Figyeltem, hogy semmit ne süssek túl, minden maradjon ropogós. közben a wok-ot folyamatosan rázogatni kellett, mert annyira forró volt, hogy könnyen megégett volna benne a zöldség. Egy kevés szójaszósszal és fokhagymával ízesítettem csupán.

A végén összekevertem a zöldségeket, és még egyszer átforrósítottam.
Készítettem hozzá egy gyors salátát is.
A csirkecombokat római tálban sütöttem. Ehhez a tálat egy órára hideg vízbe beáztattam.
öt combot pácoltam, de egy tálba simán belefér akár tíz comb is.
Hozzávalók a páchoz:
2 dl ketchup (Édesapám házi ketchup-ját használtam, ami elég fűszeres. A boltiba mindenképp tenni kell még egy pici fahéjat, és egy kanálnyi vörösbor ecetet.)
1 dl szójaszósz
1 dl étolaj
5 gerezd fokhagyma
10 cm gyömbér
őrölt bors
kömény
koriander mag
A köményt és a koriandert száraz serpenyőben picit megpirítottam, majd mozsárban összezúztam.
Elkevertem a folyékony hozzávalókkal.
A fokhagymát és a gyömbért megpucoltam, majd nagyon apróra vágtam. Ezt is a pácba kevertem.
Beleforgattam a csirkecombokat, és betettem a római tálba őket.
Lefedve 100 fokon 2,5 órát sült.

Kategóriák
Egyéb kategória

Késtechnika óra

Katt a képre a nagyobbért!
Szombat este késtechnika órán voltam Chef Makinál.
Maki azt tartja, hogy ez az első, amit mindenkinek tudni kell, aki a konyhában forgolódik. És milyen igaza van! A tanfolyamok a saját konyhájában vannak, egyszerre max. 8 fő tanonccal.
Híres, vagy inkább hírhedt vagyok arról, hogy mennyire rosszul használom a kést, bár a kezemet nem szoktam elvágni soha, hagymát kb. úgy vágok, mint aki először ját a konyhában. Annyira rosszul néz ki a kezemben a kés, hogy nem is olyan régen Horasz rémülten email-ezett, hogy szerinte egy kis korrepetálásra szorulok, és ha nem zavar, akkor felszaladna, és meg is kezdené okításomat. Egyáltalán nem zavart, Gabojsza is eljött okosodni, vagy ügyesedni, de még mindig nem az igazi, amit a vágódeszkán előadok…
Na de majd mostantól!
Komolyan mondom, azon felül, hogy tényleg sokat tanultam, egyszerűen nagyon jól szórakoztam! Vihorásztunk, mit a gyerekek.
Maki egy tünemény! És olyan gyönyörűen beszél magyarul, hogy némelyik született magyarnak meg is mutatnám.
Velem forgatta a kést Kicsi Vú, Mirelle, és a Tej-vajról Anna is, plusz két „civil” srác is.
És amit megtudtam, és egyet kell értenem vele:
Ha éles a kés, kevésbé csíp a hagyma. (Engem így is, de én nagyon hamar könnyezek, még az újhagyma is bántja a szemem, pedig sok hagymát használok)
Az étel is, és a vendég is megérdemli azt a törődést, hogy ne késes robotképpel aprítsuk fel a hagymát, hanem kézzel, szeretettel vágjuk azt kockákra.
És akkor még a Tourné formáról nem is beszéltem. Bevallom, akkora gasztró hülye vagyok, hogy én még soha nem találkoztam ezzel a darabolási móddal. Persze, nem járok jó éttermekbe, tudom… Olyannyira nem, hogy a Tourné kést hámozó késnek gondoltam, pedig ilyenem van itthon, igaz eddig nem is használtam semmire.
Tehát, kedves konyhatündérek, teljes szívből ajánlom, hogy kezdjétek a késtechnikával a tanulást, aztán jöhet minden más, de vágni, szeletelni, formázni, aprítani mindent kell.
Maki Stevenson persze valódi chef, aki zseniális dolgokat főz. Késforgatás után megvendégelt bennünket pár fantasztikus fogással, legalább egy hétre feltöltekeztem jobbnál-jobb receptekkel. Én már le is foglaltam a helyemet egy tavaszi főzése 🙂
Kép innen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bodrogközi zöldpaszulyleves

Amikor pár hete a könyvtárban ücsörögtem, kezembe akadt egy recept amit rögtön másnap el is akartam készíteni, de akkor olvastam a legújabb VKF kiírást, miszerint használjunk olajos magvakat, úgyhogy a receptet megtartottam erre az alkalomra.
Csak az alapgondolatot mentettem át a saját változatomba, ugyanis a levest őrölt tökmaggal sűrítettem.
A könyv szerint pár évtizede rengeteg tököt termeltek a Bodrogközben, és a magjából olajat ütöttek. Természetesen ezer módon igyekeztek felhasználni a magot még, így zöldséglevesek sűrítésére is.
Én még annyit csavartam a dolgon, hogy főzetem bele egy sajtgaluskát, amit dióval dúsítottam, ha már olajos magvakat kértek tőlünk, akkor legyen több féle.
Hozzávalók a leveshez:
50 dkg zöldbab
4 ek tökmag porrá őrölve
1 fej hagyma
olaj
tökmagolaj
pirospaprika
só, bors
1 csokor kapor
2 babérlevél
1 ek méz
1 ek ecet
3 dl tejföl
Hozzávalók a diós sajtgaluskához:
5 dkg füstölt sajt lereszelve
2 ek megpirított, majd megdarált dió
4 ek liszt
2 tojás
1 szál pici, lereszelt sárgarépa
só, bors
petrezselyem
A leveshez a hagymát felkockáztam, az olajon kevés sóval üvegesre fonnyasztottam. Rászórtam a paprikát, majd a zöldbabot, és pár percig pároltam. Felöntöttem vízzel, mézzel, és a babérlevéllel fűszereztem, majd puhára főztem.
A kaprot felaprítottam, és elkevertem a tejföllel amibe az őrőlt tökmagot szórtam. A tejfölt a levesbe csorgattam, sóztam, borsoztam.
A sajtgaluskához összekevertem a hozzávalókat, és 30 percig pihentettem. Kiskanállal galuskákat szaggattam belőle a gyöngyözve forró levesbe.
Érdemes próbát végezni a galuskával, ha szétfő, akkor tenni bele még egy kevés lisztet!
Mikor a galuskák megfőttek, még ízesítettem a levest egy kevés ecettel és tökmagolajjal.
Én eszperente nyelven nem tudok beszélni, de egy pár anagrammát ideírok a Bodrogközi zöldpaszulylevesből:
abodi drog ezek lösz ölyv plusz
abodi drog keze lösz ölyv plusz
abodi egek ölyv plusz rozs zöld
abodi egek ölyv plusz szor zöld
abodi elköp szesz völgy zordul
abodi ergo kezd lösz ölyv plusz
abodi eszel korpusz völgy zöld
abodi öklöz roll vegyed zsupsz
abodi okul pedz szel ször völgy
abodi ölyv pedz szögel szurkol

Kategóriák
Egyéb kategória

Vitaminbomba

Úgy hiszem, a nyáron elraktározott vitaminkészletem ma reggelre ürült ki teljesen. Tavaly ez a nap legalább egy hónappal korábban bekövetkezett. Szerintem idén azért tartott ilyen sokáig, mert volt ez a pár havas nap, ami nagyon vidámmá tette az utolsó pár hetet.
Ha Skandináviában élnék, akkor minden bizonnyal ma reggel kezdtem volna el vodkát vedelni, és részegen várni, hogy végre tényleg kitavaszodjon, de így egyszerűen bízok a rádió időjárás előrejelzésében, és nem roskadok össze az utolsó téli napokban!
Helyette megpróbálok kicsit több gyümölcsöt, és vitamint magamhoz venni, mert tényleg úgy vettem észre, hogy hatásos.
Én személy szerint imádom a grapefruit-ot, de a családom többi tagja nem osztozik velem ebben. Ők csak kifacsarva, valami mással elkeverve, és mézzel ízesítve hajlandóak meginni, így viszont kénytelenek, mert addig nem tehetik ki a lábukat a lakásból. 🙂
Szerintem napsütésessé, vidámmá teszi ezt a szürke napot, és kész!
Hozzávalók:
2 grapefruit (ez most rózsaszín volt, mert a színek is számítanak, ugyebár!)
2 banán
2 narancs
1 citrom
1 dl tejszín
2 dl natúr joghurt
kevés méz
A citrusokat kifacsartam, és a banánnal együtt elturmixoltam. A végén még hozzá kevertem a tejszínt, és a mézet is. Isteni finom, könnyű, és habos lett. Három hatalmas pohár lett belőle, reggelire bőven elég volt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Baileys panna cotta

Ezt a panna cottát már egy pár hete is elkészítettem, de valahogy eltüntettem a képeket róla, és közben elfogyott az egyik fontos hozzávaló is, úgyhogy várni kellett az ismétlésig. (Naná, hogy a Baileys „párolgott el” az üvegből)
C&V hívta fel egyszer a figyelmem a Dunaparkban kapható panna cottára, aminek a tetején mákszemek vannak, méghozzá egészben, és eszméletlen finom amikor a lágy, krémes, tejszínes desszert elolvad az ember szájában, és picit pukkan a mákszem a fogak alatt!
Azóta én is mindig így készítem, legyen az gyümölcsös, vagy ez eredeti változat, illetve Baileys-es, mint ez a mostani. Mert úgy tűnik, hogy az élvezeteket mindig lehet fokozni!
Hozzávalók:
1 dl Baileys
3 dl tejszín
1,5 dl tej
0,5 dl espresso kávé
cukor, ízlés szerint
1 rúd vanília
4 lap zselatin
mák
A vanília rudat hosszában félbevágom, majd a tejszínnel elkevert tejbe kaparom a belsejét. Beledobom a kikapart vanília rudat is, és a cukorral és kávéval együtt gyöngyözve öt percig főzöm, majd elzárom alatta a lángot.
Közben hideg vízben beáztatom a zselatin lapokat, majd kinyomkodom belőle a vizet, és elkeverem a forró tejszínes krémbe.
Csak a legvégén öntöm bele a Baileys-t.
Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni, közben néha megkeverem, hogy ne bőrösödjön be a teteje. Formákba öntöm, és 3-4 óra alatt hűtőben kihűtöm.
Tálalásnál egy fél pillanatra forró vízbe mártom a formát, és kifordítom belőle a panna cottát, majd megszórom a tetejét mákkal.
A barátnőim mindig kérdezik, hogy hol vásárolom a formákat, amibe gyakran töltök mindenféle krémeket, zseléket. Nos, ezek homokozó formák. Nyáron 100 forint körül veszem őket, jobbnál jobb pudingformák kaphatóak ilyenkor fillérekért! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Finom krumplileves

Tegnap a fiam megsértődött, amiért nem olyan krumplilevest főztem vacsorára, mint amilyen az óvodában van. Hát kedves fiam, honnan tudhatnám, hogy milyen a krumplileves az oviban?
Aztán belegondoltam, hogy egészen biztosan nincs benne se tejszín, se tejföl, hiszen ilyesmi ott nincs a kóserság miatt, mert az óvoda konyhája húsos. Gondolom sima paprikás krumplileves, estleg be is rántják, de ebben nem vagyok biztos. Majd megkérdezem.
Először kicsit morgott, felsoroltatta, hogy mi van benne, a tárkony szót sokszor elismételte, még a nagymamának is elmondta a telefonba, hogy fűszeres krumplileves van vacsorára, mert vannak benne fűszerek. Aztán megette.
Hozzávalók:
30 dkg krumpli
1 nagy fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
olaj
1 kk piros paprika
1 babérlevél
só, bors
tárkony
3 dl tejszín
1 ek konyak

A hagymát apró kockákra vágtam, olajon megfonnyasztottam a fokhagymával együtt. Megszórtam a paprikával, és rádobtam a felkockázott krumplit.
Felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi, sóztam, borsoztam, és megfőztem a kumplit a babérlevéllel, szándékosan kicsit túlfőzve, hogy legyen valami sűrűsége is a levesnek.
Mikor megfőtt felöntöttem a tejszínnel és a konyakkal, tárkonnyal ízesítettem. Kicsit utána sóztam még, belekevertem a konyakot, egyet hagytam rottyanni, és már tálaltam is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sajtos-almás batyu

Nagyon jó ötleteket kaptam tegnap uzsonnacsomagolás ügyben, be is indult a fantáziám. Ma reggel már nem csak egyszerű szendvicset csomagoltam a férjemnek, de a „céghez” is ezt vittem munkareggelinek.
Attól a pillanattól kezdve, hogy elővettem a lisztet a szekrényből, pontosan egy óra telt el addig, amíg becsomagoltam a batyukat.
Persze ezt az időt nem töltöttem végig a konyhában, valódi munkám 15 perc volt vele mindössze, plusz a mosogatás. Olyan uzsonnát, amivel egész reggel szöszmötölni kell nem tudok készíteni, persze a hosszú elkészítési idő nem számít, ha este is el lehet végezni. A pékáru viszont csak frissen jó.
Mindent egyszerre öntöttem a dagasztógépbe, és hagytam, hogy 20 percig eldolgozzon magában. Közben megfőztem a kávét, felébresztettem a gyereket, és kikészítettem a ruháját, amit az apja segítségével vett fel.
Kiborítottam a tésztát a liszttel megszórt nyújtódeszkára, és kétfelé vágtam. Erre csak azért volt szükség, mert egyszerre nem fért el ekkora tésztalap a deszkán. Vékony, kb. 3 mm vastag lappá nyújtottam, és a formázó hátsó felével köröket szaggattam belőle.
Ezt a fajta „derelye” készítőt háztartási boltokban árulják általában, három méretben. Én most a középsőt használtam.
Összesen 16 batyum lett ebből a mennyiségből. Ez a fajta tészta nagyon jól fagyasztható, de a mennyiséget lehet felezni is.
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg finomliszt
só, bors
7 g instant élesztő
1 ek méz
2,5 dl langyos tej
0,5 dl olívaolaj
Tehát, mindent a robotgépbe tettem, és jól kidolgoztam a tésztát.

A tésztakorongokat a formázóba tettem, a szélüket körben megnedvesítettem vízzel, hogy jobban összetapadjon. A közepére egy darab sajtot, és egy cikk almát tettem, majd összenyomtam a batyut.
Szerintem a füstöltsajt-alma, és a kéksajt-körte kombináció a legfinomabb.
200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sütöttem szép pirosra.
Nem kentem meg a tetejét tojással, szerintem így is nagyon szép lett, de aki akarja, nyugodtan tegye meg, sőt, meg is szórhatja mákkal, vagy szezámmaggal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Ti csomagoltok uzsonnát?

Segítségeteket kérem!
Barátnőimtől tudom, hogy nem csak én vagyok hatalmas bajban az uzsonnacsomagolással.
Tavaly évvégén nagyon megijedtünk, amikor a férjem egyik délután rosszul lett. Kiderült, hogy túlhajtotta magát, és akkor nagyon megrémültünk, hiszen még csak harmincasok vagyunk, és már ilyen dolgok történhetnek velünk, akkor mi lesz hatvan évesen?
Azóta hétvégenként többet mozgunk, és minden hónapban megpróbálunk kettesben tölteni egy hétvégét, amikor nem vesszük fel a telefont 48 óráig, csak az éppen ügyeletes nagymamának, aki a gyerekre vigyáz. Úszunk, túrázunk, és hatalmasakat alszunk. Sőt, bár egyáltalán nem vagyunk vegetáriánusok, ilyenkor igyekszünk csak növényi eredetű dolgokat magunkhoz venni. Még szerencse, hogy a bor szőlőből készül! 🙂
Az odáig rendben van, hogy az ember otthon megpróbál a lehető legegészségesebben enni, igyekszik meggyőzni a középső csoportos fiát, hogy ne csokoládén akarjon felnőni, komolyan elbeszélget a nagyszülőkkel arról, hogy miért is nem vásárolunk chipset az unokának, még akkor sem, ha azt ő kéri… (Édesanyám ilyen válaszokkal próbál kitérni a haragom elől :-), édesapám pedig egyszerűen kinevet, és mind a ketten úgy viselkednek, mintha harminc éve én mindent megehettem volna, amihez csak kedvem lett volna!)
Na de a nap jelentős részét nem itthon tölti a család!
Ti mit csomagoltok nekik?
Az én helyzetemet külön nehezíti, hogy a férjem naponta legalább négyszer „változtatja a helyét”, tehát a mikróban melegíthető rendes ebédek kiesnek.
Útközben nem tud villával, vagy kanállal enni semmit, maradnak a kenyerek, tortillák, ilyesmik, ráadásul nem is túl édesszájú, úgyhogy hetente egyszer „szúrhatom csak ki a szemét” valami buktával, csigával, ilyesmivel.
Tehát örök a probléma, mit mivel töltsek meg?
Milyen kenyeret, bucit, kiflit süssek?
Mivel kenjem meg?
Mit halmozzak bele, mit tekerjek bele?
Legyen benne vitamin, legyenek benne rostok, ha lehet csak egy héten egyszer, vagy kétszer domináljon benne a hús, de azt se tartom szerencsésnek, ha hetente 30 deka sajtot tüntetek el csak a szendvicsekbe.
Nyáron könnyebb dolgom van a sok friss zöldféle miatt, de ilyenkor télen gyakran csemege uborkával, esetleg egy kis házilag csíráztatott maggal próbálom pótolni az ilyesmit.
Persze arról a praktikus dologról nem is tettem említést, hogy még a legextrább szendvics is mennyivel olcsóbb, mint valami útközben vásárolt pizza szelet!
Ötleteket várok! Köszönöm!
Aki pedig profi uzsonnacsomagoló irodalomra vágyik, annak ajánlom Biggie blogját a Lunch in a Boxot, egyenesen San Francisco-ból. A nő szerintem őrült 🙂 Viszont fantasztikus dobozkái, formái, főző, sütő izé-bizéi vannak, imádom!
Fótó innen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Rozskenyér felfújt gombásan

Szerintem nagyon jó kis receptet találtam ki, kérek mindenkit, hogy ne rontsa el az örömömet, és ne írja le, hogy ez egy ősi családi receptjük 🙂
Vasárnap reggel azt hittem, hogy kivettem a fagyasztóból egy csirkemellet, de mire hazaértünk délben a Makám koncertről, addigra kiderült, hogy 4 szelet borjúkarajjá olvadt a csirke.
Ekkorra már teljesen mindegy volt, ugyanis mire végére értünk a Mezőgazdasági múzeum kiállításainak, én már biztos voltam a köretben, Gábor pedig megálmodta a „csirke” elkészítését.
Mondanom se kell, farkaséhesen rontottunk be a lakásba, még Dávid is nyafogott, hogy mindjárt éhen hal, de hat kéz mégiscsak gyorsabb, mint kettő, így pontosan 30 perc múlva már az asztalnál is ültünk, és néma csöndben, nagy áhítattal ettünk.
Hozzávalók 8 felfújthoz:
3 szelet szikkadt, de nem száraz rozskenyér
4 tojás szétválasztva
10 dkg erdei gomba (esetleg csiperke)
3 ek vaj
liszt
só, bors, szerecsendió
A kenyér héját levágtam, majd késes robotgéppel morzsát készítettem belőle.
A tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem.
A sárgáját elkevertem az előzőleg 2 ek vajon sóval, borssal megpirított, majd szintén késes robotgéppel felaprított gombával.
Először a kenyérmorzsával kevertem el a gombás masszát, majd az egészet óvatosan összeforgattam a fehérje habbal.
Reszeltem bele egy kevés szerecsendiót is.
Vajjal kikentem a szufléformákat, majd megszórtam egy kevés liszttel. Háromnegyedig töltöttem a masszával, és 160 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt, gőzös megsütöttem.
A borjúkarajból tejszínes ragú készült valódi roquefort sajttal, nem éppen kóser fogásként 🙂
Hozzávalók:
8 szelet borjúkaraj
2 nagy fej hagyma
5 dkg vaj
3 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
4 dl tejszín
só, bors
majoránna
5 dkg roquefort sajt
2 ek mustár
2 gerezd fokhagyma
Gábor a hagymát felkarikázta, olaj és vaj keverékén pici sóval megfonnyasztotta.
Rászórta a vékony csíkokra vágott húst, lepirította, majd fűszerezte sóval, borssal és majoránnával, majd felöntötte annyi vízzel amennyi ellepi. Lefedve 10 percig párolta, ez alatt az idő alatt elforrt a víz.
Rákanalazta a mustárt, hozzáadta a bort, belemorzsolta a sajtot, és belenyomta a fokhagymát is.
Újabb 10 percig pároltuk, majd felöntöttük tejszínnel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Házi, friss-sajtos krumpli

Nehéz meghúzni a határvonalat a friss sajt, és a jól lecsepegetett joghurt között, ezt most nevezhetjük ennek is, annak is. Mindössze 24 órát csöpögtettem a joghurtot vászon lapba kötve, amitől már elég sűrű lett, de sajtgolyókat még nem lehetett volna gyúrni belőle, ahhoz még legalább 48 órára szükség lett volna. Így a görög joghurtnál egy picit sűrűbb valamit kaptam, amit rögtön vissza is hígítottam egy deci tejszínnel. Ettől nagyon krémes lett.
Egy liter joghurtot csepegtettem le, majd kevertem bele egy-egy csipetnyi
gyömbért
kurkumát
kardamomot
koriandert
őrölt köményt
sót, borsot
1 gerezd fokhagymát
1 kk reszelt citromhéjat
és ráöntöttem a langyos krumplira. Szerintem magában is finom, de valami intenzív csípős dolog köreteként igazán kiváló!
A férjem rögtön egy szelet chilis csirkemellet rendelt hozzá 🙂