Címke: köret

Kategóriák
Egyéb kategória

Újkrumpli szezon

Azt még soha nem hallottam, hogy valaki csak úgy imádná a krumplit. Persze vannak olyanok (pl. az édesapám), akik ha tehetnék, soha nem ennének rizst, és mindig burgonya után reklamálnak, de ők sem a krumplit neveznék meg kedvencüknek, ebben biztos vagyok.
De az újkrumpli az más! Talán azért, mert csak pár hétig az igazi, vagy azért, mert amikor megjelenik a piacon már visszavonhatatlanul itt a nyár, és erről mindenkinek a gondtalan gyermekévek jutnak eszébe?
Nekem az utóbbi. Szerencsére nem voltunk az a minden vasárnap rántott húst evő család, de az újkrumpli szezont mindig petrezselymes krumplival, rántott szelettel, és tejfeles uborkasalátával köszöntöttük. Ezt a hármast azóta is szeretem!
Emlékszem minden évben segítenem kellett a krumpli kapargatásában, ami nem nagy munka, de én nem szerettem, főleg azok után, hogy mindenhol láttam a piacon, hogy előre megtisztított újkrumplit is árulnak. Reklamáltam is anyunál rendszeresen, és mindig azt mondta, hogy az a gazdagoknak van! 🙂 El is határoztam, hogy ha felnőtt leszek, én bizony csakis előre megpucolt újkrumplit fogok vásárolni.
Szerintetek vettem olyat valaha is? Nem, soha! Ugyanis a krumpli pucolása hozzátartozik a dologhoz, része az ételnek. Egy kiló megpucolása is 15 perc alatt kész van, még akkor is, ha a kisfiam segít. Hús nélkül is szeretem, vagy egy szelet csirkemellel, de ha semmi nincs mellé, akkor is bekeverek fokhagymával egy kevés tejfölt, csak úgy mártogatni.
Elárulok egy titkot: mostanában divatos az újkrumplit olívaolajjal készíteni. Biztosan egészséges, de nyomába se léphet a libazsíros változatnak!
Hozzávalók:
1 kg apró újkrumpli
4 ek libazsír
só, bors
2 ág friss rozmaring
1 csokor petrezselyem
2 ágacska kakukkfű
1/2-1 citrom leve
Miután az újkrumplit megtisztítottam, egy kis tepsiben megforrósítom a libazsírt. Beleszórom a krumplit, sózom, borsozom, letakarom alufóliával, és 20 percre forró ütőbe tolom. Miután megpuhult leveszem a fóliát róla, rászórom a petrezselymet, rozmaringot, és kakukkfüvet, az összezúzott fokhagymát és megkeverem. El is készült, tálaláskor rányomok egy kevés citromlevet. Isteni szalonnával is! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Kesudiós krumplipüré-hab VKF XV.

Hát, be kell vallanom, majdnem kimaradtam Beatbull fordulójából. Ennek egyszerű oka van, nem vagyok túl kreatív, inkább keverem a hagyományos recepteket, félek az ilyesmitől 🙂
Aztán ma mégis fogtam a habszifonom, és elővettem a jól bevált Szakácsok könyvét. Van benne egy krumpli recept, az adta az ötletet, hogy a krumplipürének sem árthat egy kis habosítás, igaz így nem maradhat benne darabos a kesudió, le kell darálni, méghozzá teljesen liszt finomságúra.
Nem csalódtam, jót tett a pürének.
És a legjobb, hogy erősen vegetáriánus hajlamokkal megáldott fiam, amikor meglátta, hogy mit nyomok ki a szifonból, annyira megrémült, hogy inkább önként és dalolva megevett egy egész szelet rántott húst, csak ahhoz az “izéhez” ne kelljen nyúlnia…
Sőt, tartogatok még egy desszertet is, de lehet, hogy csúnya kudarc lesz, akkor csak holnap posztolom, műsoron kívül.
Hozzávalók:
25 dkg puhára főzött krumpli
1,5 dl tejszín
3 dkg vaj
2 tojás sárgája
5 dkg előre megpirított, kávédarálón ledarált kesudió
só, bors, szerecsendió
A hozzávalókat összeturmixoltam, majd szűrőn átpaszírozva, még melegen a habszifonba töltöttem. Két patront csavartam bele.
Nagyon könnyű, látványos köret lett, amit egyszerű rántott pulykamell mellé tálaltam, így jobban érvényesült a kontraszt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Brokkolis ricottás rétes

Nagyon ritkán veszek ricottát, de most a sarki kisközért úgy döntött, árul egy pár különlegességet. Nem nagyon vette senki, amit megértek, ugyanis egy kisközértbe szerintem csak az elfelejtett, vagy alapélelmiszerekért járnak manapság az emberek, ezért is csodálkoztam, mikor kiderült, hogy nem tartanak pl. sütőport. Ott sorakozott viszont fél áron a ricotta, ami így sokkal olcsóbb volt mint a túró. Még mindig van pár ősszel lefagyasztott brokkolim a fagyasztóban, úgyhogy kapóra jött a ricottás rétes gondolata. Ez a kettő még elég íztelen lett volna, de csodálatos, füstös, kicsit csípős csirkemell sonkával béleltem a rétest, és így már egy férfi is elégedett lehetett a végeredménnyel.
Hozzávalók:
30 dkg ricotta (a túró is megteszi)
3 gerezd fokhagyma
1 tojás kettéválasztva
só, bors
30 dkg brokkoli
10 dkg füstölt sonkaféle (a bacon se ugrott volna ki a rétesből sértődötten)
4 réteslap
vaj
A ricottát összekevertem a tojás sárgájával, sóztam, borsoztam, és belenyomtam a fokhagymát. Felvertem a fehérjét egy csipet sóval, és óvatosan a masszához kevertem.
A brokkolit rózsáira szedtem, félig megfőztem, majd teljesen lecsöpögtettem. Közben a réteslapot nedves konyharuhára fektettem, megkentem olvasztott vajjal, és rátettem a következő lapot. Újra vaj, és a harmadik, majd negyedik lap következett.
A sonkaszeleteket egymás mellett rátettem a réteslapra. Több, mint a közepéig befedte a lapokat. Ráhalmoztam a ricottát, és a brokkolit, majd a konyharuha segítségével feltekertem. Benyomtam a két végét, megszurkáltam a tetejét, és 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. Szép pirosra sütöttem 30 perc alatt. Borjúkaraj mellé tálaltam köretnek, de főételnek is elment volna.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hagymás rétes

Be kell vallanom, ezen a héten nincs túl sok kedvem főzni. Van ilyen, és még az sem segített rajtam, hogy kimentem szétnézni a piacra. Pedig a piac mindig inspirál, de most alig vettem valamit, abból sem volt ötletem, hogy mit főzzek.
Beszélgettem Mirellével telefonon, megkérdeztem, ő mit főz, de hasonló válságban van mint én. Biztosan a tavasz teszi. 🙂
Tegnap reggel is csak azt tudtam, hogy natúr csirkemell lesz vacsorára. Aztán megnéztem mi is lapul az üres hűtőmben elrejtve, ami alkalmas lenne köretnek. Egy csomag réteslap várakozott arra, hogy egyszer almás-szilvás rétest süssek belőle, amihez nem volt minden itthon. Hagyma, és fokhagyma viszont mindig van, így nem lehetett más a köret, mint hagymás rétes.
Hozzávalók:
10 fej hagyma negyedekre vágva
1 marék mazsola
3 ek balzsamecet
olívaolaj
só, bors
rozmaring
kakukkfű
3 réteslap
kevés vaj a réteslapok közé
1 ek szezámmag (el is maradhat)
A hagyma negyedeket forró wokban (sima nagy serpenyő is megteszi) kevés olívaolajon, rázogatva félpuhára sütöttem. Félidőben ráöntöttem a balzsamecetet, sóztam, borsoztam, majd a végén a rozmaring levélkéket is rátépkedtem, és a kakukkfüvet is beleszórtam. A hagyma szépen karamellizálódott. Végül a mazsolát is belekevertem.
A réteslapokat egyenként megkentem megolvasztott vajjal, majd egymásra fektettem őket, egy enyhén nedves konyharuhán. Az egyik végébe halmoztam a hagymatölteléket, és a konyharuha segítségével feltekertem a rétest. A tetejét megkentem egy pici vajjal, és rászórtam a szezámmagot.
Előmelegített 200 fokos sütőben szép pirosra sütöttem, olyan 25 perc alatt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldborsóhab

A habszifonos receptek nagyon beindították a fantáziámat, és ha már tavasz van, gondoltam készítek egy friss, zsenge zöldborsóhabot. Sajnos még friss zöldborsó nem kapható, de tavalyról lapult még egy kevés a mélyhűtőmben. Nem várt finomság lett az eredmény!
Annyira intenzív, fantasztikus zöldborsó íz, hogy csak felsőfokon lehet róla beszélni. Mégis krémes, habos, könnyű, más, és új. Aki teheti próbálja ki, nem fogja megbánni.
Mi csirkemell filével, és olajbogyóval ettük.
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg zsenge zöldborsó
1,5 dl tejszín
0,5 dl olívaolaj
2 ek reszelt parmezán
só, bors
szerecsendió
A borsót megfőztem, leszűrtem, félre tettem belőle négy evőkanálnyit, majd a maradékot a többi hozzávalóval a turmixgépbe töltöttem. Három perc alatt teljesen krémesre turmixoltam. Leszűrtem, és a habszifonba töltöttem. Fontos leszűrni, nehogy a héjdarabok eltömítsék a szifont! Két habpatront tekertem bele, majd harminc másodpercig ráztam, hogy mindenhová jusson levegő.
Tálalásig forró vízzel töltött edényben tartottam.
Közben két fej hagymát olajon meg karamellizáltam. Ezt tettem a pohár aljára. Erre kanalaztam egy kevés egészben hagyott zöldborsót, majd óvatosan ráfújtam a habot. A tetejére pirított fenyőmagot szórtam, és azonnal tálaltam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldborsós palacsinta

Fakanál kiírta a fordulót, és nagyon boldoggá tett az ötletével! Be kell vallanom, ennek a fordulónak örültem legjobban. Elég rendes elmaradásaim vannak kreatív köretek terén, de úgy látom nem vagyok ezzel egyedül. Szoktam én kombinálni mindenféle plusz hozzávalóval a hercegnő burgonyát, készítek bazsalikomos, petrezselymes galuskát, néha túró, és sajt galuskát is, sőt próbálok ötletesen bánni a zöldségekkel, de mégis a köret a gyengém.
A receptem se éppen az évszázad találmánya, de legalább látványos, és az idősebb családtagok elájulnak tőle, hogy micsoda ötleteim vannak 🙂 Pedig dehogy!
Úgyhogy nagyon figyelem a többiek poszjait, de úgy látom az igazság a kollégiumi konyhában van Teknősleveséknél, miszerint: “Mintha annak, hogy köret, csak hús mellett lenne értelme. Ezért van az, hogy egy húsevő számára a vega ételek gyakran csak köretekből állnak. Az én pályaművem főétel, de ha lett volna mellette hús, köretnek is lehetett volna nevezni.”
Úgyhogy az én receptem is megállja a helyét főételként egy vega vacsorán, de köret is lehet, különösen illik egy nagy szaftos marha steak-hez.
Hozzávalók:
12 db kész palacsinta
40 dkg zöldborsó megfőzve
2 csokor újhagyma zöldjével együtt
2 dl tejföl
1 tojás
só, bors, szerecsendió
20 dkg füstölt Eidami
A borsót összekevertem a sajt kivételével a többi hozzávalóval. A palacsintákat egy muffinforma mélyedéseibe raktam, és megtöltöttem a borsós masszával. Tetejére reszeltem a sajtot, majd 20 perc alatt szép pirosra sütöttem a tetejét.
További köret ötleteim voltak:
Tökmagos krokett
Sült zellercsíkok mazsolával
Sült cékla
Sajtos puffancs
Gersli
Mandulás zöldségek
Mézes chilis brokkoli

Kategóriák
Egyéb kategória

Sajtos puffancs köretként

Furcsa feladat elé állított az a barátunk, aki elhozta bemutatni legújabb menyasszonyát egy vacsorára. Az előzetes levelezésből megtudtam, hogy a leányzó nem eszik meg semmiféle ’izét’. Na jó, akkor azt nem főzök, de mégis mivel várjam őket? Csirkemell filé, natúr saláta, jött a válasz. Hát az annyira nem lesz jó szerintem, ugyanis azt meg mi nem kedveljük igazán. Nem mondom, ha máshol ezt kapjuk, megesszük, de én egyszerűen nem bírom ki, hogy ne fűszerezzem, turbózzam fel valamivel!
Mindenesetre erőt vettem magamon a régi barátságra való tekintettel, sütöttem egy vasalt csirke mellett, készítettem egy salátát olajjal és citromlével, külön kis tálkában felszolgálva hozzá az újhagyma karikákat, és a chilit. És persze nem tagadhattam meg önmagam, sütöttem mellé, egy sajtos fánkot köretnek. Mondanom se kell, a menyasszonynak az is nagyon ízlett, meg is evett belőle ötöt. Még szerencse, hogy nem hagyom magam teljes mértékben befolyásolni.
Hozzávalók:
2 dl forró víz
20 dkg liszt
10 dkg vaj
Só, bors, szerecsendió
6 db tojás
4 ek reszelt parmezán
A forró vízbe dobtam a vajat, majd belekevertem a lisztet, és a parmezánt is. Nagyon sűrű, krumplipüré állagú masszát kaptam. 5 percig kevergettem a láng fölött, majd elzártam a tüzet. Egyenként belekevertem a tojásokat, és az egészet csillagcsőrű kinyomó zsákba tettem.
Sütőpapírral bélelt tepsibe csillagokat nyomtam vele, és 200 fokon 15 perc alatt megsütöttem. Két tepsinyi mennyiség lett belőle.
Mikor kihűlt, megtöltöttem sajtkrémmel:
1 doboz Philadelphia
15 dkg reszelt füstölt sajt
1 doboz karaván sajtkrém
Só, bors
2 gerezd fokhagyma.
Magában is finom, pogácsa helyett, de köretnek igazán látványos!
Eredetileg a Tejben-vajban blogon.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldség pie hideg napokra

Nigella Lawson Feast című könyve valamiért nem akar magyarra lefordítódni, pedig szerintem egyike a legjobbjainak, nem úgy, mint a most megjelent Nigella Express, amibe egy épkézláb receptet se sikerült írni. Ezt a zöldségpitét is a Feast-ben olvastam, hetekig nem hagyott nyugodni. Aztán rájöttem, mi a bajom vele, és rögtön meg is tetszett. A bubble and squeak (angol elnevezés, káposztafélével főtt húsétel) ugyanis arrafelé karácsonyi étel, és nekem ez valahogy annyira furcsa volt! Inkább hétköznapi vacsorának ajánlanám, de köretként egy ünnepi asztalon is megállja a helyét. Az eredeti receptben sárgarépa nem, viszont paszternák szerepel.
Hozzávalók:
30 dkg főtt krumpli (lehűtve)
30 dkg kelbimbó (lehűtve)
10 dkg bacon felkockázva, megsütve, zsírjával együtt
1 csokor újhagyma
2 tojás
2 szál sárgarépa, nyersen a nagylyukú reszelővel lereszelve
Chili
Só, bors
A krumplit lereszelem, mint a sárgarépát. Összekeverem a tojásokkal, az apróra vágott hagymával. Késes robotgépben felaprítom a kelbimót, ezt is a masszához adom a szalonnával együtt. Fűszerezem, majd olívaolajjal kikent formába töltöm. 180C-os sütőben 30 perc alatt megsütöttem. Kicsit emlékeztet a tócsnira, főleg tejföllel meglocsolva. Mi a tetejére is szórtunk felaprított chilit, de ez el is maradhat. Eredetileg a Velvet Tejben-Vajban blogján.

Kategóriák
Egyéb kategória

Kelbimbó füstöltsajt mártással

A kelbimbóval nem vagyok annyira jóban, mint a brokkolival, de próbálkozom. Önálló fogásként még nem állja meg nálunk a helyét, de egy hatalmas marhasült mellé már szívesen fogyasztjuk. Azért legalább a próbálkozásért megitéltem magamnak egy jó pontot, és a család többi tagja se panaszkodott, úgyhogy a héten is megpróbálok majd valami újat belőle, kevesebb hússal.
Hozzávalók:
2 fej hagyma
Olívaolaj
2 dl húslé
1 dl fehérbor
15 dkg füstöltsajt
Só, bors, szerecsendió, babérlevél, kakukkfű
Olívaolajon karikára vágott hagymát dinszteltem, felöntöttem a húslével, és a fehérborral. Dobtam bele egy babérlevelet, és a kakukkfüvet. Addig főztem, amíg a hagyma teljesen szétfőtt. Ekkor beleszórtam 15 dkg füstölt sajtot. Sózatm, borsoztam, szerecsendióval fűszereztem. A bor elmaradhat, de a marha is abban főtt, úgyhogy nagyon illett hozzá.
Ezt öntöttem a kelbimbóra. Szerintem úgy jó főzni a kelbimbót, hogy már lobogva forró vízbe dobjuk, és 5 pec után jéghideg vízbe tesszük át. Így megfő, de mégis ropogós marad.

Kategóriák
Egyéb kategória

Nigella krumplija

Azt hiszem, már említettem, hogy egyik kedvenc szakácskönyvem Nigella Lawson Feast című műve. Az összes receptet szeretem benne, főleg, hogy sok zsidó receptet is leír, de ezt a krumplit különösen. Mivel egész különleges, egy sima egyszerű csirkemell filét is fel tud dobni, de egy komolyabb fogáshoz is kitűnő. Kívül ropogós, illatos, belül puha és forró…
Nigella viszonylag kisméretű krumplikat ajánl hozzá, mégpedig három részre vágva. Nekem most hatalmas nagy krumplijaim voltak itthon, úgyhogy több kicsi négyzetet vágtam belőle, és azokat osztottam tovább háromszögekre. Ő nem használ hozzá fokhagymát, az már csak saját fejlesztés, akár el is hagyható, de jót tesz az illatának. Ha nincs otthon libazsír, akkor vajban is nagyon finom!
Hozzávalók:
Krumpli
Búzadara
Libazsír
Fokhagyma
A krumpli szeleteket 4 percig előfőzőm sós vízben, majd kiszedem, és lehűtöm. Egy serpenyőbe grízt szórók, majd beledobálom a krumplikat, és addig rázogatom a serpenyőt, amíg mindenhol rátapad a krumplira a búzadara.
Egy tepsiben kevés libazsírt olvasztok, abba teszem a krumplikat, és a sütőben félig megsütöm. Ekkor megforgatom a krumplikat, a zsírba pedig beledobok egy összezúzott fokhagymát. Megsütöm a másik oldalát is.