Címke: nyári_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

Erdei gombákkal

Nagyon szerencsésnek éreztük magunkat, hogy találtunk pár egészséges gombát a Bükkben. Én különösen szeretem a vargányákat, és a tinórukat, úgyhogy teljes volt a boldogságom.
Nem vagyok túlzottan elkényeztetve erdei gombákkal, ezért mindig felér egy ünneppel, ha saját szedésű gombavacsoránk lehet. Olyannyira megbecsülöm azt pár kilót, amihez évente hozzájutok, hogy általában igyekszem a legjobb húsokkal párosítani őket.
Most csak csirkém volt itthon, azzal kár lett volna “elrontani” az ételt, maradt a gomba zöldfűszerekkel, spagettivel.
Annyira jól sikerült, hogy fel is jegyeztem magamnak ezt a bonyolultnak egyáltalán nem nevezhető receptet:
Hozzávalók:
70 dkg erdei gomba (tinóruk, vargányák a legjobbak)
4 gerezd fokhagyma
20 szem fekete olajbogyó
10 szem koktélparadicsom
friss rozmaring
friss kakukkfű
só, bors
vaj
Szerintem a gomba legjobb vajjal, de aki akar, az nyugodtan használhat olívaolajat. A vajat megolvasztottam, rádobtam az összezúzott fokhagymát, majd a gombát is. Sóztam, borsoztam, és addig kevergettem, amíg teljesen összeesett. Ekkor kevertem bele az olajbogyót, és a negyedekre vágott koktél paradicsomot is. Megszórtam bőségesen rozmaringgal és kakukkfűvel, majd elzártam a lángot.
Spagettivel tálaltam, de széles metélttel jobb lett volna. Kötelező hozzá egy pohár hűvös fehérbor! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Fordított meggyes süti

Imádom a meggyet, és bár tudom, hogy fölösleges összehasonlítani két gyümölcsöt, de talán jobban szeretem mint a cseresznyét. Vagy nem. Vagy mégis? 🙂
Péntek délután majdnem elájultam, amikor az első helyen ahol meggyet láttam, nem kevesebb, mint 1000 (!) forint volt a kis táblácskára írva. Ok, tényleg szép volt, egészséges, nagy, meg minden ami egy jó meggyről elmondható, na de EZER forintér?! Aztán szerencsére mégis volt hatszázért, majd négyszázért sikerült vennem. Ehhez képest Egerben kétszázért árulják, de erről majd később.
Meggyleves, meggyes rétes, meggyes pite, mind-mind nagy kedvencem, de családom férfi tagjai a fordított meggyes sütit kedvelik a legjobban. Kirándulásra sütöttem, el is fogyott reggelire egy pohár hideg tejjel.
Hozzávalók:
70 dkg meggy kimagozva
10 dkg dió durvára darálva
4 ek cukor
3 kk őrölt fahéj
3 ek étkezési keményítő

2,5 dl tejföl
1 tojás
1,5 dl olaj
2,5 dl cukor
3,5 dl liszt
1 zacskó sütőpor
A meggyet összekevertem a dióval, cukorral, fahéjjal, és keményítővel. Egy piteforma alját vastagon kivajaztam (kis tepsi is megfelelő), majd ráöntöttem a meggyet.
Egy tálban összekevertem a tejfölt a tojással, és az olajjal, majd beleszórtam a cukrot, a lisztet, és a sütőport. Nokedli tészta sűrűségű tésztát kell kapni. Ráöntöttem a meggyre, majd 160 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. Nekem ez 50 perc volt, de változhat.
A formában hagytam kihűlni, majd kiborítottam. A gyerekek kedvéért megszórtam porcukorral, de ez el is maradhat.

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromos cukkini leves


Alig van benne kalória, kellemesen savanykás, hidegen is fogyasztható, de legjobb langyosan. Közeledik a cukkini szezon, és a most kapható zsenge kis zöldségekből isteni leves készíthető, ami különösen jól esik ezeken a forró napokon.
Ha nem lenne ennyire meleg, akkor chilit is tennék bele, de ez most kimaradt.
Hozzávalók:
2 kicsi cukkíni (30-40 dkg a kettő)
2 fej hagyma
4 dl kefir
olívaolaj
1 citrom leve, és héja
só, bors
tárkony
A hagymát karikákra vágtam, olajon megfonnyasztottam, sóztam. Közben a nagylyukú reszelőn lereszeltem a cukkínit, és rádobtam a hagymára. Kicsit kevergettem, amíg összeesett. Sóztam, borsoztam, ráreszeltem a citrom héját, felöntöttem két liter vízzel, belenyomtam a citromlevet, és felöntöttem a kefirrel. Összeforraltam, és rászórtam a tárkonyt. Szerintem nem kell habarni, de aki a sűrűbb leveseket szereti, az keverhet a kefirhez egy kanál lisztet, sőt kefir helyett használhat tejfölt, vagy tejszínt is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vasárnapi gyors

Tudom, hogy a legtöbb családnál vasárnaponként nagy ebédet rendeznek, de nálunk ez először is ez szombaton esedékes, másrészt tegnap olyan csodálatos idő volt, hogy nem tudtam itthon maradni. Talán jó lett volna a szabadban főzni, de most valahogy sétálni volt kedvem.
A lényeg, hogy 3 körül, amikor hazaértünk, annyira éhesek voltunk, hogy a vasszöget is megettük volna, ha lett volna itthon. Gombával töltött csirkemellet terveztem, hagymaszószban, de az igencsak időigényes ebéd, maradt egy gyors serpenyős csirke. 25 perc alatt készült el, 3 perc alatt, serpenyőből, állva, a konyhapult mellett faltuk fel.
Hozzávalók:
1 nagyobb csirkemell filé
1 nagy fej “főzőhagyma”
4 paradicsom
15 dkg apró csiperke
20 dkg mozarella
1 dl száraz fehérbor
2 gerezd fokhagyma
majoránna
rozmaring
só, bors
olívaolaj
Felforrósítottam a serpenyőt, olajat öntöttem bele, majd beletettem a félbevágott csirkemellet. Sóztam, borsoztam, megsütöttem mindkét oldalát 3-3 perc alatt. Rászórtam a karikára vágott hagymát, egy kicsit azt is megpároltam. Beletettem a gombákat (szeretem az apró csiperkét, mert nem kell felszeletelni, egyben lehet hagyni, és nagyon finom, erős gomba íze marad, most is csak két szemet kellett félbevágni), és szépen elrendeztem körülötte a paradicsomszeleteket. A mozarallát is rászeleteltem, elkentem a tetején a szétnyomott fokhagymát, megszórtam a fűszerekkel, aláöntöttem a bort, és alacsony lángon pároltam még 10 percig. A végén serpenyőstől betoltam a grill alá öt percre, hogy kicsit megbarnuljon a teteje.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gorgonzolás, gombás ragúval töltött zsömle

Utolsó adag erdei gombámat kerestem elő, lassan el kell kezdeni begyűjteni az újabbat. Nem akartam belőle az ezredik tésztát megfőzni, és most valahogy húsmentes korszakomat élem. Gorgonzolával, camembert-el, és tejszínnel dúsítottam, zsömlébe töltve megsütöttem, és egy zöldsalátát dobtam össze mellé. Könnyű fehérbort ittunk mellé. Nagyon jól esett!
Szombaton vár az erdő!
Hozzávalók:
50 dkg gomba (nekem rókagomba, és tinórú volt itthon)
15 dkg gorgonzola
10 dkg érett camembert
1 fej hagyma karikákra vágva
1 ek vaj
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
kakukkfű
2 kk konzerv zöldbors
1 csokor petrezselyem
1 ek olívaolaj
A vajon kicsit megpuhítottam a hagymakarikákat, sóztam, borsoztam, majd rádobtam a gombát. Pár percig pároltam, borsot tekertem hozzá, kakukkfüvet szórtam rá, és belereszeltem a szerecsendiót is. Rámorzsoltam a sajtokat, amikor elolvadt felöntöttem a tejszínnel, belekevertem a konzerv zöldborsot is, és egy percig forraltam. A petrezselymet csak akkor tettem bele, amikor már nem égett a serpenyő alatt a láng. kikapart zsemlébe töltöttem, majd 15 perc alatt forró sütőben megsütöttem. Tálalásnál meglocsoltam egy pici olívaolajjal, csak hogy igaza legyen a férjemnek, és tegyünk mindenbe olívaolajat 🙂 Illett volna még hozzá egy kevés fekete olajbogyó is, de nem volt itthon. Öreg hiba! Gyors, mégis fenséges vacsora.

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött karalábé

A töltött karalábé akár indulhatna az egyik legfinomabb magyar étel címért is, mert így tejfölösen sehol máshol nem készítik. Édesanyámnál jobban senki nem készíti, de sajnos nem ehetem mindig az ő főztjét, ezért évről évre én is megfőzöm.
Tavaly úgy emlékeztem, hogy anyu azt mondta, a jó töltött karalábé titka, egy pici cukor. Meg is említettem neki, hogy valóban milyen finom lett így, de nagyon meglepődött, hogy ő ilyet soha nem mondott. Hogy akkor hol halhattam, ez igazán nagy rejtély.
Pár éve, amióta itthon is kapható ez a zsenge, egyébként általában Olaszországból importált karalábé, nem lutri a zöldség megvásárlása. Még emlékszem arra, amikor tavasz elején hazavittünk a piacról egy gyönyörű, zsengének tűnő karalábét, és otthon dobhattuk is ki, annyira fás volt az egész. Fás karalábét már évek óta nem vettem, ez a mostani is annyira vaj puha volt, hogy öröm volt enni.
Olyan zöldséget érdemes venni, amin rajta van a levele. A levélen látható a legjobban, hogy mennyire friss. Ha a zöldséges csak levél nélküli példányokat tart, akkor biztosak lehetünk benne, hogy jó pár napja ott fonnyadozik nála a karalábé. Nem mellesleg, a zsenge leveleket nagyon alapos mosás után érdemes megtölteni, és én még plusz egy levélkét felaprítva bele is szórok a főzelékbe, mint a petrezselymet. (Tényleg nagyon alaposan meg mosni a levet, sőt, nem árt hideg vízben áztatni egy fél órát!)
Hozzávalók:
4 karalábé
30 dkg darált hús
3 marék rizs, félig megfőzve
só, bors
1 hagyma
1 kk pirospaprika
1 kk majoránna
2 babérlevél
2 kk cukor
3 dl tejföl
1,5 ek liszt
A húst összekevertem a rizzsel, a felaprított hagymával, majoránnával, sóztam, borsoztam. Megpucoltam a karalábékat, háromnak kivájtam a közepét. A negyediket felkockáztam. Ez a töltelék mennyiség a három karalábén kívül még négy levél megtöltésére volt elegendő. Úgy töltöttem a leveleket, mintha töltött káposztát készítenék.
Egy akkora lábosba tettem a karalábékat, a leveleket, és a karalábé kockákat is a kivájt forgácsokat amekkorában éppen elférnek együtt. Annyi vizet öntöttem rá, amennyi ellepi, beledobtam a babérlevelet, sóztam, borsoztam, majd beleszórtam a cukrot is. fedő alatt puhára pároltam. A tejfölt elkevertem a paprikával, és a liszttel, a végén ezzel habartam be a főzeléket.
Mielőtt elzártam a lángot, beleszórtam egy csokor petrezselymet, és egy felaprított karalábé levelet.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sült szeder

A receptekből nem látszik, de tart még a diéta. Tegnap délután feljött a barátnőm, és valami édességet óhajtott. Nem állítom, hogy sok minden nassolnivaló van itthon, hát abból kellett összedobni valamit, amit találtam. Nagyon finom lett, meg fogom ismételni!
Hozzávalók fejenként, vagyis két kis tálkához:
1 alma
10 szem szeder
1 kk étkezési keményítő
fahéj
1 kk méz
szerecsendió
1 tojás fehérje
reszelt citromhéja
1 csipetnyi őrölt szegfűszeg
Az almát lereszeltem, megszórtam a fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel, citromhéjjal, és a keményítővel. Összekevertem, és a tálka aljára tettem. Rádobtam a szedret, majd 10 percre forró sütőbe toltam. Közben keményre vertem a habot, belekevertem a mézet, majd a habot a gyümölcsre halmoztam. Még 15 percig sütöttem. Csajdesszert pezsgővel:-)

Kategóriák
Egyéb kategória

Az erdő ajándéka

Nem akartam én gombával megrakott kosarakkal hazaérkezni a kirándulásból (akkor minek volt nálam kosár?!), de ha már az ösvény közepén is tinórúk nőnek, méghozzá annyi, hogy kaszálni lehet, akkor nem volt mit tenni, muszáj volt őket hazahozni. Különben felrúgnák őket a figyelmetlen erdőjárók, vagy megenné őket a csiga. Ugye. Különben is gyengém a házi metélttel tálalt erdei gomba, hátmég vad kakukkfűvel.
Vad kakukkfű a Zemplénben mindenhol terem, (a Bükkben is gyakori) nem is kell különösebben keresni, elég lassan sétálni a réteken, rögtön érezni az illatát. Egy egész évi adag könnyen összegyűjthető fél óra alatt, akkor érdemes szedni, amikor virágzik, mert ilyenkor még a szokásosnál is sokkal illatosabb. Annyira, hogy a szárított vad kakukkfű illata intenzívebb a friss, cserepes társáénál.
A harmadik fontos hozzávaló a szép, száraz, fehérbor. Minden volt itthon, kivéve a házi metélt, hát gyorsan gyúrtam egy adagot, sőt lasagna tésztát is, de arról majd legközelebb.
Hozzávalók:
40 dkg tinórú gomba
5 dkg vaj
3 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehérbor
Vad kakukkfű
Só, bors
Szerecsendió
Házi szélesmetélt
A vajra rászóróm a zúzott fokhagymát, majd a gombát. Pár perc párolás után sózóm, borsozom, felöntöm tejszínnel, majd a borral. Belereszelek egy pici szerecsendiót (tényleg picit), és megszóróm kakukkfűvel. Rögtön elzárom alatta a lángot, a kakukkfüvet már nem forralom. Frissen kifőtt tésztával tálalom.
Nekem ez igazi romantikus vacsora része, olyan férjjel összebújós, borozgatós, gyertyás, beszélgetős estéjé. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

A hal nem lakoma, csak koma?

Lépten-nyomon halljuk, hogy együnk több halat, mert a hal egészséges. Csak ennyi lenne, vagy itt többről is szó van?
A halfogyasztás mértéke és a depresszió gyakorisága közt szoros, fordított irányú kapcsolatot mutattak ki kutatók. Adataik szerint az USA-ban 24 kg az évente egy főre jutó tengeri eredetű táplálék, Németországban 13 kg, míg Japánban 73 kg. Ennek megfelelően az USA-ban a lakosság 3%-a, Németországban 5%-a depressziós, míg Japánban csak 0.1%: a különbség harmincszoros-ötvenszeres. Tehát, az omega-3 hiánynak oki szerepe lehet a depresszió, a mániás-depresszió, és a szülés utáni depresszió kialakulásában.
A neves szaklapban a Journal of American Psychiatry-ban megjelent tanulmány szerint az agy szárazanyag tartalmának 60%-a lipidekből áll, ezen belül is rendkívül nagy mennyiségben omega-3 és omega-6 zsírsavakból. Az Omega-3 viszont főként hidegvízi halakban, és egy-két növényben, mint a lenmag, dió, mogyoró, és repceolaj található. A növényi eredetű omega-3 zsírsavat azonban sokkal nehezebben hasznosítja az emberi szervezet, csakúgy, mint a növényekben található vasat.
Az omega-3 zsírsavak aránya jelentősen lecsökkent az utóbbi időben, kezdetben harmadára, aztán tizedére, majd az utóbbi pár évtizedben az egy huszadára! Sajnos azonban nem csak a mennyisége csökkent le, hanem a két esszenciális zsírsav (az omega-3 és az omega-6) aránya is felborult. Az ősidők 1:1-es aránya eltolódott 1:10, majd 1:20 arányra. Ez nagyon veszélyes lehet, ugyanis az omega-3 zsírsavak két fajtáját, a DHA-t (dokozahexaénsav) és az EPA-t (eikozapentaénsav) az emberi szervezet nem tudja előállítani, úgyhogy kénytelenek vagyunk valahogy pótólni, ha jót akarunk magunknak 🙂
Az omega-3 az 1940-es években került a kutatók látóterében, amikor az eszkimók étrendjét kezdték tanulmányozni, hogy miért is nem meszesednek el ereik, és miért nem kapnak szívinfarktust? Rájöttek, hogy mert étrendjükben nagyon sok az omega-3. Dr. Urquhart, aki hét évig élet Kanadában, egyetlen egy tumoros megbetegedést sem tapasztalt körükben, és a diabetes, a psoriazis vagy az asztma ritka volt. Sajnos az utóbbi időben egyre többet hallani arról, hogy a sarkkörön túl, ahol szinte csak tengeri halat fogyasztanak, felborult a nemek aránya, ugyanis a mélytengeri halakban könnyebben felhalmozódnak az általunk (fejlett világ) által kibocsátott hormonok, nehézfémek. Aggodalomra még nincs ok, Magyarországon alig eszünk tengeri halat, a mennyisége szinte a nullával egyenlő. Ha többet ennénk, csak nyerhetnénk vele, a Japán 73 kg-nak csak a huszadát fogyasztjuk. Ha nem is fogunk hetente háromszor tengeri halat fogyasztani, azért legalább havonta háromszor tegyünk meg magunkért ennyit, arról nem is beszélve, hogy a hal finom!
Tonhalas spagetti
Ha lehet sós vízben eltett tonhalkonzervet vegyünk, hogy jó minőségű olívaolajat adhassunk hozzá. (Friss lazaccal is kiváló, sőt!)
1 tonhal konzerv
Olíva olaj
Olíva bogyó (a kimért változat általában sokkal jobb ízű, és minőségű)
Összezúzott fokhagyma
Kockára vágott piros Kaliforniai paprika
Felezett koktélparadicsom
Friss bazsalikomlevelek
Só, bors
Az olajon addig kevergetem a fokhagymát, amíg érezni lehet az illatát. Hozzáadom a paprikát, egy perc múlva a halat. Sózóm. (Ha friss halat használunk, akkor annak adunk egy percet az olajon.) Rászórom a bazsalikom leveleket, az olíva bogyót, és a paradicsomot. Megkeverem, és el is zárom a tüzet. Az asztalnál szedem a tésztára, ott tekerek rá borsot. Sajt nélkül is tökéletes.
Eredetileg a Velvet Tejben, vajban oldalán.

Kategóriák
Egyéb kategória

Tökmagolajban pácolt kecskesajt saláta

Az őrségi sajtosnál vettem egy pici üveg tökmagolajban pácolt kecskesajtot. Annyira tömény, hogy szinte csak olyan picit kell belőle használni, mintha szarvasgomba lenne. Először csak magában tettem a salátára egy marék pirított dióval, de aztán muszáj volt dobnom még rá két savanykás almát apró kockákra vágva, mert még így is csípett 🙂 Gondolom minden sajtnak jót tesz a tökmagolaj karakteres íze, nem csak a kecskesajtnak, úgyhogy ha elfogyott belőle a kecskesajt, megpróbálom, mit hoz ki egy egyszerű fetából. Ebédre ettük tökmagos krokettel, mert friss kenyér nem volt itthon. Nagyon finom volt egy jó kis hideg rozéval.