Már nincs olyan nagyon messze Márton nap, és idén is egészen biztosan elkészül a kedvencünk, a parmezános libaleves. Ahogy keveredik a leves, a zöldfűszerek, a parmezán és a fehérbor illata a kintről jövő hideg föld illatával, az valahogy mindig nagyon otthonos. És remélem nem veszi észre ezt a posztot a Modoros blog, de az az igazság, hogy erről az érésről csak ilyen stílusban lehet beszélni. Remélem lelki szemeitek előtt van a régi konyha, és jéghideg későőszi éjszaka, amikor ezzel a forró gőzőlgő levessel várlak benneteket, hogy megérkezzetek a vonatállomásról! Ugye, ugye?
Viszonylag gyakran főzünk libalevest, ugyanis szeretem azt használni a sóletbe “alapléként” és a libacombokat is inkább előre megfőzöm levesnek, és csak utána sütöm jó ropogósra, így egy libából több mindent is ehetünk. Vagy egy liba helyett mondjuk hat combból, ami ugye majdnem egy liba.
Azt kell mondjam, csak ezért az egy levesért érdemes várni a késő őszt. Remélem ti sem dobjátok ki a parmezán lereszelhetetlen kemény héját, ilyenkor pl. nagyon jól jön, még ízesebb lesz tőle a leves.
Mehet bele bármilyen gombóc, nekünk a krumpligombóc a kedvencünk, de illik bele a macesz, a szalvéta és morzsagombóc is. Nem egy öt perces leves, de a jó leveshez idő kell, különben is, aki még nem fűt, értékelni fogja ezt a kis konyhamelegítést.
Illatos, krémes, sűrű leves, igazi lélekmelengető.
Hozzávalók:
2 libaszárnytő
2 libanyak
(esetleg 4 libacomb, amit később megsütünk)
1 szál póré
3 sárgarépa
1 fehérrépa
2 babérlevél
6 zsálya levél
1 kis ágacska rozmaring
3 ek liszt
2,5 dl tejszín
1,5 dl száraz fehérbor
5 dkg frissen reszelt parmezán legalább, de lehet akár 10 dkg is
frissen reszelt bors
frissen reszelt szerecsendió
A krumpligombóchoz:
50 dkg főznivaló krumpli, megfőzve, összetörve, kihűtve
20 dkg liszt
1 tojás
só, bors
1 nagy csokor petrezselyem
4 dkg puha vaj
A libaaprólékból, a és a megtisztított, felkarikázott zöldségekből a babérlevéllel, zsályával, rozmaringgal és a sóval, borssal lassú tűzön levest főzünk. A levest hideg vízzel indítjuk, és a keletkező habot leszedjük róla. Akkor fő jól, ha fél percenként gyöngyözik egyet a fazék, vagyis tényleg nagyon alacsony alatta a hő.
Közben elkészítjük a krumpligombócokat: megfőzzük a megtisztított, felkockázott krumplit. Leszűrjük, összetörjük, és kicsit kiterítjük, hogy a gőz elszálljon belőle. Összekeverjük a liszttel, vajjal, tojással, sóval borssal és petrezselyemmel, majd diónyi gombócokat formázunk, és forró vízben kifőzzük. Amikor feljön a víz tetejére jó.
Amikor megfőtt a leves (kb. 2 óra múlva) akkor elszűrjük, a zöldségeket visszatesszük a fazékba, meghintjük a liszttel, majd pár perc pirítás után felöntjük a forró levessel. A nyakról és a szárnytőről leszedegetjük a húst és visszatesszük a levesbe. Felöntjük a tejszínnel, a borral és beletesszük a parmezán végeket is ha van. A reszelt parmezán felét is belekeverjük, a másik felét csak tálalásnál szórjuk a tetejére, és ekkor tesszük bele a krumpligombócokat is.
Gyerekkoromban sokat ettünk, de most úgy tűnik, senki se tudja igazán, hogy mi is az a ricset. Gábor megfőzte. Pár hónapja jó kis vita alakult ki róla a 
Amikor gyorsan kell valami édességet összedobni, akkor továbbra is a pillanatok alatt elkészíthető kevert tésztás sütemények a befutóak. Ez most ilyen lehetne, ha a sütőtök miatt nem kéne vele többet dolgozni. Sajnos a tök pucolását, majd a párolását nem lehet megúszni, de hétvégén érdemes lesz megsütni abban a lehangoló időben, amit ígérnek. Garantáltan jobban érezzük majd tőle magunkat!
Irány az erdő! Annyi a gomba, hogy szinte az ember után szaladnak, nem is kell keresni. 
Az a helyzet, hogy mi nem vagyunk őzláb rajongók, mert ez az a gomba, ami leginkább rántani való, és a rántott gombát valahogy megutáltatták velünk a rossz lakodalmi vacsorák, és a pocsék éttermek többszemélyes vegyestáljai annak idején, így inkább csak gyönyörködünk ebben a hatalmasra megnövő, gyakori gombafajban. 
Gyönyörű karfiolokkal van tele a zöldséges, és mindössze 110 forint kilója. Minden formájában szeretem a karfiolt, sőt, ez az egyetlen zöldség, amit még rántva is kedvelek, főleg valamilyen csípős szósszal. Igazán olcsó és finom vacsora készíthető belőle, diétázók fogják fel úgy, hogy a karfiol maga a köret, de aki olyan szerencsés, hogy nem kell ilyesmire figyelnie, az nyugodtan készíthet mellé egy jó vajas krumplipürét, esetleg édesburgonya pürét is. Igaz, ez a kettő nem csak a szénhidrát és a kalóriatartalmat dobja meg erősen, hanem az árát is, úgyhogy csak halkan merem megemlíteni. A rizs mondjuk nem olyan drága, de tapasztalatból mondom, hogy vacsorára elég köret nélkül is, még egy férfinak is!
Láttatok már sütőtök földet ilyenkor ősszel? Fantasztikus látvány! Persze a legtöbben a magja miatt termesztik a tököt, azt a gép ott feldolgozza a mezőn, és a tök húsát kapásból be is szántja a földbe trágya gyanánt, de azért ahogy egyre több sütőtök fogy, gyakran találkozni evésre szánt tökkel is, mint mondjuk a sonkatök.
Az egyik szupermarketben 90 forint kilója, ettől olcsóbb zöldség nem nagyon van ilyenkor!
A kolbászos gombócleves hallatán nem az olcsóság szokott az embereknek eszébe jutni először, inkább az, hogy mennyire laktató, meg hogy jaj istenem, nagymamámnál ettem utoljára, mennyire finom volt! Pedig tényleg nem drága, valóban laktató és nem csak a nagymama nosztalgia miatt finom, olyannyira nem, hogy az utóbbi pár évben gyakran látni mindenféle változatát éttermek étlapjain is.
félretenni, hogy abból gombóc készüljön, de gyakoribb volt az, hogy valóban gombóc volt ebédre és egy darabkát eltéve a tésztából, meg is volt a másnapi vacsora alapja.
Négy oka is van, hogy muszáj írnom a gombás melegszendvicsről:
Igen, ez az a fotó…
Tudom, hogy naiv vagyok, de még fiatal felnőtt koromban is azt gondoltam a vadászokról, hogy egész nap járják az erdőt, hivatásuknak érzik az állatokról, az erdőről való gondoskodást, és csak a legritkább alkalmakkor vesznek részt sportvadászaton, inkább egy jóságos erdészhez hasonlítanak. Talán a nagybátyám miatt, aki erdésznek készült, aztán alaszkai vadász lett, és bár lőtt ki medvét a préméért (külön engedély szükséges hozzá, hogy a prémvadászatból élő vadászok, mint amilyen ő is volt, kilőhessenek medvét), mindig is imádta a természetet, az állatokat.