Címke: desszert

Kategóriák
Egyéb kategória

Rugelach Tubisvát ünnepére

Közeledik Tubisvát ünnepe, magyarul a fák újéve. Ilyenkor gyümölcsöket szokás enni, főleg az Izraelben is termő fajtákból. Ha megtehetjük, együnk tizenhét félét, és próbáljunk meg minél több olyat választani, amit ebben az évben még nem ettünk.

A Rugelach maga a megtestesült askenáz álom! Szerintem sokkal finomabb, mint a flódni, de ez is csak évente kétszer kerül az asztalunkra. Egyszer Hanuka táján, egyszer pedig ilyenkor a tubisváti széderre. Sokan megijednek az elkészítésétől, pedig nem annyira veszélyes a dolog, a titok a tészta pihentetésében van. A szakácskönyvek általában egy órát ajánlanak, de én úgy tapasztaltam, hogy az egész éjszakán át pihentetett tészta sokkal könnyebben kezelhető, nyújtható.
Mitől tubisváti? Hát a sok-sok aszalt gyümölcstől, amivel töltve van. Mivel a tésztája krémsajttal készül, érdemes nem elfelejteni, és a hús előtt eszegetni belőle! 🙂
A Rugelach eredetileg lengyel hanukai sütemény, és a receptje sokkal szerényebb, mint a manapság elterjedt amerikanizálódott változata. Krémsajt helyett egyszerűen egy pár kanál aludttejet, jobb esetben tejfölt kevertek a liszthez, egy kis cukorral, és dióval töltötték. Van, aki most is fele-fele arányban keveri a krémsajtot a tejföllel, de szerintem jobb lesz a végeredmény csak krémsajttal. Az amerikaiak szeretnek bele csokipasztillát sütni (mint mindenbe), de az csak ront az eredményen. Próbáljunk minél többféle aszalt gyümölcsöt tenni ebbe az ünnepi süteménybe!
Hozzávalók a tésztához:
20 dkg krémsajt (Philadelphia, vagy hasonló)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!)
10 dkg cukor
25 dkg liszt
Só
A tésztát robotgéppel gyorsan összedolgoztam, majd Folpackba csomagolva egy éjszakát pihentettem a hűtőben.
Hozzávalók a töltelékhez:
10 dkg barnacukor
1 ek őrölt fahéj
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt sárgabarack felaprítva
5 dkg aszalt szilva felaprítva
15 dkg dió, vagy mandula durvára vágva
1 cirom reszelt héja
10-15 ek baracklekvár, vagy eper jam
A tésztát négy egyenlő cipóra osztottam, majd erősen lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam a cipókat. Megkentem baracklekvárral, megszórtam a gyümölcsökkel, és a fahéjjal elkevert cukorral. Pizza vágóval (sokkal jobban lehet vele dolgozni, mint a késsel), nyolcfelé vágtam a köröket, úgy, hogy egyenlő háromszögeket kapjak. Feltekertem őket kifliszerűen. A tetejüket megkentem tojás, és tej keverékével, majd azt is megszórtam fahéjas cukorral. Itt már sima kristálycukrot használtam.
Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt sütöttem meg.
Chili is sütött már. Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bacardikrémes máktorta

Péntek estére vendégségbe voltunk hivatalosak Meir barátunkhoz. Én voltam a desszertfelelős, amit erős presszionálás hatására mákból készítettem. Mindezt egy olyan férfi kedvéért, akit élőben még soha nem láttam, de tudom róla, hogy azt szeretné, ha az Apple cég repülőket is gyártana, ahol kutyák a stewardess-ek. Vagy nem.
Tudtam, hogy házigazdánk valódi, saját maga által készített tésztavacsorát főz, ezért egy egész napot azzal töltöttem, hogy találjak valami könnyű mákos édességet. Nem sikerült, mert a mákszufflé nem élte volna túl a szállítást, fagylaltot pedig nem volt kedvem csinálni. Úgyhogy kitaláltam egy receptet, legalábbis nagyon remélem, hogy valóban az én találmányom! Nem olyan régen ugyanis egy pisztáciás csirke ételemmel úgy jártam, hogy nagyon örültem magamnak, hogy milyen jót találtam fel, és főztem meg, erre Horasz rögtön kommentelte, hogy ezt az ételt ő is nagyon szereti. Ennyit a kreativitásomról…
A könnyű az állagára vonatkozik, mert bizony igencsak dúskál az energiában a sok máktól, rumtól, zsíros tejszíntől, és mascarpone-tól. A torta alapja egy sima bögrés sütemény volt, de egy egyszerű piskótatészta is megtette volna, egy kevés mákkal.
Hozzávalók a torta alaphoz:
1,5 dl natúr joghurt
1 dl tej
1 tojás
2,5 dl liszt
2,5 dl darált mák
2,5 dl cukor
1 zacskó sütőpor
1 dl olaj
A hozzávalókat összekevertem, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem.
Hozzávalók a Bacardikrémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszínből vert kemény hab
0,5 dl Bacardi
0,5 citrom reszelt héja
10 dkg fehér csokoládé megolvasztva
A csokoládét mikróban megolvasztottam, miután kihűlt, de még folyós maradt, kis adagonként kevertem a mascarponéba. Belereszeltem a citromot, és kiskanalanként adtam hozzá a rumot. A jéghideg felvert tejszínhez kevertem a masszát, 5-6 adagra osztva, nem egyszerre!
Hozzávalók a mákos habhoz:
2 dl tejszínből vert kemény hab
2 dl darált mák
cukor ízlés szerint
A tortaalapot teljesen lehűtöttem, majd rummal kevert tejjel meglocsoltam. A krémeket kanalanként tettem a tetejére, úgy hogy egy kanál mákos hab mellé kanalaztam két kanál mascarponét. Jól behűtöttem.
Az eredeti elképzelésem szerint azért használtam fehér rumot, mert nem akartam, hogy a sima rum elszínezze a krémet. Ezért is használtam citromot is, de így utólag belegondolva egy narancs is nagyon illett volna hozzá egy pár csepp narancslével együtt.
Dícsérhetem magam? Isteni lett! 🙂
Az este nagyon jól sikerült, régen voltunk olyan emberek között, akik nem nevelnek kisgyereket. Remélem csak az 50%-ban beszéltem én is a kisgyerekeseket megkeserítő gondokról. Persze csak azért, hogy ők is érezzék milyen jó társaság vagyunk. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Túrós-barackos rétes

Maradék túró eltakarítása céljából sütöttem a rétest. Ahhoz, hogy egy egész rúd megteljen vele, sajnos nem lett volna elég mennyiség, fél rudacskához pedig mégsem kapcsolhatom be a sütőt, nem igaz?! Kibontottam hát egy doboz őszibarack befőttet is, így most egy maradék féldoboznyi barack vár arra, hogy valami történjen vele. Ez kérem, egy végtelen történet.
Eddig is imádtam a rétest, de most, hogy megláttam a Nagycsarnokban milyen rettenetesen drágán árulják, elhatároztam, hogy gyakrabban fogok sütni. Ha nem használok hozzá cukrot, és persze nem diós, és mákos rétest sütök, akkor egészen diétás édességnek mondható, mert az a 2-3 levél tészta, ami körbeöleli nem éppen egy klóriabomba. Márpedig egy kis kalóriamegvonás nagyon rám fér! Na jó, egy nagy kalória megvonás is 🙂 De a rétest ma ledolgoztam a taposógépen.
Hozzávalók:
2 lap félkész rétestészta
25 dkg túró
cukor (jelen esetben édesítő szer)
Őszibarackbefőtt
1 tojás
1 ek búzadara (el is maradhat, de nekem most tejfölös krémtúróm volt itthon, az pedig elfolyt volna a búzadara nélkül)
Fél citrom reszelt héja
Negyed vanília rúd kikapart közepe
Vaj a réteslap megkenéséhez (ezt most elhagytam, de finomabb vele)
A túrót összekevertem a vaníliával, édesítőszerrel, tojással, és a búzadarával. Egy órát pihentettem. A réteslapokat nedves konyharuhára fektettem, (és megkentem volna őket olvasztott vajjal, de nem tettem). Először a barackokat fektettem a réteslapra, majd rákanalaztam a túrót, úgy, hogy a lapok végén 5-5 cm szabadon maradjon. A konyharuha segítségével feltekertem, mindkét végét visszanyomtam, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarbára sütöttem. Egy rúdra elegendő mennyiség.
A Bagolyvár étteremben tanítanak igazi rétestésztát nyújtani.

Kategóriák
Egyéb kategória

Szilveszteri gyors, tíz perc munkával

Ha valaki úgy kap szilveszter esti meghívást, mint én, hogy valami rágcsálnivalót vigyen magával, viszont egész nap elfoglalt, akkor ez a nagyon gyors sajtos remek ötlet lehet számára.
Két félét szoktam sütni, egy erősen csípőset, és egy olajbogyókrémeset. A csípős a férfiak kedvence általában, az olajbogyós a hölgyek körében arat nagy sikert rendszerint.
A legnagyobb előnye a sajtosnak az, hogy tényleg nulla munka befektetés szükségeltetik hozzá, mégis mindenki a receptet szeretné megkapni. Nem hiába, az emberekben még mindig benne él, hogy az ilyen sütemények sok munkával, bonyolult recepttel járnak. Én sem vagyok egy félkész ételrajongó konyhatündér, de vajastésztát nem hajtogatnék magam, ha csak nincs itt a világvége.
Hozzávalók:
2 csomag mirelit leveles vajas tészta (A Plusz-ban kapható kiváló minőség, és még nyújtani sem kell, laponként van csomagolva)
Sajtos:
20 dkg reszelni való sajt
Só, bors, chili, kömény
Olajbogyós:
20 dkg mozarella sajt
10 dkg fekete magozott olajbogyó
Kakukkfű
Egy tésztalapot megszórtam a feltéttel, ráfektettem egy második tésztalapot, majd az öklömmel összeütögettem a lapokat, hogy jól összetapadjanak. Négy hosszú csíkot vágtam belőle, megcsavartam őket, majd 220 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Indulás előtt közvetlenül érdemes csak elkészíteni.

Kategóriák
Egyéb kategória

VKF: Élénkítő pezsgő zselé

Lilahangya ünnepi VKF kiírásában élénkítő hatású ételeket kért. Azt tudtam, hogy mit nem fogok készíteni: kávés süteményt, és teával füstölt húst. Pedig mindkettőt szeretem, de arra tippelek, lesz egy jó pár ilyen pályamű.
A megoldás egy csoportnyi kamasz képében sietett a segítségemre, akik vasárnap reggel nagy másnaposságukban öntötték magukba a Red Bullt a metrón.
Magát az italt nem szeretem, szerintem rettenetesen műanyag íze van, és azt a fene nagy élénkítő hatást sem vettem észre rajta próbálkozásaim során. Van viszont egy szilveszteri kedvencünk, a pezsgőzselé, amit bogyós gyümölcsökkel szoktam készíteni, és több liternyi kocsonyásodott pezsgőt tudunk egy buli alakalmával megenni. Persze iszunk is rá, mert az ételhez inni kell 🙂
Sajnos az ünnepek miatt, most erre a receptnek csak erős jóindulattal nevezhető pályaműre futotta, remélem Liláék megbocsájtanak miatta!
Hozzávalók:
1 Red Bull (vicces, de van light változat, én azt használtam)
1 üveg száraz pezsgő
30 dkg mirelit málna
Zselatin
Mivel egy Bécsben vásárolt zselatint használtam, mennyiséget nem írok, mindenki kövesse az utasításokat a csomagoláson.
Először a zselatint készítettem el, majd beleöntöttem a Red Bullt, ami nagyon felhabzott. Ezután jött a pezsgő, majd a gyümölcs, fagyott állapotban. Nagyon hamar megszilárdul, ugyanis a málna pillanatok alatt lehűti. Egy órát pihentetem a hűtőben, majd egy pillanatra meleg vízbe mártom az edényt, és kiborítom a zselét egy tálra. Tortaszerűen szeletelem.

Kategóriák
Egyéb kategória

FLÓDNI

2008-as flódni, egy kicsit változtattam rajta 🙂
Ennyi duma után jöjjön a Flódni!
Gondolom mindenkinek meg van a saját „legjobbflódni” receptje, ez az én változatom. Ritkán sütöm, ugyanis brutálisan tömény, évente egyszer elég is. Igaz vannak, akik szerint flódniból soha nem elég, és köszönés helyett azzel rontanak be a konyhámba, hogy flódni van? És flódni van!
Én úgy szeretem, ha nagyon sok a töltelék, viszont nagyon kevés a tészta. Ez azt eredményezi, hogy egy kis kocka sütemény is legalább tíz deka, és több száz kalória. (Persze nem mintha a tészta diétás lenne, de itt még az a leglájtosabb)
Ahhoz, hogy a mi flódnink se legyen tréflibb Köves Slómóénál, használjunk vajat, azt ugyanis egyes ortodoxok elismerik kósernak, ugyanis vajat állítólag csak tehéntejből lehet köpülni, a margarin kósersága viszont erősen kétséges. Különben is tele van hidrogénezett növényi zsírral, és akkor már fulladjuk bele inkább a koleszterinbe 🙂
Hozzávalók a flódni tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
3 tojás sárgája
10 dkg cukor
Annyi kóser fehérbor, hogy nyújtható tésztát kapjunk
A tésztának jót tesz, ha egy órát a hűtőben pihentetjük. Ezután öt részre osztjuk, és egyenként tepsi méretűre nyújtjuk.
1. töltelék: mák
A darált mákot borral felfőztem, reszelt narancshéjjal, szegfűszeggel, cukorral fűszereztem. Beletettem 3 ek. mazsolát (figyelni kell a kóserságra!), és baracklekvárt. (30 dkg mák, 20 dkg sűrű baracklekvár az arány)
2. töltelék: alma
Az almát megpucoltam, kivágtam a magházát, nyolcadoltam, majd kevés cukorral, fahéjjal, és szegfűszeggel borban megpároltam. Ezután egy szűrőben teljesen lecsöpögtettem, hogy ne áztassa el a tésztát. A kifolyt lé a dióhoz keverhető. (6 nagy alma)
3. töltelék: dió
Darált diót cukorral, citromhéjjal, mazsolával borban felfőztem, mézzel és cukorral édesítettem. (35 dkg dió)
4. töltelék: szilvalekvár. Ha valaki hozzájut valódi, sűrű (esetleg több éves) szilvalekvárhoz, akkor abból lehet jó sokat rakni a sütibe, az ugyanis nem folyik szét hő hatására.
Fontos, hogy a töltelékeket teljesen kihűtve tegyük a tésztába. Az utolsó tészta tetejét megkentem tojássárgájával. 150 fokos előmelegített sütőben sütöttem készre. Kb. 1,5 óra alatt.
Egy kis kósersági továbbképző itt, és itt olvasható.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vad hanuka, sült túrótorta

Közeledik Hanuka vége, ideje beszámolni az idei év pár hanukai megmozdulásáról. A péntek estivel kezdem, holnap a szombati, holnapután a vasárnapi buliról ejtenék egy pár szót.
Hanuka negyedik estéjén Vadjutka barátnőnknél jöttünk össze egy “kis” eszem-iszomra. A pontos számot nem tudom, de olyan harmincan lehettünk. A jól bevált piknikalap most is működött, mindenki hozott magával valami finomságot. Házigazdánk narancsos répasalátával és egy Guacamole félével készült, ami nekem nagyon, de nagyon ízlett. Volt csokis kuglóf, sonkába bújtatott camembert, és sajttál valódi sajtkéssel :-), rizskoch, és részünkről egy túrótorta, amit nagyképűen cheese cake-nek is nevezhetnék.
Mikor már teljesen jól laktunk érkezett egy nagy tál gyömbéres rizstészta, narancsos csirke, zambiai rizs. A mézes pálinka külön posztot érdemelne, de most csak egy mondat jut neki. Sült túrótortám egy új felfedezésemből készült, mégpedig a Lidl-ben egy kilós kiszerelésben kapható túrókrémből. Nevezhetném tejfölös túrónak is, de ez valódi krémtúró, cukor, és minden más hozzáadása nélkül. Nagyon nagyon finom, mindössze kicsit több mint 500Ft/kg áron. Szerintem direkt túrótortához találták ki, mindenesetre e csomagolásán egy nagymama látható süteménnyel.
Hozzávalók:
40 dkg liszt
15 dkg porcukor
18 dkg vaj
2 tojás
só
A tésztát nagyon gyorsan összedolgoztam, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezem melegétől, majd fóliába csomagolva egy órát pihentettem a hűtőben.
A túrókrém hozzávalói:
1 kg krémtúró (Lidl-ben kapható, kék vödörkében)
8 tojás szétválasztva, a fehérje habbá verve
25 dkg cukor
1 vanília közepe kikaparva
1 citrom reszelt héja
10 dkg liszt
5 dkg búzadara
csipet só
A tésztát vékony lappá nyújtottam, és kibéleltem vele a kapcsos tortaformát. Beletöltöttem a túrókrémet, ami éppen csak belefért. 160 fokra előmelegített sütőben másfél óra alatt fűtöttem készre.

Kategóriák
Egyéb kategória

Apfelkugel (almakugli)

Gondolom, minden zsidó családnak megvan a maga kugli receptje. Almás, mazsolás, túrós, csak sima tészta kugli, krumpli, hagyma, stb. Köret, vagy főétel, mindegy, a kugli pont olyan jellegzetesen askenáz étel, mint a sólet.
Nálunk az alma kugli nem csak tésztával kevert gyümölcs, hanem külön kelt tészta burka is van. Nem tudom miért, talán csak a több munkáért :-), vagy a szombati kalácsból megmaradt tészta hasznosítására találták ki, mindenesetre a mi családunkban így hagyományozódik ez az étel anyáról lányára.
Az már csak az én külön hisztim, hogy szerintem a kugli nem jó spagettiből, csak cérnametéltből, vagy sima széles metéltből. Itt viszont komoly akadályba ütközik az ember lánya, ha nincs kedve házi tésztát gyúrni, ugyanis kóser tojásos tészta nem nagyon kapható. A tojásra meg nagyon oda kell figyelni, nehogy vércsepp legyen benne.
A kugli hidegen is finom, én is péntek délelőtt sütöttem, és csak szombat ebédre ettük, a gersli leves után.
Hozzávalók:
1,5 kg alma (megpucolva, kimagozva, 8 részre vágva)
1 nagy narancs leve
2 marék dió
15 szem aszalt szilva
Cukor
2 kk fahéj
1 kk őrölt szegfűszeg
20 dkg cérnametélt (megfőzve)
5 dkg mazsola
1 tojás
Olaj
1/4 adag kalácstészta
Az almát olajon a cukorral és a narancs levével, meg a fűszerekkel megpároltam. Egy szűrőkanálba öntöttem, felfogtam a levét. Kifőztem a tésztát, elkevertem a tojással, a mazsolával, és az alma levével. Az almához hozzákevertem a diót, és az aszalt szilvát. A kalácstésztát kerek lappá nyújtottam, 3-4 mm vastagra. Beleborítottam egy kiolajozott, kilisztezett piteformába, ráhalmoztam a tészta felét, arra az almát, majd a maradék tésztát. Körbevágtam a formából kilógó tésztát, a maradékból hosszú hengert sodortam, és megfontam. Ez került a kugli tetejére, némi kristálycukorral megszórva.
Ha nem eszünk húst ebédre, akkor érdemes vajjal készíteni, úgy még sokkal finomabb. (Persze, akinek nem fontos a kóser, az rögtön kezdheti vajjal.)

Kategóriák
Egyéb kategória

Kalács puding

Hanukai édesség gyanánt a hagyományos angolszász bread puding is megteszi, egy kicsi változtatással. Azonkívül, hogy nagyon finom, remek módja a hétvégéről maradt kalács (challah) felhasználásának is. Nyáron bogyós gyümölcsökkel, lekvárral, és egy pici zselatinnal szoktam előadni ugyanezt, azt sütni sem kell, csak jól behűteni. Mindenki valami különlegességnek gondolja, pedig dehogy…
Hogy mégis legyen egy kis csavar a receptben, nem csak tejet használok hozzá, hanem konzerv sűrített tejet is. Sokkal krémesebb, jobb lesz a végeredmény.
Hozzávalók:
1 kalács (tényleg szikkadt legyen)
4 tojás
1/2 doboz sűrített tej
Cukor (csak ha a sűrített tej nincs édesítve)
2 dl tej
2 marék mazsola
1 rúd vanília közepe kikaparva
Vaj
Az hozzávalókat a kalács kivételével összekevertem egy habverővel. Egy sütőformát alaposan kikentem vajjal. Belefektettem a kalácsszeleteket, és leöntöttem a mártással. Kicsit megnyomkodtam, hogy a kalács magába szívja.
180 fokos előmelegített sütőben 20-30 perc alatt sül szép pirosra a teteje.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mandulás fánk Chanukkára

Talán a legismertebb, leggyakrabban fogyasztott étel Chanukkakor a fánk. Fánk lekvárral, fánk porcukorral, fánk csokival, fánk zselével, fánk magában, fánk tejjel, és még ki tudja hogyan. Sajnos én egy fánktól is gyomorégést kapok, de azért minden évben lenyomok párat, hátha mégsem… Ez a fánk annyiban különbözik a többitől, hogy a tésztában van 2 ek mandula liszt, és egy ek. keserűmandula aroma, amitől fantasztikusan mandulás illata, és íze van. Szerintem nem is kell hozzá lekvár, mert csak elnyomja ezt a csodás aromát!
Hozzávalók:
50 dkg liszt,
2 ek mandula liszt (kávédarálón nagyon alaposan megdarált mandula),
1 ek keserűmandula aroma,
3 dl tej,
3 dkg élesztő,
1 ek porcukor,
5 dkg vaj,
2 tojássárgája,
0,5 dl rum.
A hozzávalókból könnyű tésztát dagasztok, majd fél órát meleg helyen pihentetem. Kiborítom, és lisztes deszkán kb. 1 cm vastag lappá nyújtom. Köröket szaggatok belőle, és letakarva duplájára kelesztem őket.
Egy edényben olajat forrósítok, (kb. 10 cm magasan) majd beleteszem a fánkokat. Nem szabad egyszerre túl sokat sütni! Gyorsan lefedem. Pár perc alatt meg is sül az egyik oldala, figyeljünk rá, könnyen megég! Legjobb üvegfedő alatt sütni. Megfordítjuk, de a tetőt már nem tesszük rá. Így lesz a fánk szalagos. Eredetileg a Judapesten.