Címke: vega

Kategóriák
Egyéb kategória

Karfiol finnyásoknak

A brokkolinál jobb a helyzet, a kelbimbóéval pedig össze sem hasonlítható. Finnyásak a pasik, akárhogy is nézzük.Talán még a karfiol a kedvencük a felsoroltak közül, de ne legyen saláta, ne legyen köret, és ne legyen főétel se.

Márpedig nem lehet mindig karfiolleves, karfiolkrémleves, vagy karfiolos húsgombóc. Nem tudom mennyire a lázadás jele, de néha egyszerűen betelik a pohár és nem érdekel, mit ennének vagy nem ennének a teremtés koronái. Karfiol van vacsorára és kész. Én ugyanis imádom. Nem csak egyszerűen szeretem, vagy megeszem, hanem határozottan imádom. Még akkor is, ha szétfőzik, akkor is ha csak a "magyaros karfiollevesig" terjed a szakács fantáziája. Sőt, anyukámnál még a rántott karfiolt is megeszem, pedig arról tényleg azt gondolom, hogy a karfiol megcsúfolása. De otthon ugye minden jó! Ezt a karfiolt, amiről ezt a szörnyű fotót sikerült lőnöm, grillezett kolbászkák mellé ettük. Magában is finom.

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej karfiol
  • 5 dkg vaj
  • 1 ek méz
  • 1 ek apróra vágott rozmaring
  • 2 ek előre megpirított szezámmag
  • só, bors 

Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralunk. A karfiolt rózsáira szedjük,  és a forrásban lévő vízbe dobjuk két percre. Szűrőkanállal kiszedjük, és egy jéghideg vízzel megtelt edénybe tesszük. 

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és belecsurgatjuk a mézet, majd beleszórjuk a rozmaringot is. Egyszerre csak kevés karfiolt sütünk meg benne úgy, hogy minden oldala megpiruljon. Tányérra szedjük, és megszórjuk a rozmaringgal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Soha nem gondoltam volna

 

Dávid csillagos étterme megnyílt. Masszőr állást kaptam benne, Gábor pedig előkóstoló lehet, ha akar. Ha nem akar az se baj, majd mi ketten elvisszük a bizniszt a gyerekkel.
 
Dávidnak speckó diétát kell tartania, ezért elég nehéz helyzetben vagyok, mert olyat nem szívesen főznék, amit ő is szeret, de nem ehet belőle. Ezért aztán kísérletezgetek. Soha nem gondoltam volna, hogy a sárgarépa és a fehér bab ennyire isteni egy kis ciderecettel és tárkonnyal.
Elkezdődött az iskola, mérsékelt a lelkesedés, már meg is volt az első fekete pont, méghozzá magyar órán való beszélgetésért. 

Mit beszélgettél?
Hülyeségeket.
És kivel?
Csak úgy magammal…

Szóval most szigor és büntetés van, muszáj jól viselkednie, legalábbis amikor látom, hogy mit csinál. Szerencséjére nem látom mindig. 
Jó hír viszont, hogy a diétával, amit Dávid tart, megjött az étvágya is, vagy legalábbis olyan éhes mire délután hazaér, hogy mindent hajlandó megenni, sőt segíteni akar a főzésben. 
Két napja meg is nyitotta Dávid csillagos éttermét, vagy dávidcsillagos éttermét, ezt még nem sikerült tisztáznunk pontosan. Az árképzése elég egyszerű. Mivel minden tökéletes és a legjobb alapanyagokból készül, ezért egy vacsora vagy egy ebéd ára húszezer forint, egy smoothie pedig tízezer. Mondtam neki, hogy a smoothie kicsit talán drága ennyi pénzért, ezért leakciózta ötszáz forintra.
Este megmostam a haját, közölte, hogy az akkora gyönyörűség, mint egy álommasszázs, ezért legyünk inkább Dávid csillagos étterme ÉS WELLNESS HOTELE. És én is dolgozhatok, ha akarok.
 
Tárkonyos sárgarépa saláta
Hozzávalók:
6 szál sárgarépa 
15 dkg fehérbab
2 nagy fej hagyma
2 ek olívaolaj
1 dl ciderecet
1 ágacska friss (!) tárkony (ha szárított, akkor sokkal kevesebb)
1 ek méz
1 ek magos mustár
só, bors
 
A babot sós vízben megfőztem kuktában. A répát vékony szeletekre gyalultam, a hagymát felkockáztam. Egy serpenyőben megforrósítottam az olajat, és megsütöttem benne a répát. Hozzáadtam a hagymát és három percig kevergettem, majd felöntöttem az ecettel. Hagytam, amíg az ecet teljesen elforr és csak az az édesen savanykás íz marad utána, ami a finom cider ecetek sajátja. Hozzákevertem a babot, rászórtam a felaprított tárkonyt, megcsurgattam a mézzel és a mustárral, majd sóztam, borsoztam. 
Kész is. Imádta a család apraja-nagyja.
 
 
 

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Kukorica leves helyett

Nagyon édes, nagyon lédús és az év más időszakában nem szeretem, ilyenkor viszont…
Tegnap vacsorára vendégeket vártunk, és kukorica krémlevest akartam főzni, de amikor a hőmérő 34 fokot mutatott a konyhában (nem vicc) akkor inkább úgy döntöttem, hogy a leves elmarad, kint grillezünk majd, és kukoricából egyszer még készítek valamit egy hűvösebb napon. Aztán a vendégeknek hideg karfiollevest adtam, a kukoricából pedig mégis elkészült a leves alapja, de Zsófi után szabadon, már nem engedtem fel zöldséglével, hanem meghagytam pürének.
Ilyenkor még elképesztően édesek a kukoricák, annyira, hogy van akit ez zavar is, na én nem tartozom közéjük, az biztos. Szerintem csak nyáron érdemes bármit is kezdeni a kukoricával, télen a konzerv, vagy a fagyasztott változat semmit sem ér, olyan, mintha nem is ugyanarról beszélnénk.
Tehát kedvenc kukorica-krémlevesünk  következik pürének álcázva.
4 cső zsenge kukorica
1 fej hagyma
5 dkg vaj
1 db közepes főtt krumpli (mi parázsban sültet tettünk bele)
0,5 dl fehérbor
1 dl zöldség alaplé
15 dkg Philadelphia krémsajt
só, bors
chili
A hagymát apró kockákra vágtam és megfuttattam a vajon. A kukoricatorzsáról levágtam a kukoricaszemeket egy éles késsel, és rászórtam a hagymára. Felöntöttem a borral és az alaplével és pár perc alatt puhára főztem. Sóztam, borsoztam, majd a krumplival együtt elturmixoltam. Végül egy szitán átpasszíroztam. Ezt egyszerűen nem lehet megúszni, a kukoricaszemek cellulóz burka soha nem lesz olyan krémes, mint a belseje, ne sajnáljuk az időt rá! Passzírozás után szórtam csak bele a chilit és kevertem bele a krémsajtot.
Grillezett hús mellé ettük.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vacsora 10 perc alatt

 

Sok szeretettel Dórának, ő tudni fogja miért 😉
Múlt héten megérkeztünk Mercivel Erdőbényére, és a ház falánál a kakukkfű bokorban észrevettünk egy jó vacsorányi tinóru gombát. Ha már itt nő a kertben, gyorsan le is szedtük, és megcsináltuk vacsorának. 
Lássuk be, sokszor jól jön egy tíz perces vacsora!
Természetesen a három gyerekből egy se akarta megkóstolni, de beláttuk, hogy egyik alapanyag se igazán a gyereksereg kedvence, ők krumplis tésztát kaptak.
A recept nem csak tinóruból, hanem bolti csiperkéből is finom, arról nem beszélve, hogy pár hozzávalóból készül csupán.
 
Hozzávalók:
50 dkg gomba
5 dkg vaj
3 gerezd fokhagyma
15 dkg juhtúró
2 ágacska kakukkfű
1 ek dijoni mustár
frissen őrölt bors
A gombát felszeleteltük, és a vajon megdinszteltük. Belereszeltük a fokhagymát, rászórtuk a kakukkfüvet, és belekevertük a mustárt és a juhtúrót. Borsoztuk, majd hagytuk még egy percig rotyogni. Mi pirítós zsemleszeletekkel ettük, de mehet kenyérre, és lehet utólag grillezni melegszendvicsnek is.
Ott a gomba a kakukkfű bokorban, látjátok?

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldbabfőzelék vs. zöldbabfőzelék

Klasszikus zöldbabfőzelék
A játszótéren Bíró Lajos könyvéről beszélgettek az anyukák. Ez két dolgot jelent: szuper játszótéren voltunk, ahol ennyire jólképzett foodie anyukák hintáztatják a gyerekeiket, hogy nem az üdítőszelet receptjét vitatják meg egymással, hanem a Bíró könyvet, és azt is, hogy úgy tűnik, tényleg kezd a főzelék feltámadni halottaiból.
A téma ugyanis a tökfőzelék volt. 
Egyik anyuka családja imádja a könyvbéli receptet (nem habarjuk, csak turmixoljuk a megpárolt, ízesített tököt, majd leforrázott tököt teszünk még bele) a másik anyuka családja kikéri magának ezt a fajta elkészítési módot. 
Szerencsére Dávid is épp ott akarta gyakorolni az állva hintázást, ahol ez a diskurzus folyt, így még azt is hallottam, hogy első számú anyuka már minden főzeléket így készít, kettes számú anyuka pedig csak a brokkolit és a karfolt. 
Hazajöttem, és megszavaztattam a családom. Főztem kétféle zöldbabfőzeléket. Egy klasszikot, és egy turmixoltat. Bevallom, csodálkozom az eredményen.
Mindig is azt hittem, hogy csak a kedvemért tűrik el az újdonságokat, de jelentem, a turmixal, liszt nélkül készült zöldbabfőzelék győzött!
Egy közös alappal indítottam:
 
1 kg zöldbab megpucolva, felvagdosva
1 nagy fej hagyma
10 dkg vaj
2 babérlevél
só
 
A hagymát a vajon megfonnyasztottam, majd rádobtam a zöldbabot, egy percig kevergettem, végül felöntöttem egy picit kevesebb vízzel mint amennyi ellepi, sóztam, rádobtam a babérlevelet, lefedtem, és megpároltam.
Ez után ketté osztottam a babot. Az egyik adagba a bab egyharmada került ebből lett a klasszik babfőzelék.
Került még bele:
 
2 dl tejföl
2 ek liszt
1 csokor petrezselyem
1 ek fehérbor ecet
1 ek cukor
2 gerezd fokhagyma
bors
 
A tejfölt elkevertem a liszttel és a reszelt fokhagymával, majd behabartam vele a főzeléket. Ecettel és cukorral ízesítettem. Hagytam, hogy főjön még két percig a liszt miatt, borsoztam, majd elzártam a lángot és belekevertem a petrezselymet.
 
Nyertes zöldbabfőzelék
Turmixolt változat:
 
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyem
1 ek fehérbor ecet
1 ek cukor
2 gerezd fokhagyma
bors 
 
A nyertes főzelékhez a bab felét a lével együtt leturmixoltam, majd le is szűrtem. Elkevertem a fokhagymával, tejföllel, cukorral, borssal, és végül visszaöntöttem a babhoz. Felforraltam, és mehetett is bele a petrezselyem.
 
Ti hogy készítitek a zöldbab főzeléket?
 

 

Kategóriák
Egyéb kategória

A tzatziki versenyt elvesztettem

A döntéshozók asztala

Azért szüljön az ember gyereket, hogy aztán az első adandó alkalommal galádul hátbadöfje, elárulja, és leszavazza?! Csak mert más kaprot is tesz a tzatzikibe? Egyik este grilleztünk, és a veletlenül piknik alapon duplikálódott tzatziki versenyben csúfosan kikaptam. Köszönöm elsőszülöttem!

A döntőbizottság két főből állt, és Attilából, aki versenyezni akart. A két fő egy külön kiasasztalnál málnaszörpözött, és meglepően választékosan beszélgetett. Olyan szavakat használtak, mint legyél szíves, véleményem szerint, stb. Szerintem ez annak tudható be, hogy nem húszévesek a szüleik, de a férjem szerint mindig öregítem magunkat. Cukik voltak minden esetre és jól neveltek. Még a húst is megették.
A versenyen két pályamű indult. Kezdjük a nyertessel:
Érdemes figyelni a különleges díszítésre 🙂

Alkotóelemei:
uborka
sok citrom
rengeteg kapor
sok menta
joghurt
olívaolaj
fokhagyma
só
Külön kiemelném a tökéletes tzatziki állagot

Az ezüstérmes pályamunka a következő volt (pontosabban tudom idézni saját magamat)

3 uborka
4 gerezd fokhagyma
20 dkg feta sajt
2 dl tejföl
3 dl joghurt
1 csokor menta
pár csepp citromlé
olívaolaj
Mindkét pályázó kifejtette, hogy nagyon fontos, hogy a lesózott uborka alaposan ki legyen nyomkodva, hogy az alapanyagok frissek legyenek és legalább a zöldfűszerek a saját kertből származzanak. 
Azért saját védelmemben el kell mondanom, hogy azok a vendégek, akik este tíz után érkeztek, és a házigazda még nem tudta őket megfélemlíteni, azok kiemelték, hogy mennyire jobb az állaga az ezüstérmes tzatzikinek. Höhöhö. 
Tzatzikik mellé hajában sült krumpli, és sóval és borssal meghintett frissen grillezett hús dukált Homonna furminttal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Krémes gersli cukkinivel

Hőség van, mégis muszáj házikosztot is enni. És az milyen igazságtalanság, hogy befőzni is ilyenkor kell és nem télen? Nem véletlen találták ki dédanyáink a nyárikonyhát, kár, hogy az új házakhoz már nem épül ilyen, ahol pedig van, inkább kamrának használják, mint hogy befőzzék azt, amit télen nagyon szívesen megennének. Azért nem kell csüggedni akkor sem, ha nincs más lehetőség, mint otthon főzni az ötödiken. Mire való a hosszabbító, a rezsó a kukta és az erkély? Naugye!
A cukkini ilyenkor adottság, a gersli pedig állandó kedvenc. Kombináljuk.
A kuktában tíz perc alatt, – plusz az az idő, amíg ki lehet nyitni a kukta fedelét -, és már kész is a gersli. A cukkininek és a hagymának elég a kuktára várakozási idő. Kész is vagyunk. Ha nem harmincnyolc fok lenne, azt mondanám, hogy egy jó kis fröccs illik mellé, de most inkább a sima citromos vízre szavazok, esetleg a citromos vízre rengeteg mentával.
Hozzávalók:
20 dkg gersli
2 pici, vagy 1 közepes cukkini
1 nagy fej hagyma
5 dkg vaj
2 csokor petrezselyem
5 dkg frissen reszelt parmezán (vagy valamilyen karakteres sajt)
1 doboz Philadelphia sajtkrém
1 ek fenyőmag vagy durvára vágott dió
só, bors
A gerslit sós vízben kuktában megfőzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk és megfonnyasztjuk a vajon. Nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a cukkinit, majd azonnal belekeverjük a krémsajtot, és beleszórjuk a parmezánt. Hozzáadjuk a gerslit, ha túl száraz lenne, akkor a főzőléből óvatosan adagolunk hozzá egy keveset. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel, és egyet hagyjuk rottyanni. Kész is, mehet a tetejére a fenyőmag vagy a dió.

Kategóriák
Egyéb kategória

Ó, cukkini

 

Melyik az a zöldség, aminek örülünk a virágjának, és alig várjuk, hogy megtöltsük, vagy csak egyszerűen sörtésztába mártsuk? Aztán süteménytől kezdve egészen az indiai currykig mindenbe beletesszük, hogy végül a fülünkön is ez jöjjön ki? Igen, a cukkini.
 
Hát igen, idén is eljöttek a cukkini hetek, kezdődik "a szezon". Beindul a termés és augusztus végéig ontja magából a tököket. Tudom, hogy unni fogjuk. Minden évben az a vége, hogy pár tönkremegy a pincében, pár tönkremegy a hűtőben, és pár, amit már leszedni sincs kedvünk, hatalmas, 5-6 kilós ehetetlen szörnyeteggé hízik a földön, végül a komposztban végzi.
Addig lesz belőle sütemény, kuszkusz, töltött cukkini. De teszem majd risottoba, tésztába, wokba és mindenhova, ahova csak lehet. 
Egyenlőre még élvezzük, csak egyszerűen feldobni a grillre, megkenni valamilyen kellemes páccal, aztán öt perc múlva egy könnyű rozéval kész is a vacsora. Minket ugyanis a ramaty idő, a szakadó eső és a 11 fok se tántorít el a grillrácstól, ha egyszer abban maradtunk, hogy vasárnap grillezünk. 
Szombatra harminc fokot mondanak, csak szólok!
 
Cukkini gyűjtemény itt.
 
Hozzávalók:
2 db 50 dkg-os cukkini (vagy amilyen épp terem 🙂
 
Pác nr. I.
1,5 dl extraszűz olívaolaj
2 kk frissen őrölt római kömény
2 kk édes pirospaprika
1 kk só
 
Mondhatni, egyszerű, mint a faék. Összekever, ráken. Nagyon jó!
 
Pác nr. II.
1 dl extraszűz olívaolaj
1 dl balzsamecet
3 gerezd fokhagyma lereszelve
1 kk nagyszemű tengeri só
1 kk őrölt bors
1 kk nagyon apróra vágott rozmaring
 
Ugyanaz, mint fentebb. Imádjuk ezt is, de a fenti a kedvenc mostanában.

Nem cukkini, pinceajtó. De zöld.

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Parmezános zöldbableves

Mindjárt itt a július, már csodálatos a piac! Van minden, amit csak zöldségben el lehet képzelni. Kedvencem a sárga és zöld hüvelyű bab, de olcsó a feketeribizli, a ribizli és a málna is. Minden nap kimegyek, és ha más nem, egy tálcácska gyümölcsöt veszek, az biztos.
Legújabb kedvencünk a parmezános zöldbableves, ami húsz perc alatt elkészül, ha a gyereket is befogjuk akkor meg pláne. Már pedig befogjuk, ugyanis elkezdte élvezni a piacolást, az illatokat és a zöldségek tapogatását. Jó jel, ebből előbb utóbb ínyenc fiatalember lesz, akárki meglássa!
A leves nem csak melegen, hanem langyosan is nagyon finom, igaz megint jön a hideg hétvége, talán nem is lesz szükség a hűtésre.

Hozzávalók:
1 kg sárga hüvelyű zöldbab
1 fej hagyma
2 ek vaj
10 dkg parmezán
1 dl tejszín
só, bors

A zöldbabot megpucoljuk, és háromcentis darabokra vágjuk. A hagymát felkockázzuk, és a vajon megdinszteljük. Rádobjuk a babot, a lereszelt parmezán kérgét, picit kevergetjük, majd felöntjük forró vízzel és megfőzzük. Sózzuk borsozzuk, kiszedjük a parmezán kérgét és eldobjuk. Leturmixoljuk, majd átszűrjük. Belekeverjük a reszelt parmezánt és felöntjük a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, és már kész is. Tehetünk a tetejére petrezselymet vagy snidlinget.

Kategóriák
Egyéb kategória

Észt lencse sólet

Íme a recept a szombati kóstolóról.
Sokan kérdeztétek, mitől észt. Az eredeti receptben hal volt belefőzve a lencsébe, de arra gondoltam, hogy azt kevesen ennék meg, így a halat kihagytam, de a tetejére főztem puliszkát. A puliszkát eredetileg tormalevélbe töltöttem volna, de nem sikerült a beszállítónak annyi tormalevelet venni, amennyire nekem szükségem lett volna, így csak felcsíkoztam, és belekevertem a puliszkába. Utólag gondolom, hogy Tibi bácsi vásárolta fel az egész magyar tormalevélkészletet, aki isteni töltött káposztát készített vele, és nehezen tudtam eldönteni, hogy a mentás töltött paprikája, vagy a kovászolt káposztás töltött káposztáját szeretem-e jobban. 
Ilyen visszatekintő posztban csak a szépről illik megemlékezni, így arról nem ejtek szót, amikor nem volt meg kaprigyümölcsöm…
Kaptunk viszont Dórával közösen délután is, és este is két segítséget szakácstanuló srácok személyében, akikkel annyira meg voltunk elégedve, hogy ha tehettük volna, egészen biztosan ösztöndíj emelést intéztünk volna nekik. 
Srácok, ti négyen! Fantasztikusak voltatok, nagyon köszönjük a munkátokat!
Délután Horkay András lepett meg minket egy üveg túlélő borral, ami szépen kisimította az idegeinket, este pedig Tibi bácsi szállított egy túlélő pakk Rosenstein kóstolót. Így, mire nyolc után elkezdtük kibontani a pezsgőket, igencsak jó kedvünk kerekedett, szinte már azt se éreztük, hogy leszakad a lábunk, de hát leülni nem akartunk.
És akkor jöjjön a recept:
Hozzávalók 10 főre
1 kg száraz lencse
3 friss babérlevél
2 kg hagyma
20+20 dkg vaj
15 dkg gyömbér
20 dkg kapribogyó
20 dkg kaprigyümölcs
3 dl tejszín
20 dkg magos dijoni mustár
só, bors
3 csomó újhagyma
2 csomó petrezselyem
20 dkg kukoricadara
1 liter víz
só
20 dkg reszelt parmezán
tormalevél
A lencsét a babérlevéllel annyi sós vízben, amennyi a végén is épp ellepi, megfőztem. Közben a vaj felén megdinszteltem a lereszelt gyömbért és a karikákra vágott hagymát. Belekevertem a lencsébe a mustárral és a kapribogyóval együtt. Tejszínnel lazítottam, sóztam, borsoztam. A petrezselymet és a vékony karikákra vágott újhagymát csak tálalás előtt, frissen kevertem a lencsébe.
A puliszkához felforraltam a sós vizet, és lassan, folyamatos kevergetés mellett beleöntöttem a kukoricadarát. Folyamatosan kevergettem amíg megfőtt, ekkor beleforgattam a maradék vaj kétharmadát és a sajtot. Ha lett volna, sokkal jobban illett volna hozzá valamilyen érett juh vagy kecskesajt. A langyos puliszkába kevertem a felaprított tormalevelet, majd vajjal megkent alufóliába csomagoltam, és behűtöttem. Ebből vágtam a karikákat a lencse tetejére, amit meglocsoltam pár csepp langyos vajjal, végül rátettem a kaprigyümölcsöt.
Csajpower